Вистината за јадењата со пушено месо
Последна вест:
Драги наши, поминаа последните празници од оваа зима. Божиќ го нема, Новата година ја нема, Богојавление, дури не чувствував снежна бура и снег на Свети Јован. Не знаеме за вас, но успеавме со тажната изведба на заокружување на стомакот за околу пет килограми. За среќа, кожата е еластична од ваков вид, не знаеме колку поинаку би се вклопила толку сланина, пушено месо, шунка, сармал и други производи што произлегоа од жртвата на сиромашниот Гита. Сите знаеме дека колбаси од секаков вид, било да се тоа салама, паризар, тапан, колбаси, кајзер, шунка, школки и сите други се дел од скоро секојдневниот табиет на романскиот јазик. На градилиштето, ручекот на работниците обично се состои од парче париски сенф. Кога сакате да проголтате нешто со брзина, пред да ја напуштите куќата, тоа нешто обично е колбас, кабано или сендвич со салама. Но, колку нè чини овој животен стил, на крајот на краиштата? И така се вели дека сè околу нас е штетно и предизвикува, покрај многу други работи, и страшниот карцином.
Долг список
Сите сме слушнале, бидејќи ова ни е кажано во печатот, на радио, на телевизија или на Интернет, дека преработената храна е штетна. И колку е поштетно, толку повеќе се обработува. Имаме некои сомнежи во исправноста на оваа идеја, затоа што не сме слушнале за некој да се разболи затоа што јаделе пилешка супа цел живот, но не негираме дека долгата листа на конзерванси, засилувачи на вкус, средства против колачи, бои и сл. на етикетите воопшто не звучи добро. Каде е лимитот, сепак? Не можеме да се вратиме во камено време да јадеме само сурово месо. Да не спомнувам дека од суровото месо на Гиќ ги имаме сите шанси да добиеме трихиноза. Бидејќи полето за храна е исклучително широко, ќе се ограничиме на свинско месо, во неговата пушена форма.
Класична постапка
Веројатно сте имале родители или баби и дедовци во земјата и видовте како пушат свинско месо. Пушењето е, заедно со солење или сушење, една од најстарите форми на зачувување на месото, ако не е ладно. Самата постапка е прилично едноставна. Ископана е јама, над која е поставено метално буре без дно. Влажното дрво се става во јамата за да се запали тлеењето, производите за пушење се закачуваат во бурето. Запалете го огнот и отворете го шишето со вино. По околу две или три шишиња или цело шише, ако ви помага некој сосед, чадот е подготвен и добар за чување или јадење.
7.000 супстанции
Лошата страна е што чадот од дрво содржи околу 7.000 супстанции, кои се повеќе токсични, канцерогени, повеќе мутагени, иритирачки и миризливи. Дури и ако не останеме постојано до инсталацијата за пушење за да ги проголтаме, овие супстанции се таложат на пушеното месо што ќе го јадеме, па тоа е сè. Па, меѓу нас, покрај канцерогените во чадот, се вели дека во месото се појавуваат и други штетни материи поради температурата на чадот.
Штетни материи
Да наведеме само еден пример, меѓу супстанциите што резултираат од горење дрво, во значителни количини се полициклични ароматични јаглеводороди. Ако сте заборавиле средношколска хемија, тоа се супстанции базирани на јаглерод и водород кои содржат најмалку два прстени на бензен. Нафталинот е една од таквите супстанции. Бензинот е вистински коктел. Бензопирен, канцерогено соединение содржано и во чад од цигари, главно се наоѓа во чадот од дрво. Некои велат дека 50 грама пушено месо содржи исто толку бензопирен како пакет цигари. Се разбира, не е исто ако го јадете или вдишите, но сепак не работи многу добро. Особено ако пушењето е комбинирано со алкохол, што обично се случува. Алкохолот промовира апсорпција во дигестивниот тракт, вклучително и апсорпција на бензопирен за кој зборувавме. Со други зборови, пушено свинско месо, пушена риба, пушено сирење, па дури и скара се сериозно штетни за здравјето.
Студено пушење
Добро, но не можеме да јадеме само варено месо, парен или полусуров суши, затоа што едноставно не сме Кинези или Јапонци, нели? Што можеме да сториме? Едно решение е да го смените начинот на пушење. Наместо стилот што ви го опишав на почетокот, може да се направи таканаречено ладно пушење. Не е голема филозофија. Огнот едноставно се прави надвор од комората за пушење, а чадот се собира и потоа се насочува преку цевка кон месото што виси на друго место. На овој начин, температурата на чадот што стигнува до месото е многу помала, што исто така ја намалува количината на токсични материи формирани во месото. Да не ја спомнувам значајната предност што дел од саѓите и штетните материи во чадот остануваат на трасата.
Слабости
Лошите страни на методот се дека пушењето трае подолго, а крајниот производ добива послаба типична арома на чад. Друг недостаток е хемиски по природа. Пушењето ја намалува количината на нитрити во месото, што е добро, но ова е сè поефикасно, колку е потопол чадот. Ако ладното пушење има само предности, никој не би користел топло пушење. Тоа е тоа. Веројатно не треба да го кажуваме повеќе, но тоа го правиме за безбедност. Пушењето е задолжително со чад од дрво, а не со гума или други запаливи производи. Дури и јаглен, бидејќи неговиот чад содржи диоксин, кој е исклучително токсичен.
Индустриската варијанта
Тука е и алтернативата со помалку проблеми и, зошто да не, и поевтини, пушени производи што можете да ги купите во супермаркет. Индустриски, месото може да се подготви или со печење, т.е пушење на температура на чад над 100 ° C, топло, т.е. помеѓу 75 и 80 ° C или студено, температурата на чадот е 25-40 ° C или дури 9- 12 ° С Хетит се користи во производи како што се цигански мускули. Hotешко пушење за повеќето шунка и салама. Првата варијанта на ладно пушење се применува на полупушени салами, а втората на обични салами и сурови колбаси. За да се намали штетноста на чадот, тој се прочистува, за време на овој процес се отстрануваат суспендираните цврсти честички. Саѓи, повеќе на романски јазик. Технички, индустриското пушење не се разликува многу од традиционалното пушење. Не користете калај буре, туку комора за чад, не ставајте лози или трупци, туку обично струготини, но техничката постапка е практично иста.
Строги услови
Не е сè што се произведува индустриски, нужно е поштетно од она што се прави дома. Можеби го имате непријатното изненадување да купите поскап чад од традиционален саем, што е поштетно од супермаркетот. Индустриските производи имаат голема предност што се направени во строги услови, регулирани со цврсти закони и стандарди. И Романија има еден од најтешките закони за храна во цела Европа. За да се повикаме на примерот што го дадовме погоре, локалните стандарди бараат максимална содржина на бензопирен од еден дел на милион, ниво на кое производот се смета за безбеден за потрошувачка. Колку и да е добронамерен, индивидуалниот производител нема можност да ја измери содржината на бензопирен во мускулот што тој го обезбедува.
Сол во вишок
Количината на сол што може да ја содржи саламата или кабаносот е исто така строго регулирана, што повторно е тешко да се провери во случај на традиционални производи. Нормално лице дневно има потреба од околу 15 грама сол. Нејзиниот недостаток е сериозно штетно за здравјето. Вишокот е помалку штетен, но може да предизвика висок крвен притисок. Општо земено, индустриските производи се помалку солени од оние што се прават дома, бидејќи дозволената содржина на сол е минимална за зачувување на месото.
„Зачадена арома“
Уште нешто, затоа што честопати наидував на оваа грешка. Многумина избегнуваат индустриски пушени производи затоа што на етикетата гледаат „арома на чад“. Не е вештачко, направено во сордни лаборатории од манични хемичари. Чадот кондензат се добива со пиролиза на дрво, сушен на 80-90 ° C и со сува дестилација и центрифугирање. Резултатот е дека канцерогените се отстрануваат од чадот, па досега не се штетни, процесот е навистина позитивен за здравјето.
Ретко
Да се заедно. Ние не препорачуваме индустриско пушење наместо традиционалното. И не обратно, на крајот на краиштата. На крајот на краиштата, медицинските студии утврдија прилично јасна врска помеѓу значителното пушење и појавата на рак на дебелото црево, за да се даде само овој пример. Затоа, препорачуваме да ги избегнувате обајцата што е можно повеќе. Да не ги отстранувам целосно од менито, бидејќи животот не би бил ист без нив, туку да се примени зборот на романскиот јазик: поретко, затоа што е поубаво.