Вистината за глутенот, помеѓу митот и реалноста
Вистината за глутенот, помеѓу митот и реалноста. Колку е опасно за здравјето
Кога станува збор за исхраната, една од жешките теми од голем интерес што го привлекува вниманието на луѓето кои се занимаваат со здрав начин на живот е секако глутенот и неговото евентуално исфрлање од исхраната. Затоа, сметав дека е многу корисно да се посочи, на балансиран и добро документиран начин, кои се работите што треба да ги знаете глутен, според научната вистина на денешницата.
Но, прво, што е глутен? Па, глутенот е главниот протеин кој се наоѓа во одредени зрна, како што се пченицата, јачменот и 'ржот. Досега ништо не изгледа алармантно. На крајот на краиштата, протеините се еден од трите макронутриенти кои му се потребни на телото. Проблемите започнуваат кога, за одреден сегмент од светската популација, ингестијата на овој протеин предизвикува некои од најсериозните здравствени проблеми.
Поточно, околу процент од луѓето страдаат целијачна, ова е автоимуна состојба што значи нетолеранција на храна кон глутен. И од тука, за жал, работите се комплицираат. Зошто? Бидејќи симптомите на целијачна болест се прилично неспецифични и можат да варираат од личност до личност. Така, има риба 300 симптоми и кој било дел од телото може да биде засегнат. Целијачна болест може да се појави на која било возраст: кај новороденче (со воведување храна што содржи глутен), во адолесценција или во зрелост.
Симптомите карактеристични за целијачна болест се јавуваат секундарно на цревните лезии предизвикани од голтање на глутен. Овие варираат од случај до случај, од благи симптоми кои честопати остануваат незабележани до тешки симптоми и компликации кои имаат негативно влијание врз секојдневниот живот. Меѓу овие симптоми, најчести се: надуеност или гасови (акумулација на гасови во гастроинтестиналниот тракт), абдоминална непријатност (тие се јавуваат поради лошо варење на храната), епигастрична болка (стомак), абнормална столица (обично дијареја, водени, светло во боја, пенлив и миризлив, столицата содржи голема количина на маснотии и има сјаен изглед, е исто така многу леплив), слабеење (иако апетитот е нормален), замор и слабост како резултат на слаба апсорпција на хранливи материи од цревата, како и недостаток на железо што предизвикува анемија), повраќање (се јавува во одреден интервал по ингестија на глутен и се почести кај деца кои страдаат од целијачна болест). Иако овие симптоми на целијачна болест можат да се појават без оглед на возраста, тие се почести и поинтензивни кај децата.
Всушност, како што истакнав претходно, има многу можни симптоми, оние споменати погоре се само дел од нив. Исто така, симптомите се обично повремени (се појавуваат и исчезнуваат во одредени интервали, иако диетата е постојано иста), се разликуваат од случај до случај и може да бидат посилни или помалку изразени. Поради ова, дијагнозата на целијачна болест е прилично тешка (многу често, целијачна болест се меша со состојби со слични симптоми, како што е синдром на нервозно дебело црево), и може да се направи прецизно само со одредени специфични крвни тестови (имуноглобулин - Иг А и антитела на трансглутаминаза во ткивата - tTG, имуноглобулин А - Иг А и ЕМА антитела, имуноглобулин А - Иг А и антиглиадински антитела - АГА). Ако имунолошките тестови се позитивни, се прави биопсија на цревата за да се потврди дијагнозата.
За жал, поради тешкотијата при дијагностицирање на целијачна болест, но и поради фактот што многу лекари не се доволно обучени во овој поглед, многу пациенти добиваат погрешен третман, според различна состојба и никогаш не се правилно тестирани. соодветно, со цел да се потврди болеста од која навистина страда. Поточно, според медицинската статистика, само 17% од целијаките завршуваат со дијагностицирање (оваа бројка важи за Соединетите Американски Држави; се проценува дека во други земји, со пониско ниво на медицинска пракса, ситуацијата е многу посериозна).
Во среќен случај што болеста е дијагностицирана правилно и навремено, ефектите од ова дејство може да се запрат, без разорни последици, со целосно исфрлање од исхраната на сите производи што содржат глутен, дури и во мала доза (пченица, јачмен, 'рж и сите пекарски и кондиторски производи направени од нив, други житни култури контаминирани во производствениот процес, сосови, супа, чоколадо, зачини, сенф и сл. практично, за да се избегне контаминација, задолжително е внимателно да се прочитаат сите етикети и, до степен можност за избор на производи специјално произведени за луѓе кои треба да следат диета без глутен).
Од друга страна, Ако целијачна болест се дијагностицира доцна или воопшто не се дијагностицира, ефектите врз телото можат да бидат меѓу најлошите. Така, нелекуваната целијачна болест со целосно и веднаш елиминирање на трагата на глутен од исхраната е поврзана со појава на болести како што се: неплодност, губење на бременост или дефекти при раѓање, невролошки заболувања (атаксија, мигрена, епилепсија, вртоглавица), неухранетост, депресија, губење на коска, артритис, анемија и рак.
Покрај целијачна болест, се проценува дека страдаат околу 20% од светската популација нецелијачна чувствителност на глутен, што сè уште не е откриено со никакви тестови, но се манифестира со прилично слични симптоми (вознемирен ум, депресија, возбуда, болки во стомакот, надуеност, дијареја, запек, главоболка, болка во коските или зглобовите, вртоглавица). Поради недостаток на специфични тестови за дијагностицирање на нецелијачна чувствителност на глутен и поради раната фаза на истражување на оваа тема, се препорачува доколку се појават некои од овие симптоми, привремено диета потполно без глутен. И, ако симптомите значително се намалат или исчезнат, се разбира, се препорачува да се држи диета без глутен подолго време.
Затоа, мора да разбереме дека диетата без глутен не смее да стане едноставна мода или мода за никого, за добар дел од популацијата глутенот е толерантен и безопасен во однос на здравјето. Сепак, поради потешкотиите при дијагностицирање на нетолеранција и чувствителност на глутен, препорачливо е да се обрне големо внимание на овој аспект и, кога има добри причини, да се земе предвид, на најсериозен начин., елиминација на глутен од исхраната (Да не заборавиме дека голем дел од оние кои страдаат од целијачна болест остануваат недијагностицирани и дека скоро четвртина од популацијата страда од разни форми на чувствителност на глутен). На крајот на краиштата, корисно е да се знае дека глутенот е далеку од неопходен (тој не е дури ни целосен протеин) и дека можеме да направиме без никакви проблеми или ризици, целата храна што ја содржи. Единственото нешто на што треба да обрнеме внимание е дека, со елиминирање на соодветните житни култури, да се осигураме дека имаме доволно алтернативни извори во нашата исхрана од кои ќе ги обезбедиме потребните влакна и витамини од групата Б.
Ако следите ваква диета, ви ја препорачуваме палета на производи без глутен (леб, бисквити, крекери и каша) од Наирн (оние кои експлицитно наведуваат дека не содржат глутен!), кои се избрани за најдобри производи без глутен во Велика Британија.
На Наирн е шкотска марка со традиција и искуство, која повеќе од еден век (основана е во 1896 година), преку посебниот квалитет на производите, ги заработуваше и признавањето и ценењето на потрошувачите на здрави и здрави производи. квалитет од целиот свет. Производите на Nairn се најквалитетна храна од овес од границата со Шкотска, место познато по совршената клима за целосно природен раст без пестициди на овој вид житни култури.
Овесот е многу добар извор на здрави, сложени јаглехидрати, кои исто така содржат значителни количини на протеини, масти и растителни влакна. Покрај тоа, овесот содржи минерали (манган, фосфор, магнезиум, бакар, железо, цинк) и витамини (Б1, Б5, Б9). Од друга страна, природно, ако не е загадена од други култури или во производствениот процес, не содржи глутен.
Овесот има избалансирана хранлива компонента (70% јаглени хидрати, 15% протеини и 15% маснотии), 100 грама производ што содржи 389 калории. Следствено, овесот се смета за една од најхранливите намирници, јасно супериорен во однос на пченицата или другите житарки. Така, производите на Nairn се одличен извор на влакна и сложени јаглехидрати, дизајнирани да обезбедуваат енергија и чувство на ситост подолго време.
Nairn’s произведува 3 вида асортимани, тоа се леб (овесни колачи), бисквити и крекери, на кои им се додава целата овесна каша (каша). Леб од овес е традиционален шкотски леб, спомнат во документите со почеток во 43 година н.е. Денес, тие се високо ценети низ целиот свет, и за нивниот пријатен вкус и за нивните хранливи квалитети.
Сите производи на Nairn се 100% природни; тие не содржат хидрогенизирани масла, генетски модифицирани организми, бои, засилувачи на вкус, конзерванси или други хемикалии. Исто така, лебовите и крекерите не содржат додаден шеќер, а некои од асортиманите за леб се овластени органски.