Вистината за здраво јадење јадете храна со храна
Од Солвејг Бах
Премногу месо и премногу преработена храна, нормален ручек.
(Фото: слика алијанса/dpa)
Премногу месо и премногу преработена храна, нормален ручек.
(Фото: слика алијанса/dpa)
Рекламата покажува дека семејство седи среќно во кујната и јаде готов оброк. Сите зрачат, никој не е дебел овде. Но, реалноста е поинаква, дури и децата имаат прекумерна тежина, а возрасните умираат од срцев удар, рак или дијабетес. Нешто оди лошо со јадење, и неколку мудрости се доволни за да се сврти. Но, кој сака да го чуе тоа?
Во Соединетите држави, здравствените експерти забележаа драматично зголемување на бројот на луѓе кои се сериозно дебели во текот на последните две децении. Според статистичките податоци на ЦДЦ, повеќе од 78 милиони возрасни се дебели, околу 35 проценти од населението. 12,5 милиони деца и млади веќе се со прекумерна тежина. Дебелината го чини здравствениот систем на САД само стотици милијарди долари годишно. Во другите индустријализирани нации не изгледа многу подобро.
Толку од дијагнозата. Но, мислењата се разликуваат кога станува збор за рецептите за постојано растечките килограми луѓе во индустријализираните нации. Диети, прав или малку повеќе вежбање? Можеби решението е многу полесно. Еднаш, новинарот Мајкл Полан, кој долго време критикуваше на прехранбената индустрија, не ги прашува експертите кои бараат одговор.
Млада наука
Нутриционистичката наука сè уште се обидува да открие што се случува во човечкото тело кога тој пие лимонада или зошто има толку многу мозочни клетки во стомакот на сите места, пишува Полан во својот предговор. Но, генерално, нутриционистичката наука е сè уште многу млада научна насока, најмногу до „хирургија во 1650 година“.
Само две научни наоди се валидни. Број еден: „Без исклучок, сите популации кои јадат диета која се состои од многу преработена храна и месо, маснотии, додадени шеќери и рафинирани јаглехидрати имаат голем процент на луѓе кои страдаат од т.н. болести на живот, дебелина, дијабетес тип 2, Кардиоваскуларни болести и рак “. Број два: „Населенијата што јадат традиционална диета обично не страдаат од овие хронични болести“.
Заклучокот на Полан е дека традиционалните диети прават нешто добро што многу луѓе сега го прават длабоко погрешно. Но, што имаат заедничко Инуитите, кои се хранат главно со масни масни фоки, со Индијанците во Централна Америка, кои консумираат многу јаглени хидрати во форма на пченка и грав, и Масаите во Африка, чија исхрана главно содржи концентриран протеин во форма на животинска крв, месо и млеко? Очигледно има повеќе од една идеална диета за луѓе. Полан бараше заеднички правила кај нашите предци.
Здрав разум
Правилото развиено од ова е: „Не јадете ништо што вашата баба не би признала како храна“, а вака Полан ја нарекува својата книга, која сликарот Маира Калман ја илустрираше со голема имагинација. Зголемено на три реченици, златното правило за јадење на Полан гласи:
Книгата е издадена од Кунстман и чини 18 евра.
Книгата е објавена од Кунстман и чини 18 евра.
"Јадете храна. Не премногу. И претежно растенија". Но, затоа што не можете да пополните 200 страници со тоа, Полан се обидува да ја внесе секојдневната практичност во овие правила. Резултатот е 83 мнемоника за здрава и добра исхрана, кои во нивната едноставност честопати се неверојатни.
Можеби е повеќе мудрост што Полан ја собра од фолклористи, антрополози и медицински професионалци, но пред се од мајки, баби и прабаби. На пример, тие читаат: „Избегнувајте прехранбени производи со состојки што трето одделение не може да ги изговори“. Или: „Јадете само храна што може да оди лошо“. Или „сами засладете ја и солете ја вашата храна“. Но, постојат и индикации кои влијаат на квалитетот на животот или атмосферата во која јадете, на пример „Пијте чаша вино со вечера“. Или: „Стави букет цвеќе на масата“.
Полан напиша страсна молба против многу преработената, долготрајна „храна“ што ги исполнува супермаркетите денес. Сите готови јадења што треба само да се загреат или мешаат, за да изгледаат како оброк, а сепак немаат речиси никаква врска со вистински оброк. Ова одговара на правилото: „Избегнувајте храна што се рекламира на телевизија“. Може да се размисли и за правилото број 20: „Не јадете храна што е произведена на места каде што секој треба да носи хируршка капа“.
Наместо тоа, тој промовира едноставни, само-варени јадења, мали набавки и малку повеќе внимание при јадење. Бидејќи никој не принудува милиони потрошувачи да јадат готови лазања и слични производи. Салата од домати со малку маслиново масло и свежо парче леб - порано беше оброк и сè уште е. На страница 94 можете да видите чинија со моркови, круши, грозје, парчиња краставица, домат, малку леб и вода и салама - плус правило 24, што е можеби квинтесенција на книгата: „Ако јадете вистинска храна, не ти требаат никакви правила “.