Вистинската калабриска кујна, медитеранот и деликатесите Травитуд од Фалкенштајнер
Размислете за момент колку е посебна Калабрија: Сместена во географскиот центар на Медитеранот, има 800 км крајбрежје и неочекуван број планини. Сите големи цивилизации што живееле во сливот на Маре Нострум, од Грците до Римјаните, поминале овде и имаат неизбришливи траги од нивните јазици (само помислете на дијалектите што доаѓаат од антички грчки и се нарекуваат Греканици) и нивните Оставете ги навиките за јадење и вино зад себе. Во овој контекст, треба да знаете дека долината на реката Крати, најголемата во Калабрија, веќе била обработувана со винова лоза од страна на античките Грци на колонијата Сибарис, најразвиениот град надвор од грчкиот полуостров.
Претходно ги споменавме огромните брегови и планини, кои нудат изненадувачки контрасти и јасно наследство во кујната. Вклучувајќи јадења со многу карактеристични и фасцинантни вкусови што може да се уживаат само овде. Калабриската кујна порано се нарекувала „cucina povera“ (лоша кујна) затоа што се користеле традиционално едноставни состојки. Во денешно време кујната е богата со вкусови кои предизвикуваат експлозии на вкус и остануваат во меморијата.
Факт е: Калабријците сакаат да јадат многу и добро. Квалитетот на состојките во калабриската кујна е од фундаментално значење: Можеби тоа е затоа што тука сонцето сјае цела година, но овошјето и зеленчукот растат бујни и затоа се многу вкусни. Само нарачајте компот од свежо овошје со слатко суво грозје, бодликава круша и диња. Сигурни сме дека ќе ве изненади интензивниот вкус на шеќер на локалните производи.
Но, ајде да одиме директно во калабриската кујна и да видиме што никогаш не треба да недостасува: Дијаволичиу, типична калабриска лута пиперка што многу жители од регионот ја користат во сите јадења!
Калабријците сакаат да јадат зачинета храна и нема сос од домати кој не е богато збогатен со чили пипер. Многу типично јадење се црни маслинки со сушени домати и анасон, кои се закопчуваат во тавата и, во зависност од преферираниот интензитет, се јадат строго зачинети. Вакво јадење дава идеја за тоа што претставува кујната во овој регион: регионални состојки, диви вкусови и многу личност.
Првите курсеви традиционално содржат тестенини. И, би можеле да напишете книга за ова, затоа што самите Пријавете да или Макаруни ферето се домашни според старата традиција, со едноставни мешавини на вода и брашно и рачна обработка што бабите со задоволство им ја пренесуваат на своите деца и внуци. Сосовите за тестенини се многу разновидни: Во планинските региони има Рагуси од свинско месо типично, додека во крајбрежните области јуфките имаат тенденција да се подготвуваат со риби. Еден од најфасцинантните предлози се оние што се печени во рерна Тестенини ала калабрезе, чиј сос се базира на кратки тестенини ригатони или пакери со сос од месо, ќофтиња и филета, со варени јајца и кациокавало или провола сирење и многу пекорино сирење. Се шири на два или повеќе слоја пржена модар патлиџан во тава за печење и се става во рерна да се готви. Една од најобичните сосови за тестенини во регионот е секако црвеното песто направено од суви домати. Покрај многу рецепти засновани на њоки и други видови тестенини, мора да бидете отворени и за нови работи: loversубителите на силни вкусови нема да бидат разочарани.