Вистински сос за печење и живина

Сега есента е вистинското време повторно за патка, гуска, мисирка и пилешко. Но, исто така, вкусните печења се донесуваат на трпезата во есен. Без разлика дали е сочно печено свинско или говедско, бургундско печено, соербертен или други срдечни јадења со месо, ваквиот празничен оброк е совршен само со вистинскиот сос.

печење

Во зависност од тоа како се готви месото, резултатот е вкусен, вкусна супа (= сос), кој може да се преработи во вкусен сос со додавање други состојки и зачини.

Но, можете да подготвите и совршен сос за парчиња месо што се пржат само на кратко, на пример. Сосовите можат да бидат пенливи, кремасти или свилени мазни и да ги сакаат сите.

Можете да препознаете вистински готвач според сос, Бидејќи многу почетници готват сакаат да користат готови производи кога станува збор за вистинската придружба за печење и слично. Сос мора вкус од месо, риба, зеленчук, тестенини или десерт заврши и подвлечете го со лесни и елегантни состојки - и немојте да ги адутите.

Постојат различни начини на врзување сосови со цел да се добие подобра конзистентност и вкус:

  • Брашно
  • путер
  • Оберс
  • итн.

Темен или лесен сос?

Темни сосови:

Темни сосови од соодветниот фонд, кој се создава кога месото ќе се подготви, секако совршено одговара со подготвеното месо.

За да се заврши сосот, добиениот фонд се издолжува со вода или супи, а потоа се зачинува со соодветни зачини.

Други состојки со сос за темно месо (на пример, за говедско, јагнешко или дивеч):

  • Кромид
  • лук
  • црвено вино
  • коњак
  • портокалова
  • ловоров лист
  • рузмарин
  • мајчина душица
  • пиперка
  • магдонос
  • Каперси
  • сушени печурки
  • Брусница
  • Шлаг

Лесни сосови:

Но, лесните сосови одат добро со печење. На пример, вкусен лесен сос од билки кој оди особено добро со лесна живина, но исто така и со печено свинско месо.

Темните сосови од соодветниот фонт или сос може да се рафинираат со какви било зачини.

Други состојки со сос за бело месо (на пример, за телешко, свинско или живина):

  • Кромид
  • бело вино
  • шери
  • тарагон
  • магдонос
  • пиперчиња
  • Кора од лимон
  • Печурки
  • сирење
  • Шлаг

Совет: Во основа, добар сос секогаш треба да оди со месо од месен фонд на месо со кој треба да се јаде овој сос. Но, дури и коски, како што се коски од срцевина, можат да бидат одлични Основа на сос добивање на производство.

Исклучок, на пример, би бил еден Бехамелсауз на база на млеко или фина домашна Сос од холанд - овие одат особено добро со кратко пржени јадења со месо, како што се стекови или шницели.

Кој сос за кое месо?

Вистински сос не треба да го надминува вкусот на месото, туку да го подвлече посуптилно. Кој сос има добар вкус со кое јадење од месо е сепак прашање на вкус.
Еве неколку совети за да не можете да погрешите:

  • Мелено месо: Чили сос, сос од домати, срдечен кафеав сос од остатоци од печено месо
  • Месо на скара: Чили сос, Беарнез сос, Борделез сос, сос од скара
  • Печена гуска или патка: сос од црвено вино, сос од кафеава основа од остатоци од печено месо, сос од портокал
  • Живина: Сос од кари, сос од путер, сос од вино, сос од Морнај
  • Јагнешко: Камберленд сос, сосови од кечап
  • Бифтек: Основен сос од остатоци од печено сос, холандска сос, сос од скара, сос од црвен пипер, сос од црвено вино
  • Телешко месо: Сос од кромид, сос од бело вино, сос од путер, сос од печурки
  • Говедско месо: Кренсаус, Дилауче

Накратко опишани добро познати сосови

Бешамел

Сосот бешамел е лесен сос направен од супа од месо, брашно, млеко, путер и јајца, кој е зачинет во основната форма со сол, бибер, морско оревче и сок од лимон.

Со други состојки, билки и зачини и, на пример, бело вино, широк спектар на сосови може да се спомене од овој лесен основен сос.

Холандски сос

Холандскиот сос или холандскиот сос се состои главно од путер и жолчка од јајце. Други состојки се сок од лимон, зачини како сол и бибер.

Разликата со гореспоменатиот сос бешамел е главно во подготовката. Додека сосот бешамел се прави со рукс, главните состојки тука се шлаг путер и жолчки.

пипер сос

Сос од пиперка или сос од крем од пиперка оди многу добро со скоро секој вид месо. Со додавање на шлаг и пиперки од зрна во сос, овој сос е особено зачинет, а истовремено е благ и кремаст по вкус.

Сос од пиперка или сос од крем од пиперка се прави од месен фонт или сос (= остаток од печено месо) и може да се ароматизира со широк спектар на зачини и вино.

Соковите со месо што излегуваат од месото за време на готвењето, постојано се гасат со малку вода за време на плетењето. Печењето кромид и друг зеленчук како моркови, целер и праз создава добар вкус на темна сос. Користејќи ги овие основни сосови, можете да користите креативност и ваши сопствени идеи за да подготвите широк спектар на сосови, во зависност од вашиот вкус.