Вистински узбекистански пилаф (Плов) Мамаплус

плов

Начин на подготовка

Чекор I. Оризот се мие во неколку води. Последната вода по миењето мора да биде апсолутно кристална.

Чекор II. Месото се мие и се сече на коцки. 3 кромид и целиот морков се чисти. Исецка на кромид, семиња, моркови - долга слама со дебелина од 1 см. Лукот се лупи, но не се дели на кученца.

Чекор III. Ставете го казанот или тенџерето со дебело дно на оган, истурете го маслото и загревајте го додека не се појави лесен чад. Додадете го преостанатиот кромид, пржете додека не стане црно. Фрлете го од котелот.

Чекор IV. Ставете го кромидот во тенџере и постојано мешајќи, пржете 7 минути додека не стане златно. Додадете го месото додека не се појави кора. Додадете морков и пржете без џвакање 3 минути. Потоа додадете сè и варете 10 минути, нежно мешајте.

Чекор V. Бришење ким и коријандер во вашите дланки, додадете во тенџерето заедно со берберис. Солени Намалете го огнот и варете 7-10 минути, додека морковот не стане мек. Истурете вода што врие 2 см повеќе од пилафот во казанот. Додадете лута пиперка. Огнот направете го уште помал и варете го 1 час.

Чекор VI. Повторно измијте го оризот. Ставете го оризот над мешавината од зеленчук и месо во прав слој, свртете го огнот на високо и истурете ја зовриената вода преку лажица со дупки, така што оризот ќе се покрие за 3 см. Штом водата повеќе не е на површината, натопете ги капачињата лук во оризот, намалете ја топлината на средно и вриејте додека оризот не е подготвен. Лесно победи го оризот со перфорирана лажица. Ако звукот на ударот е трезен, направете неколку дупки до дното на садот со чепкалка за заби. Измазнете ја површината, покријте го пилафот со чинија и одозгора ставете го капакот. Свртете го огнот на ниско и оставете го пилафот 30 минути.