Витамин Б3 - ниацин
Витамин Б3 е витамин растворлив во вода, исто така познат како ниацин, никотинска киселина (не е поврзан со никотин во тутун), никотинамид, ниацинамид. Ниацинот е коензим и на над 200 ензими им се потребни овие катализатори.
Овие ензими се вклучени во деградација на јаглехидрати, липиди, протеини и алкохол и во синтезата на макромолекули (масни киселини, холестерол, итн.). Во лабораториските тестови, ниацинот делува како заштитник на ДНК и на тој начин може да го намали ризикот од рак.
Неодамнешна студија покажа дека големата потрошувачка на антиоксиданти и Б3 (+ 6,2 мг) го намалува ризикот од рак на грлото, хранопроводот и усната шуплина до 40% .
Никотинската киселина се користи и за намалување на лошиот холестерол во организмот, но во многу високи дози што може да се добијат само со додаток. Не започнувајте таков третман без консултација со лекар!
Најпозната состојба предизвикана од недостаток на ниацин е пелагра. Првите случаи се појавија по масовно одгледување пченка по 1700 година. Пелагра беше поврзана со сиромашни луѓе чии главни елементи на диета беа пченка и сорго. На почетокот на 19 век, јужниот дел на Соединетите држави бил погоден од пелагра поради гореспоменатите причини.
Интересно е што пелаграта не се појави во Мексико дури и ако населението беше сиромашно и пченката имаше главна храна. Всушност, пченката содржи голема количина на витамин Б3, но е поврзана со други соединенија и не е биорасположивана.
Традиционалниот метод за подготовка на тортилја од пченка вклучува натопување на пченката во алкален раствор. Загревањето на пченка со алкален раствор доведува до ослободување на витамин Б3, а со тоа и до неговата биорасположивост.
Најчестите симптоми на недостаток на ниацин се: дијареја, деменција, дерматитис, светло црвен јазик, повраќање, апатија, замор, депресија и губење на меморијата. Ако не се лекува навреме, може да биде фатален.
Витамин Б3 може да се синтетизира и од аминокиселината триптофан, но не е познато која е максималната количина што може да се добие на овој начин. Се веруваше дека 60 мг триптофан = 1 мг ниацин, но неодамнешните студии покажаа дека односот е неточен и дека поголемиот дел од времето се појавуваат симптоми на пелагра дури и ако има доволно триптофан во телото.
Препорачаната дневна доза е пресметана врз основа на количината на ниацин метаболити во урината, а не на дозата на ниацин што ги спречува симптомите на пелагра (11 мг).