Витамин Ц (аскорбинска киселина) - FETeV

Витаминот Ц е витамин растворлив во вода, чувствителен на топлина, светлина и кислород. Не може да се произведува од луѓе и мора да се внесува преку храна. Аскорбинската киселина е важна за имунолошкиот систем, влијае на бројни реакции во метаболизмот и презема задачи за детоксикација.

Хемија и својства

Витаминот Ц е еден од лактоните.

Од хемиска гледна точка, витамин Ц е лактон 2,3-енедиол-Л-гулонска киселина. Тоа е генеричко име за сите соединенија со ист квалитативен биолошки ефект како Л (+) - аскорбинска киселина. Самото ова соединение може да оксидира од форма на енедиол (аскорбинска киселина) до кето форма (Л-дехидроаскорбинска киселина) и да функционира како двојно-редокс во метаболизмот. Стереоизомерите се Д-аскорбинска киселина, Л-изоаскорбинска киселина и Д-изоаскорбинска киселина, кои немаат биолошка витаминска активност.

карактеристики

Тоа е чувствителен витамин кој брзо ја губи својата биолошка активност заради различни влијанија.

растворливо во вода
чувствителни на топлина
фотосензитивни
чувствителни на влага
намалување на својствата/чувствителни на оксидација

Апсорпција и метаболизам

Снимката се одвива во Тенко црево претежно во дуоденумот и проксималниот јејунум.

Колку витамин Ц всушност се апсорбира од телото од храната, зависи првенствено од содржината на витамин Ц во храната (колку е поголема количината, толку е помала и стапката на апсорпција), како и од содржината на енергија и натриум.

Важни аспекти на метаболизмот

Витаминот Ц не може да се произведува од самото тело. Ако оралниот внес е поголем од потребниот, витамин Ц се излачува преку бубрезите.

Синтеза: Повеќето животни, освен луѓето и приматите, можат сами да синтетизираат аскорбинска киселина. Кај луѓето, недостасува формирање на клучен ензим во синтезата на аскорбинска киселина (L-гулоно-делта-лактон оксидаза).
Транспорт: Витамин Ц се наоѓа во крвта во форма на дехидроаскорбинска киселина. 24% од него е поврзано со плазматските протеини и 76% е слободен во плазмата.
Складирање на телото: високи концентрации се складираат во хипофизата, надбубрежните жлезди, слезината, мозокот, бубрезите, панкреасот и срцевиот мускул. Сопствените продавници на организмот ги снабдуваат луѓето без внес на витамин Ц преку храна околу 100 до 130 дена.
Екскреција: Во случај на предозирање со витамин Ц, тој се елиминира преку урината по претходна конверзија во оксална киселина.

Физиолошки ефекти и функции

Средства за чистење на слободни радикали (регенерација на витамин Е и глутатион)

Витаминот Ц ги вклучува двете супстанции Л-аскорбинска киселина и дехидро-Л-аскорбинска киселина. Овие можат да се претворат едни во други во телото и на тој начин да дејствуваат како радикални чистачи.

Регенерација на витамин Е: За време на липидна пероксидација, се произведува радикал токоферол кога се консумира витамин Е. Овој радикал на токоферол може да се обнови со употреба на аскорбинска киселина, која самата станува инертна радикална аскорбила.
Регенерација на глутатион: Аскорбинска киселина исто така го обновува антиоксидантот глутатион од оксидираната форма.

Функција за детоксикација

Витаминот Ц е во состојба да метаболизира потенцијално токсични материи (метаболички крајни производи, лекови) на таков начин што тие можат да се елиминираат од телото.

Вклучен е во процесите на детоксикација на токсични метаболички производи и лекови преку бројни реакции на хидроксилација во микрозомите на црниот дроб. Л-аскорбинска киселина ја стимулира синтезата на цитохром P450 и/или ги деактивира реактивните видови кислород.

Ензимски ефекти

Вклучено е и во низа ензимски реакции во метаболизмот, како што се синтеза на адреналин/норадреналин, карнитин, пептидни хормони и колаген или распаѓање на аминокиселини.

формирање на Колаген (нормална функција на крвните садови, коските, 'рскавицата, забите и непцата, кожата)
формирање на адреналин и Норадреналин (нормална функција на нервниот систем, психолошка функција)
формирање на Карнитин и Пептидни хормони (Енергетски метаболизам, намалување на замор и замор)

Метаболизам на железо (→ железо)

Аскорбинска киселина промовира апсорпција на железо и негово врзување со протеините во клетката, така што железото не може да формира радикали.

Метаболизам на нитрозамин

Витаминот Ц спречува формирање на канцерогени нитрозамини во стомакот, кои произлегуваат од сол за лекување на нитрити и азотни материи.

имунолошки систем

Витаминот Ц придонесува за нормална функција на имунолошкиот систем. Ова исто така важи за време и по интензивна физичка активност. се јавуваат.

Аскорбинската киселина е популарен антиоксиданс.

Се користи како додаток (антиоксиданс и стабилизатор на боја) Е 300 до 304, 315, 316.
Го инхибира формирањето на нитрозамини во излекуваните производи и ги подобрува својствата на тестото од брашно.
Додавањето е дозволено во конзервирано овошје и зеленчук, замрзнати или суви производи од компир, овошни сокови, џемови, џемови, желе, производи од месо и колбаси, производи од риба, како и леб и мешавини за печење.

Биорасположивост и интеракции

Технологија на храна/кујна

Биорасположивост ↓: Загуби помеѓу 30 и 100% може да се појават преку подготовка и складирање на храна.

Подготовка: вриење, пржење
Складирање: светлина, кислород, висока влажност

Постојат познати интеракции со железо, бакар, фолна киселина, витамин Б1, витамин Б6, витамин Е и селен.

Лекови

Биорасположивост ↓: Различни лекови ја зголемуваат екскрецијата на витамин Ц и/или ја намалуваат неговата апсорпција во цревата.

Антациди, антикоагуланси, барбитурати, калцитонин, индометацин, орални контрацептиви, кортикостероиди, ацетилсалицилна киселина, тетрациклини, тиазидни диуретици

Референтни вредности за внесот на хранливи материи

Здрави возрасни

Препорачаниот внес е 110 мг аскорбинска киселина дневно за мажи и 95 мг за жени. Барањето се зголемува за време на бременост (105 mg на ден) и лактација (125 mg на ден).

Зголемената потреба за бремени жени и доилки е резултат на намалувањето на базенот за време на бременоста и загубата преку мајчиното млеко.
Пушачите исто така имаат зголемена потреба (155 мг/ден за мажи и 135 мг/ден за жени).

Реално снабдување/снабдување во Германија

Состојбата на снабдување за населението е добра, особено затоа што аскорбинската киселина се користи и на различни начини како додаток (совет за потрошувачи).

Зголемената потреба за бремени жени и доилки е резултат на намалувањето на базенот за време на бременоста и загубата преку мајчиното млеко.
Пушачите имаат зголемена потреба (155 мг/ден за мажи и 135 мг/ден за жени).

Поднабавка/недостиг

Недоволно снабдување со витамин Ц и одредени болести може да доведат до симптоми на недостаток. Во овие случаи, треба да се користи нутриционистичка терапија за да се утврди дали a Внес богат со витамин Ц. е индексиран.

Манифестен хранлив недостаток ретко се среќава кај здрави луѓе. Потребно снабдување е можно за луѓе со ризик, како и за одредени болести и лекови.

Диета: недоволно внесување на овошје и зеленчук, прекумерна потрошувачка на алкохол
Начин на живот: пушач, екстремен физички напор/стрес, продолжен престој во екстремен студ
Болести: Болести на гастроинтестиналниот тракт (нарушена апсорпција од храна), туморни заболувања (види придружни болести)
Лекови (видете биорасположивост и интеракции)

Симптоми/причини

Мала недоволно снабдување предизвикува нарушувања на имунолошкиот систем. Тежок недостаток се манифестира во клиничката слика на скорбут (прекумерна понуда/токсичност)

Хипервитаминозата на витамин Ц е многу ретка. Симптомите не се појавуваат дури и со дози повеќе од 2 g на ден. Единствената опасност е за оние со заболување на бубрезите, бидејќи оксалната киселина се произведува при распаѓање на витамин Ц.

Диета: Мега дози на витамин Ц.
Болести: заболување на бубрезите

Можни несакани ефекти по земањето препарати во високи дози се дијареја и гасови.

Гастроинтестинален тракт: дијареја, гасови, гадење
Нервен систем: нервоза, нарушувања на спиењето
Крв и урина: хипероксалурија, хипероксалемија, хиперурикозурија

Одредување на витамин Ц (ниво на снабдување)

Витаминот Ц се мери во крвта. Исто така, можно е определување во леукоцитите и еритроцитите. Исто така, можно е определување во леукоцитите и еритроцитите. Со цел да се изведе моменталната состојба на снабдување, мерењето на производите за екскреција на витамин Ц може да се изврши по орална тест доза

Витамин Ц (хепаринска крв) [Извор]

Референтен опсег: 4,6 - 14,9 мг/л (може да варира од лабораторија до лабораторија)

Појава и содржина во храната

Добри извори на витамин Ц се одредени зеленчуци и овошја, како и сокови направени од нив. Со исклучок на некои производи од остатоци и колбаси, животинската храна едвај содржи витамин Ц. Оревите и семињата, растителните масла и мастите што можат да се шират, исто така, содржат малку витамин Ц. Содржината на храната зависи од времето на бербата, транспортот, времетраењето и видот на чување и подготовка.

Со малку витамин Ц.

30,8 mg витамин Ц/100 g храна
Овошје и зеленчук, многу билки:
- Сок од морето, слатки пиперки, брокула, црни рибизли
- Цариградско грозде, анасон, агруми
- Спанаќ и домати

Поврзани болести

Витаминот Ц може да го намали ризикот од гихт, особено кај мажите.

Некои студии покажаа дека високи дози на витамин Ц може да го намали релативниот ризик од гихт кај мажите до 45%. Само 500 мг го намали ризикот од развој на гихт кај мажите за 17% [Јох 2009].