Витамин К Добри работи од прозорецот на потрошувачот на зелен зеленчук Хесен
RS15280_Gruenkohl.jpg
Прилично комплицирано: семејството на витамин К.
Не се разбира дека витаминот К е единствена супстанција, туку „семејство“ од различни супстанции кои имаат слична хемиска структура и слични својства. Сите ефективни соединенија на витамин К се добиени од не-природно појавуваниот менандион, познат и како витамин К3. Досега се познати околу 100 соединенија со активност на витамин К. Само две се важни за исхраната на луѓето:
- Филокинононот (витамин К1) има растително потекло.
- (Различни) форми на менакинон (витамин К2) се произведуваат од различни видови бактерии, како што се оние на цревната флора. Бактериите, кои се користат при ферментација на храна, исто така можат да произведат форми на витамин К2. Ова објаснува зошто кваркот, тврдото и мекото сирење се исто така добри извори за задоволување на вашите потреби од витамин К.
- Понатаму, растителниот витамин К1 се претвора во форма на витамин К2 во човечкото и животинското тело. Ова е причината зошто и растителниот филокинон и менакинонот се наоѓаат во животинско ткиво, што ја прави животинската храна исто така можни извори на витамин К.
Сепак, се претпоставува дека уделот на форми на витамин К2 во вкупниот внес на витамин К преку храната е само 12-25 проценти. Како и да е, храната од животинско потекло дава значителен придонес во снабдувањето со витамин К, бидејќи телото не може да пристапи на витамин К1 од растително потекло, како и да има пристап до витамин К2 од храна од животинско потекло.
За што е потребен витамин К.?
Витаминот К е вклучен во формирањето на фактори на згрутчување на крвта во црниот дроб. Потребен е и за синтеза на остеокалцин, протеин за кој се верува дека е вклучен во минерализацијата на коската.
Речиси никогаш нема недостаток или вишок на витамин К.
Внесот на витамин К во Германија е далеку над проценетата вредност препорачана од ДГЕ. Недостаток на исхрана е скоро непостоечки. Сепак, хроничните болести на дигестивниот тракт или црниот дроб, како и продолжената употреба на антибиотици или Маркумар може да промовираат недостаток на витамин К.
Недостаток на витамин К се манифестира во нарушувања на крварењето и коагулацијата.
Патем: Бидејќи недостаток на витамин К го зголемува времето на згрутчување на крвта, профилакса на тромбоза во клиниката може намерно да се иницира со администрација на Маркумар. Пациентот не мора да следи диета со малку витамин К.
Прекумерното внесување на природно присутен витамин К не е штетно.
Новороденчиња и недостаток на витамин К.
Недостаток на витамин К почесто влијае на новороденчињата целосно доени. Ова може да се должи на малата содржина на витамин К во мајчиното млеко или доцнењето во доењето. Поради оваа причина, на бебињата им се дава профилактички витамин К на првиот ден од животот и за време на нивните први превентивни медицински прегледи со цел да се спречи церебрална хеморагија.
Која храна содржи витамин К.?
Особено голема количина на витамин К1 се наоѓа во зелен лиснат зеленчук како спанаќ, зелена салата или зелка, но исто така и во мешунките како грашок или грав (види табела). Други соединенија на витамин К се наоѓаат во млекото, млечните производи, мускулното месо, јајцата, житарките, овошјето и разни други зеленчуци. Покрај тоа, човечкото црево содржи големи количини на бактериски формиран витамин К2. Сепак, до кој степен ова внатрешно производство на витамин К придонесува за задоволување на потребите, сè уште не е разјаснето научно.
Загубите на витамин К при подготовката на храната се ниски, бидејќи соединенијата се релативно стабилни на топлина или кислород.
Табела: Избрана храна (подредена по азбучен ред) која содржи многу витамин К (извор: Дојче Херцистофтунг)
Храна
μg на 100 g дел за јадење
Храна
μg на 100 g дел за јадење)