Витамини на мраз - премногу добро за корпа за отпадоци
Бобинки, брокула и пиперки - ако правилно замрзнете овошје и зеленчук, ќе ја задржите свежината на летото и сепак имате доволно витамини на есен.
Во лето, тезгите на пазарот и полиците во супермаркетите се исполнети до крај со вкусно локално овошје и зеленчук. Можете лесно да замрзнете многу за подоцна, така што ќе имате дел од тоа подолго. Со вистинска подготовка и складирање, замрзнатото овошје сè уште има свеж вкус и вкусно дури и по дванаесет месеци. Овие совети ќе ви помогнат правилно да ги замрзнете витамините.
Подобро е да се замрзне свеж
Која храна сакате да ја замрзнете, таа секогаш треба да биде колку што е можно свежа. И овошјето и зеленчукот генерално треба да бидат добро зрели, но не да се зрели или дури да имаат расипани дамки. Најдобро е да се обработат и веднаш по бербата. За да се обезбеди вкусот и изгледот да останат непроменети и да се задржат што е можно повеќе хранливи материи, за замрзнување се применуваат четири едноставни принципи:
1.) Подгответе се правилно
2.) Процесирајте брзо
3.) Добро спакувајте
4.) Брзо замрзнете
На овој начин бидете сигурни дека храната не губи квалитет. Сепак, некои јадења се посоодветни за замрзнување од другите: додека грашок, грав, пиперки, брокула и други видови зелка може лесно да се стават на мраз, храната што содржи вода, како јаболка, круши и јагоди, го губи залакот и аромата кога се замрзнува, па дури и станува со текот на времето кафеава Во повеќето случаи, ова можете да го спречите со преработка на овошјето во пире пред замрзнување. Салата, ротквица, ротквица, домати, краставици и суров компир воопшто не се соодветни.
Бланширајте зеленчук пред замрзнување
Прво, измијте свежо овошје и зеленчук и подгответе ги за замрзнување со отсекување на оштетените области, отстранување на јадра или камења и лупење или сечкање на овошје доколку е потребно. Во случај на овошје, препорачливо е да додадете шеќер во него пред замрзнување или да го натопите во раствор на шеќер. Губи помалку боја, ја задржува својата арома и е подобро заштитен од изгорување на замрзнувачот.
Исто така, се препорачува да се бланши зеленчук - со исклучок на аспарагус, модри патлиџани и тиквички - пред замрзнување, т.е. накратко да се додадат во врела вода. Ова ги убива микроорганизмите на школка и осигурува задржување на витамини при замрзнување. Во зависност од зеленчукот, времето за водена бања е помеѓу една и четири минути. По готвењето, треба да го изладите зеленчукот во мраз вода, добро да го исушите и веднаш да го замрзнете.
Спакувајте мали делови херметички
Кога замрзнувате, предност е да спакувате неколку мали порции наместо една голема. Од една страна, храната се замрзнува побрзо, што значи дека избегнувате губење на квалитетот, а од друга страна, можете повторно да ја одмрзнете замрзнатата храна подоцна во потребните количини. Поради оваа причина, замрзнатиот дел од овошје и зеленчук никогаш не треба да тежи повеќе од еден килограм, а пакувањето не треба да биде поголемо од десет сантиметри. Обично 200 до 250 грама на оброк по лице се доволни. Ако ги обележите различните контејнери со соодветниот датум на замрзнување, имате подобар преглед и може свесно прво да ги потрошите постарите производи.
Добро затворени и безбедни замрзнувачи кеси или чинии направени од пластика се погодни како контејнери. Симбол на контејнерот, кој обично се состои од една или повеќе снегулки, укажува на соодветност. Алтернативно, ако сакате да избегнете пластика, можете да користите стаклени садови. Важно е да не ги наполнувате чашите до работ и да ги оставите полека да се топат, инаку може да се распрснат.
Општо правило е: На -18 ° C, активноста на сопствените ензими на храната се намалува и процесите на деградација продолжуваат многу бавно дури и во замрзната храна. Ензимската активност се спречува само од -40 ° С. Замрзната храна треба да се чува на минус 18 степени Целзиусови и постудено. Рок на траење се намалува на повисоки температури. Немате посебен замрзнувач, само интегриран замрзнувач во фрижидерот? Тогаш зависи од бројот на .везди. Температурите потребни за замрзнување се достигнуваат само на четири starsвезди. Вашите намирници можете да ги чувате само кратко во оддел со помалку везди.
Одмрзнете и подгответе се
Овошјето често ја менува својата конзистентност кога е замрзнато. По одмрзнувањето, честопати не е толку крцкаво колку што е свежо од пазарот. Можете да го користите за пијалоци, компоти или за печење без никакви проблеми. Како додаток за пити или колачи, најдобро е да ги стопите овошјето додека не се одделат едни од други. Овошјето е исто така идеално за правење панч или сладолед кога е сè уште замрзнато. Обично не треба да го одмрзнувате зеленчукот пред да го подготвите, можете да го испарите директно во вода или да го пржете во малку маснотија. Забележете дека, сепак, бланширањето ќе го скрати времето на готвење.
Можете да дознаете повеќе за правилното замрзнување и одржување на одделот за замрзнување и замрзнувачот во брошурата „Замрзната храна. Замрзнување од А до Ш “. Брошурата може да се симне бесплатно од сервисот за медиуми на Федералната агенција за храна и земјоделство.