Вкусен рецепт за торта од бел слез
Познати како „Господови црви“, „Христови црви“ или „Пелени на Исус“, колачи од бел слез се познати во областа на Молдавија, кои домаќините ги подготвувале на Бадник, со што го најавиле Рождеството Христово.
Традицијата вели дека молдавските жени го создадоа овој рецепт со мислата на Богородица, која не можеше да најде засолниште никаде за себе и за бебето што требаше да се роди и за кое немаше црви. Традицијата исто така вели дека оваа посна торта треба да биде единственото јадење изедено на Бадник.
Класичниот рецепт за колачи од бел слез е адаптиран во последниве години, откако главната состојка - семето од коноп - речиси исчезна од пазарот.
Така, традиционалното полнење со семе од коноп - јулфа беше заменето со ореви. Молдавски домаќинки се откажаа од полнење коноп поради поврзаноста на семето од коноп со лекови. Во руралните области, конопот, индустриска фабрика со стари романски традиции, воопшто не се одгледува. Збунувајќи го романскиот коноп, од кој беа извлечени текстилните нишки, со индискиот коноп, познат по своите халуциногени ефекти и инкриминиран со кривичното законодавство, селаните повеќе не ја одгледуваат локалната сорта, од страв.
Без оглед на полнењето, традиционалните молдавски колачи остануваат прекрасен Божиќен десерт, колку вкусен, така и едноставен за правење.
„Адеврул“ ви го нуди традиционалниот рецепт за сулфурни колачи, собрани од домаќинки во Молдавија, и верзија со полнење семе од коноп и јатка од орев.
За колачи:
500 гр бело брашно
водата
сол
лажица масло
За сируп за торта:
бел шеќер или мед
водата
рендана кора од портокал и лимон
400 гр мелени ореви
200 гр шеќер
500 гр семе од коноп
200 гр со шеќер
4 чаши вода
Подготвување колачи
Рецептот за подготовка на тортата вклучува две фази, кои мора да се следат за резултатот да биде вкусен. Колачите се подготвуваат пет до шест дена пред да се направи тортата.Од вода, сол и брашно, се прави тесто што се развлекува со блендерот за да биде што е можно потенок. Печете ги колачите во рерна, на шпорет или директно на шпорет. Листовите, кои мора да имаат иста форма и големина, се чуваат покриени до утрото пред.
Втората фаза на подготовка се состои во полнење на курви со јулф, состав кој му дава вкус на десертот.
Подгответе сируп за вода со шеќер, кора од лимон/портокал (по избор и ванила).
Пополнување на семе од коноп
Исушеното семе од коноп (џулфа) се меле во грашок, како пченица што се користи во кафез или се крши со процесор за храна, а потоа се вари во вода, додавајќи шеќер. Пената што се крева на површината се собира и се става помеѓу листовите натопени за возврат со претходно подготвениот сируп. Посипете шеќер, изрендана кора од лимон и есенција на чинија, ставете го првиот колач, па додадете ја џулфа. Колачот се прави со 20-25 листови меѓу кои се става филот. Оставете го во сирупот неколку часа пред да го консумирате.
Кога не можеме да најдеме семе од коноп за полнење, сирупските колачи се полнат, еден по еден, со јатката од орев измешана со шеќер. Тајната на рецептот, велат домаќинките, е сирупувањето на колачите. Бидејќи е подготвена од посни состојки, тортата се јаде последниот ден пред Божиќ. Луѓето се навикнати да даваат милостина на душите на мртвите или да го поздравуваат свештеникот кој доаѓа во пресрет.