Вкусни калории, кристали, вкус - сè за сладоледот - ВЕЛТ
Крем, ладен и сладок - вака треба да има вкус на сладоледот. Но, од каде потекнува неговиот вкус? Дали мекиот сладолед е понездрав од класичното топче? На сите им е дозволено да продаваат сладолед?
Кога е послужен првиот сладолед?
Првите претходници постоеле уште три милениуми пред Христа: Кинезите собирале мраз и снег во длабоки пештери за да се мешаат со пијалоци за ладење. Александар Велики имал дупки во земјата ископани и обложени со дрво, каде што потоа измешал снег од самит и мраз од глечер со вино или мед, овошен сок или млеко за да направи сладок сладолед. Пред сè, тој им дозволи на своите креации да им служат на офицерите за да бидат среќни.
Зошто сладоледот е италијански специјалитет?
На крајот на 13 век, венецијанскиот светски патник Марко Поло го опиша производството на сладолед како што го запозна во Кина: Таму користеа азотна сол како помош. Бидејќи ако ставите азотна сол во вода, таа се раствора кога ќе се олади. Ова вештачко ладење го направи производството на мраз независно од складиштата за природен мраз и снег. Така започнало „движењето за сладолед“ во Италија, каде што во 1775 година беше објавена првата книга за производство на ладни јадења: Имаше наслов „Де сорбети“, автор беше Филипо Балдини од Неапол.
Кога беа првите машини за мраз?
Во 16 век во Италија, течности како вода со вкус и вино се ставале во стаклени садови со долг врат, кои опкружени со вода што содржела азотна сол, се вртеле брзо и рамномерно во круг. Подоцна беа ставени во голема метална ѓубре со азотна сол и природен мраз, каде беа измешани рамномерно со голема лажица. Постојано мешање беше од суштинско значење за да се задржат кристалите замрзнувачка вода во смесата мали и да се направи сладолед. Во 1843 година, Американката Ненси sonонсон ја патентираше првата машина за сладолед во модерен стил, која се управуваше со рачна чудак.
Кога постоеле првите фабрики за сладолед?
Првата фабрика за сладолед е основана во Балтимор во 1851 година. Пробивот во производството на индустриски сладолед се случи дури во 1876 година, кога Карл фон Линд ја претстави својата прва машина за ладење, врз основа на чиј принцип фрижидер работи и денес.
Колку сладолед јадат Германците?
Осум од десет германски граѓани исто така сакаат сладолед за време на студената сезона. Годишната потрошувачка по глава на жител и година е осум литри, од кои околу 80 проценти доаѓаат од индустриското производство. Ова приближно одговара на квотите во Италија, додека во САД се трошат повеќе од 13 литри сладолед годишно, што главно се должи на XL порциите што се вообичаени таму. Предниот тркач е Финска со скоро 15 литри.
Студениот мраз е штетен за стомакот?
При сервирање, температурата на мразот е сè уште околу минус четири степени. Но сладоледот многу брзо се загрева до осум до дванаесет степени во устата. Мразот пристигнува во стомакот на околу 20 степени, што сè уште се перцепира како кул, но не може да предизвика штета.
Колку калоричен е сладоледот?
Сладоледот со крем со чоколаден премаз може да содржи над 300 килокалории, и ако се почестите со банана поделена со крем во желатериите, можете да ја прекршите границата од 400 килокалории и со тоа енергетската содржина на целосен ручек. Германското друштво за исхрана им препорачува на оние кои треба да ја следат својата телесна тежина: „Наместо сладолед со чоколаден премаз и ореви, треба да користите овошен шербет, овошен или воден сладолед богат со многу калории“. И кога станува збор за чаши од салонот за сладолед, јогурт наместо крем, овошје наместо чоколадо и алкохолни прскања во форма на ликер или рум треба да се избегнуваат целосно. Вода мраз има најниска содржина на калории, бидејќи содржи помалку од три проценти маснотии и само дванаесет проценти сува материја.
Во кремастиот сладолед има повеќе крем и маснотии?
„Не мора да биде така“, вели Манфред Хус, кој е на чело на истражувачката млекарница на Универзитетот Хоенхајм. „Барањето за кремаст е повеќе да имате многу мали ледени кристали - и тие полесно може да се добијат во индустриските постројки отколку во производителот на сладолед во домаќинствата. Благодарение на исклучително фината кристализација, водениот мраз може да добие и кремаста конзистентност.
Дали мразот е стар со големи, буци кристали од мраз?
Мразот со големи кристали не е нужно стар - но исто така не е и со висок квалитет. Бидејќи големите кристали од мраз се јасен показател дека ладниот ланец е привремено прекинат. „Секој пат кога температурата се зголемува и паѓа, кристалите растат непрекинато“, вели Хус. „Ако на крајот има дури и цели ледени плочи, вие не мора навистина да го прифатите тоа. Сепак, овие промени обично не претставуваат проблем во однос на хигиената.
Како вкусот влегува во сладоледот?
Сладоледот го добива својот вкус од ароми, овошни препарати и - со млечен сладолед - исто така од маснотии. „Еднаш направивме сладолед со 18 проценти маснотии во нашиот институт“, вели Хус. „Тоа беше уникатно искуство. Сладолед, чиј вкус е скоро целосно составен од ароматични материи без никакво овошје, нема многу добар вкус. Препарат со само овошје и без вкус е зачудувачки скап. Покрај тоа, влијанието на студот врз јазикот значи дека, на пример, пирето од јагода во сладоледот нема добар вкус како свежото, топло пире од јагоди. Аромите можат да обезбедат добар вкус на јагода дури и кога е ладно.
Зошто боите влегуваат во мразот?
Сладолед од лимон или јагода, дури и ако има голема количина овошје, има само бледа боја, што обично не е прифатено од клиентот. Производите за сладолед од супермаркетот, но и од салоните за сладолед, обично се обоени.
Колку е хигиенски безбеден сладоледот?
„За разлика од путерот, на пример, мразот има многу вода во која микробите оптимално можат да се размножуваат“, вели експертот за сладолед Хус. Ризикот е особено голем кај сладоледот што се продава отворено. Пакуваните производи од замрзнувачот во самопослуга, пак, се релативно безбедни. Институтот Taunussteiner Fresenius препорачува кога купувате, проверете дали не се формирани кристали на ледениот пакет - затоа што ова е сигурен знак на складирање што е претопол. Клиентите, исто така, треба да го извадат својот сладолед од одделот за замрзнување на крајот од патувањето за шопинг, а потоа да го носат дома во поладна вреќа или кутија.
Зошто типовите сладоледи исчезнуваат повторно и повторно - како што е сладоледот од лешник - и други нови, понекогаш доста егзотични - како што е сладоледот „Смарти“ - се воведуваат?
„Тоа се должи единствено на желбите на клиентот“, објаснува Константин Барк од Унилевер (Лангезе). Потрошувачите едноставно сакаат иновации во сладоледот. Сепак, со десетици нови креации секоја година, другите видови сладолед ќе мора да исчезнат. „Бидејќи замрзнувачите имаат само ограничен капацитет“, вели Барк. Барбара Грол од Нестле (Mövenpick) ве уверува дека не мора да се грижите за сите видови сладолед: „Никогаш нема да го отстраниме класичниот сладолед од чоколадо или оревот од јавор од нашата палета“. Нивната популарност останува висока.
Дали мекиот сладолед е помалку здрав?
Мекиот сладолед е всушност малку поздрав од вообичаениот сладолед затоа што се камшикува со многу воздух. Содржи помалку калории во просек. Но, бидејќи е исто така потопло (само околу минус пет броеви Целзиусови), салмонелата и другите микроби теоретски можат подобро да се размножат. Ако машините за сладолед не се чистат особено темелно, мекиот сладолед може да стане рај на бактерии. Ако навистина сакате да јадете мек сладолед, треба да го сторите тоа попладне - затоа што можните микроби завршуваат на првите делови.
Колку време сладоледот може да го чува дома?
Рок на траење на сладоледот зависи од температурата на ладењето: во одделот со 1 starвезда во фрижидер на минус шест степени Целзиусови, тој трае само неколку часа, во одделот со 2 везди на минус дванаесет степени останува да се јаде два дена, во Предмет со 3 starвезди на минус 18 степени е околу три недели. Најдоброто нешто е замрзнувачот: сладоледот може да го задржи неколку месеци тука.
Секој може да продава сладолед во Германија?
Да, секој може да отвори објект за производство на сладолед или салон за сладолед, дури и без претходно знаење. „За тоа, секако, треба да се дискутира“, вели Хус, „зошто продажбата и производството на сладолед е релативно слабо во споредба со другите намирници“.