Вкусни локални херои
Време на читање: 5 минути Ажурирано: 29.09.2020
Чорба од репка, ролади од зелка од савој и боровинка од бозел: она што долго време се испробало и се тестирало во кујната на баба, во моментов повторно го откриваат готвачите на гурманите. Тренд на исхрана што случајно докажува дека здравјето расте на дрвја и полиња - и веднаш до соседството. Бидејќи регионалното овошје и зеленчук ве прави соодветни за поладна сезона.
Содржина на прв поглед
Есенски предизвик
Времето помеѓу летото и есента им се допаѓа на сите сетила. Зеленилото е светло обоено, ветерот е посвеж на допир, јаболките имаат сочен и сладок вкус. Но, есента е исто така предизвик. Мешавината на постудени температури надвор, каде вирусите на настинка се размножуваат особено добро, а сувиот загреан воздух внатре го става на тест имунитетот Но, тоа може да биде поддржано во својата работа.
Бидејќи формулата за да останете здрави е едноставна: Многу витамини и минерали, доволно спиење и малку вежби можат да придонесат за есен без шмркање. Но, што точно треба да јадете и пиете за да го направите вашиот имунолошки систем погоден за постудените денови?
Добрата вест е: решението расте веднаш до соседството. Свежо собрани од полето со брокула, репа, тиква и слично, вкусни локални херои сега се на вашата чинија. Покрај тоа, освежителен шприц сок од морско леќа или затоплен сок од бозел - тоа е тоа. Толку добро што ефектот на зајакнување на имунитетниот систем на локалното овошје и зеленчук е исто така докажано научно.
Како влијае регионалната исхрана?
Истражувачка група на данскиот универзитет во Копенхаген веќе ги испитала ефектите на диетата со голем број сезонска и регионална храна во 2014 година. За готвење се користи канола или сончогледово масло. Покрај рибата и дивечот, во менито има овошје како круши, јаболка и бобинки, како и зеленчук како корен зеленчук, мешунки и зелка.
Резултат: Учесниците во студијата кои вообичаено јаделе многу јаглехидрати и растителни влакна, на пример, често јаделе тестенини и интегрален леб, имале корист од промената на диетата во регионална и сезонска храна. За време на тест периодот, тие беа во можност да ги намалат масните наслаги во просек за 3,15 килограми - едноставно со промена на навиките во исхраната.
Научниците од германскиот институт за истражување на исхраната Потсдам-Ребруке исто така беа во можност да демонстрираат можни позитивни ефекти врз здравјето на срцето во 2018 година, како дел од студијата за истражување на рак и исхрана (ЕПИК) во Потсдам.
Одговара со регионална храна
Значи, никој не треба да го плиска коренот на лотосот, кој летал од југоисточна Азија, во тава за да има модерна и здрава диета. Добрата и здрава храна не мора да биде скапа или егзотична. Помина времето кога репка се сметаше за храна на сиромашните луѓе, на пример. Постојат две добри причини за ова. Репката, со својата слатко-срдечна арома и разноврсност, не е само во првиот ред по вкус.
Распетието - подвид на семе од репка - исто така може да се пофали со цела низа вредни состојки. Според германското друштво за исхрана (ДГЕ), овие вклучуваат дигестивни влакна, антиканцерогени антиоксиданти и многу витамини, минерали и елементи во трагови. На пример, 100 грама репка содржи 47 милиграми калциум, што е важно за нашите мускули и коски.
„Пашканатот може да се подготви на различни начини, било да е суров со падови, пржени во длабок пржен, парен или како печен зеленчук.
Габриела Ленинг
Нутриционист на АОК
Но, не само репката слави кам-бек. Таа е во најдобрата зеленчукова компанија со повторно откриени сорти како што се пашканатите. Со својата арома на орев, белата репка повторно го зацврсти своето место на репертоарот на состојките.
Нутриционистката на АОК, Габриела Ленгнинг смета дека е заслужено: „Пашканатот може да се подготви на различни начини, било да е суров со падови, пржени во длабок пржен, парен зеленчук или како печен зеленчук во рерна“. Шницел со пире од компири, но не вели не, тука лесно можете да добиете дополнителен дел од зеленчук.
„Ако замените некои компири со пашканат и моркови, ќе добиете многу хранлив гарнир со многу витамини и минерали“, вели Ленинг. За сите оние кои се со отворен ум за јадење зеленчук, нутриционистот има неколку совети за да се искористат сите витамини. Бидејќи многу витамини од групата Б и витамин Ц се растворливи во вода.
Ако, на пример, брокула, карфиол или репа се на менито, препорачливо е да го парите зеленчукот. Ако се вари во многу вода, „истурете голем дел од витамини со вода за готвење во мијалникот“. Алтернатива е повторна употреба на водата за готвење за сосови или супи.
Енергетските супстанции помагаат да бидете здрави
Растворлив во масти бета-каротин е содржан во моркови и бугарска пиперка, а особено витамин К во зелени салати и зелка.Телото може само оптимално да ги апсорбира овие супстанции во комбинација со маснотии. Затоа, зелената салата од морков и јагнешко месо секогаш треба да се рафинира со масло од маслиново, оревче или семе од репка. Ако имате салата, витамините се вклучени - и на телото му требаат сега: како зајакнувач на имунитетот за одбрана на вируси.
Дали има други моќни супстанции кои ни помагаат да останеме здрави? Да, Федералниот центар за исхрана (BZfE) знае, имено покрај каротеноидите и флавоноиди и сулфиди. Зад комплицираните имиња стојат фитохемикалии кои имаат огромно влијание врз здравјето. Каротеноидите се природни средства за боење кои можат да се најдат во спанаќот, морковот и тиквата и можат да го зајакнат имунитетот со нивните антиинфламаторни својства.
Флавоноидите се исто така бои кои можат да го спречат растот на бактерии и вируси. Јаболките, крушите, грозјето и бобинките содржат особено големи количини од нив. Сулфидите се мириси и ароми кои им се познати на сите: Тие им даваат непогрешлива нота на кромидот, празот и лукот. Но, тие можат да сторат многу повеќе отколку само да остават остар мирис.
Помалку загадувачи
Бидејќи сулфидите запираат размножување на бактериите и со тоа позитивно влијаат на имунитетот. И најдобро од сите: Никој не треба да талка далеку за сите овие зајакнувачи на имунитетот, бидејќи доброто расте толку близу. „Зеленчукот свеж од поле често може да биде помалку загаден со загадувачи бидејќи содржината на нитрати е помала кога се одгледува на отворено отколку кога се одгледува под стакло или фолија“, објаснува експертот за исхрана, Габриела Ленгнинг.
Ако зеленчукот е свежо собран од регионот на плочата, тешко дека се губат вредни хранливи материи заради долгите патишта за транспорт или долгите периоди на складирање. Исто така, често има подобар вкус. Тоа е затоа што зеленчукот се бере само кога е целосно зрел и ја има развиено целата своја арома. Не само непцето и телото се задоволни од сезонската и регионалната исхрана, туку и од околината.
Добро за здравјето и климата
Колку подолго се чува овошјето и зеленчукот и се чува во фрижидер, толку повеќе емисиите штетат на климата. Стакленички гасови, загадувачи на воздухот, долги патишта за увоз преку кои се повеќе и повеќе парична казна прашина и азотни оксиди се разнесуваат во воздухот - сето тоа е целосно елиминирано со регионалното одгледување или има значително помасовно влијание.
Во сушните области, ресурсите не се дополнително оскудни, билансот на СО2 е подобрен. Ленинг: „За зелената совест, исто така, препорачливо е да се ориентирате поблиску до локалната понуда за овошје и зеленчук при изборот на состојки за храна.“ Потоа, супата од тиква исто така има добар вкус на климата.