Вкусни рецепти со модар патлиџан: здрави и нискокалорични

Свежи модри патлиџани од Германија може да се купат од средината на јуни до крајот на октомври. Претежно виолетовото овошје во форма на клуб е вистинско сеопфатно во летната и есенската кујна. Тие имаат вкус на пржени, скара, исполнети или - како во ориентални јадења - како кремаста паста. Овој и другите рецепти за модар патлиџан можете да ги најдете овде!

Тешко е да се замислат кујни околу Медитеранот без нив: Во Франција, патлиџаните го рафинираат рататујот, во Грција мусаката.

"Јајце-Бери" со долга традиција на растење

Првобитната форма на одгледување на модри патлиџани била бела до светло жолта и далеку помалку издолжена отколку денес. Оваа овална форма го доби англиското име „Модар патлиџан“, во Австрија модар патлиџанот се вика Меланзани. Модар патлиџанот постои во Европа уште од 15 век, пред тоа со илјадници години се одгледуваше само во Азија и арапскиот свет. Денес расте во различни (боја) варијации - од бела до попрскана до скоро црна. Формите се движат од многу тенки и издолжени до сферични.

Кога не е во сезона, модриот патлиџан се увезува во Германија главно од Турција, Шпанија, Италија и Романија со цел да се зголеми опсегот на регионален зеленчук. Од ботаничка гледна точка, модар патлиџанот е еден овошје, да бидам попрецизен, бобинки од семејството на ноќносенки Solanum melongena.

Витамин А до калиум: Ова се супстанциите што ги даваат модри патлиџани

Како и другите растенија од ноќносенче - како што се пиперки, компири и домати - модри патлиџани природно содржат мали количини никотин. Ова му дава одреден заштитен ефект на зеленчукот против Паркинсонова болест, како што сугерираат новите студии. Во исто време, сепак, овошјето од јајце го содржи тоа отровен соланин - затоа не смеат да се јадат сурови. Незрелите модри патлиџани се особено богати со соланин.

Но, не плашете се од виолетовите плодови: модри патлиџани се богати со здрави хранливи материи. Постојат неколку во темниот сад Витамини од групата Б., кои работат против замор и стрес. Кардиоваскуларниот систем има и придобивки: содржаниот калиум го намалува крвниот притисок, Фолна киселина поддржува формирање на крв. Исто така, ја снабдува модар патлиџанот Витамини Ц и А. како Калциум, фосфор и магнезиум. Јас скоро го правам лавовскиот дел 93 проценти вода исклучено - соодветно, вклучен е и шарениот зеленчук само 18 калории на сто грама, многу малку калории. Покрај тоа, овошјето од јајца содржи околу еден процент протеини и три проценти дигестивни влакна, развиваат ефект на намалување на холестеролот.

Олеснување на болката, спречување на рак на клетките на ракот

Богата боја им дава на плодовите нивната висока содржина Антоцијанини. Овие растителни пигменти го штитат генетскиот материјал од оштетување имаат антиоксидативно дејство. Во лушпата има и горчливи материи. Модар патлиџаните ги стимулираат црниот дроб и панкреасот, лисјата имаат ефект на ладење однадвор против болка, на пример кај ревматизам. Состојките на модар патлиџан не само што можат да имаат позитивен ефект ревматски заболувања, но и на тоа Ишијас и Проблеми со бубрезите влијание.

Шкотските истражувачи открија дека модар патлиџан го инхибира растот на клетките на ракот. Откриле дека супстанциите кои разделуваат протеини во растението (солвестроли) рак во раните фази спречи нивно ширење - барем во лабораториски тестови. За секундарните растителни пигменти во модри патлиџани, т.н. терпени, се вели дека имаат ефект на заштита на клетките и со тоа спречување на рак.

Модар патлиџаните толерираат силни зачини како придружник

Бидејќи модар патлиџаните имаат мал вкус на својот, зеленчукот се усогласува со силните вкусови. „Маслиновото масло и лукот, пиперката и чилито се одлични за зачинување“, објаснува Марлиса Швилјус. Нутриционистката дури и посвети своја специјализирана книга на модри патлиџани и тиквички. Поради својата блага арома, модар патлиџанот често се става во тава или на скара: „Кога модриот патлиџан ќе дојде во контакт со висока топлина, се формираат ароматични супстанции за печење“, вели Свилјус.

Совети за правење модар патлиџан со малку маснотии

Модар патлиџаните обично се подготвуваат на парчиња дебели околу еден сантиметар. Мекото месо впива масло како сунѓер при пржење, така што првично нискокалоричните плодови стануваат многу богати. Од една страна, маснотијата може да се избрише со кујнска хартија по пржењето, а од друга страна, парчињата модри патлиџани може да се четкаат тенко со масло на скара наместо во садот. Друг трик: покријте ја исечената модар патлиџан и ставете ја во микробранова печка неколку минути. На овој начин, здравиот зеленчук готви без маснотии и останува сочен.

Ако ја гледате модриот патлиџан како гарнир, ќе одземете многу одлични јадења: модар патлиџан игра главна улога во вегетаријанските рецепти, на пример исполнет со булгур или куску и ориентални зачини и печен со овчо сирење.

Рецепт за крем од модар патлиџан во турски стил

Состојки за четири порции како натопување или ширење:

една голема или две мали модри патлиџани
пет чешниња лук
четири лажици маслиново масло
пакетче фета
Оригано, чили во прав, сол и бибер по вкус

подготовка:

Пресечете ги модри патлиџаните (и) по должина, исечете ги стеблата и измијте ги исечените површини со маслиново масло. Ставете алуминиумска фолија на плех за печење, ставете ја кожата од модри патлиџани одозгора. По околу 40 минути и 220 степени во рерна, оставете го да се олади малку. Кожата сега може лесно да се излупи. Пирето од модриот патлиџан, фета, преостанатото масло и чешниња лук со рачен блендер или миксер застанете додека не станат крем. Зачинете со сол, бибер, чили и оригано, украсете ја пастата од модар патлиџан со лимон, маслиново, краставица или зелена салата, на пример.

Рецепт од тарте фламба од модар патлиџан

Состојки за осум парчиња (343 калории по парче):

модар патлиџан
тиквички
220 гр брашно
125 гр путер од билки
300 гр павлака
150 гр шунка Парма
Сол и свежа пиперка

Подготовка:

Месете го брашното, две лажици течен путер од билки, половина лажичка сол и 100 милилитри ладна вода, завиткајте ги во фолија и оставете ги да одморат околу 30 минути. Исечете ги модри патлиџани и тиквички на парчиња, пржете во шест лажици путер од билки и зачинете ги со сол и црн пипер. Преполовете го тестото, расукајте го секое многу ретко и ставете го на два плех. Измешајте ги заедно павлаката и преостанатиот путер од билки, измијте го тестото со него и одозгора ставете модри патлиџани и тиквички. Преполовете ги парчињата шунка, распоредете ги преку тартното фламбе. Печете во загреана рерна на 240 степени (гас: шест, конвекција 220 степени) околу осум до десет минути додека не поруменат и послужете.

Рецепт за полнети модри патлиџани со сос од домати

Состојки за четири лица (приближно 380 калории по порција):

еден килограм модар патлиџан
четири чешниња лук
300 гр црвена пиперка
300 гр мелено месо
200 гр крем сирење + 160 гр рендано сирење
16 стебленца мајчина душица
сол и црн пипер
еден килограм домати
четири кромид
четири лажички маслиново масло

подготовка (околу 40 минути):

Исецка на лук, црвен пипер и мајчина душица. Пополнете половини од модар патлиџан: со кршен модар патлиџан и мелено месо, лук, црвен пипер, 200 грама крем сирење и половина мајчина душица. Сол и бибер, посипете со 160 грама сирење и печете во рерна (електричен 200 степени; гас: ниво три; конвекција: 180 степени) 25 минути. За сосот, динстајте ги доматите и кромидот на коцки, вклучувајќи го и остатокот од мајчина душица во масло околу десет минути.

Сендвич со модар патлиџан на скара

Состојки за четири лица (околу 356 калории по порција):

60 гр суви домати вклучувајќи 40 мл масло
сол
400 гр модар патлиџан
200 гр малку масно меко сирење
4 гранчиња босилек
4 парчиња леб од сендвич
160 гр хумус (природен)

Подготовка:

Исцедете ги доматите на хартиени крпи. Извадете го стебленцето од модриот патлиџан и пресечете го по долги тенки парчиња. Исечете ги парчињата со доматно масло и испечете ги на скара во тава, а потоа зачинете ги со сол. Исечете го сирењето на парчиња, грубо исечете го босилекот.

Намачкајте ги парчињата сендвич со хумус, одозгора ставете модри патлиџани, домати, сирење и босилек. Сендвичи испечете ги во скара за контакт една минута или наздравете ги во нелеплива тава на средна топлина по една минута од секоја страна.