ВКУСНО ИНТЕРВЈУ Мирчеа Гроза препорачувам да се вратите на храната на бабите и дедовците на АГЕРПРЕС •

НАЈПРОЧИТАНИ ВЕСТИ

AGERPRES користи колачиња за персонализирање и подобрување на вашето искуство на нашите веб-страници и за маркетинг цели. Ако продолжите да ја пребарувате оваа страница без да ги менувате поставките за колачиња, ќе претпоставиме дека се согласувате да ги примате сите колачиња од оваа страница. Може да ги промените поставките за колачиња во секое време. За да дознаете повеќе, прочитајте ја Политиката за колачиња.

АГЕРПРЕС тече

21:59 # САД избори Бајден конечно победи на изборите со 306 гласачи, а Трамп има само 232 (просек)
21:58 Поранешен лекар од општинската болница Хунедоара починал поради КОВИД-19
21:56 basketballенска кошарка: Романија, поразена без привлечност од Италија, во прелиминарните натпревари на Евробаскет 2021 година
21:50 „мозок“ за Брегзит Доминик Камингс поднесе оставка од функцијата советник на премиерот Борис Johnонсон
21:33 часот ГД за продолжување на статусот на предупредување за 30 дена од 14 ноември беше објавен во Службен весник
21:28 Јаси: Почитуван Олтеану Матеи е свесен и комуницира со медицинскиот тим
21:28 САД: Трамп рече дека би сакал да оди на митинг на неговите приврзаници во Вашингтон во сабота
21:16 часот Оана Марија Сава - назначена за потпретседател на Органот за администрација на државни средства
21:13 Доj: Полицијата изготви кривично досие за случајот со бремената жена која почина во СЈУ Крајова
21:10 Соопштение за јавноста - Префектура Велцеа
21:06 Соопштение за печатот - Институција на префектот - округ Бистрица-Несуд
21:06 Соопштение за печатот - Институција на префектот - округ Бистрица-Несуд
21:00 СЕРВИСИ - ЕДИНИЦА
21:00 Шкотски пратеник повика на истрага за финансирање на терените за голф на Трамп
21:00 СЕРВИС ТИМ - ДОКУМЕНТАРЕН УРЕДНИК-АРХИВ
21:00 СЕРВИСИ - ЕКОНОМСКИ
21:00 часот Англија, хрифлојам серкештија 2020 година. 13 ноември
21:00 СЕРВИС ТИМ - СПОРТ
21:00 Англиски сервисен тим, 13 ноември 2020 година
20:59 СЕРВИС ТИМ - БУКУРЕШТ

НАЈ ЧИТАЕ НА ОПШТЕСТВЕНОТО

ВКУСНО ИНТЕРВЈУ Мирчеа Гроза: Препорачувам да се вратам на храната на бабите и дедовците

Променете ја големината на фонтот:

Заăау, 17 февруари/Агерпрес/- Најпознатиот специјалист за гастрономија од Салај, главниот готвач Мирчеа Гроза, има за цел да прошета низ сите локалитети на округот за да собере уникатни рецепти на традиционални јадења подготвени од рурални домаќинки, на кои потоа искористете ги во готвачка напишана на јазикот Салај, но исто така и во два други уникатни проекти, кои вклучуваат создавање на училишен учебник за локално наследство и традиции и организација на традиционална школа за готвење.

Тој смета дека наједноставниот начин да се има здрава исхрана е да се вратиме во храната што ја готват бабите и дедовците во земјата и да купуваат храна од малите производители на пазарот, а не во супермаркетот.

АГЕРПРЕС: Оттука и страста за готвење и традиционалните рецепти?

Мирчеа Гроза: Потекнувам од семејство на шокови од Валеа Алмасулуи. Сокацита е, во сегашна смисла, менаџер во однос на организирање настани засновани на оброкот: крштевање, венчавка, дури и погреби, мали забави. Менаџер во смисла дека тие беа многу добро подготвени во однос на локалните рецепти, но тие исто така знаеја како да организираат оброци со голем број луѓе - свадби што достигнаа до 300 луѓе. Тие исто така координираа набавка на суровини, поделба на задачи, употреба на инструменти.

Сокацита потекнува од унгарскиот јазик, каде што szakacs значи готвач. Доаѓајќи од шокот, ми се чинеше нормално да знам што значи готвење. Мајка ми беше многу добра домаќинка, но нејзината баба и братучеди работеа во куќите на унгарските грофови и еврејските трговци во областа. Во периодот меѓу војните имавме околу 18 дуќани. Евреите правеле поспецијална трговија и носеле поретки состојки во други области. Понекогаш одеа и во Будимпешта да донесат состојки. Во тоа време, во продавниците често се наоѓаа суво грозје, урми, смокви, портокали, како и специјални зачини, како што се морско оревче, смрека, смрека, ловор, цимет, каранфилче - што знам од моето детство се користеа во куќата.

Враќајќи се на прашањето, имам позадина во туризмот. Сите мои училишта се направени само на ова поле, со време. И сега се подобрувам и учам понатаму. Работејќи од 1977 година само во туризам, патував многу низ светот, набудувајќи ја компонентата на храна, оброкот. Не постои туристичка програма што не вклучува оброци. Видовме колку гордо другите земји ги промовираат своите производи. Отпрвин, кога не мислев дека ќе готвам, бев изненаден од тоа колку беа брзи и горди некои од понекогаш тривијалните работи. Ги знаев повеќето од тие јадења и не ми изгледаа толку посебни. Тие ги претставија како традиционални, но во нашата област, во областа Салај, имаше јадења кои беа многу слични на оние од странство, од земји како Унгарија, поранешна Чехословачка или дури Русија. Така, со текот на времето, сфатив колку можности ќе имаме тука.

Почнав да готвам за мали групи пријатели или странци кои не посетуваат. Ако туристичката програма вклучуваше патување во област подалеку од Залзу, ќе одев со инструментите на терен. Во Туса, во римскиот логор од Поролисум или во една ливада од Агиреш, започнав да готвам. Ја фаќа вашата страст, така, полека, полека. Направивме многу патувања со групи Романци во странство и готвевме таму како што сакавме. Забележав дека мојата храна е многу популарна и ми се допаѓа тоа што го работам. Во меѓувреме, потемелно ги проучував технологијата, гастрономијата, гастрономијата, студирав здрава исхрана и се обидувам да ја вратам популарната диета, со денешните состојки и со нашите вкусови денес, кои во меѓувреме се променија.

АГЕРПРЕС: Во моментов работите на проект за рурална храна. Која е целта на оваа иницијатива?

Мирчеа Гроза: Сфатив дека, иако имам многу, многу податоци и рецепти, не би било лошо да направам научно истражување. Со моите колеги од окружниот музеј за историја и уметност, започнавме да го „пропаѓаме“ округот и се надеваме дека ќе ги опфатиме сите села и сите села до средината на годината и сакам да кажам дека, иако очекував да пронајдам посебни работи, имаме изненадувања секој ден. фантастичен Луѓето се чудесни. Се сретнавме со домаќинки од 90-100 години веќе и колку изненадувања не очекуваат. Нашата цел е да ги фатиме живи старите лица, кои имаат убави приказни, да ги снимаме и снимиме и да ги собереме во неколку книги овие материјали, на различни теми. Значи, за да откриеме една од тајните, ќе напишеме книга на дијалект Салај, која е многу интересна, многу слатка, многу трансилванска, со влијание на етникуми, но звучи добро, па дури може да биде и единствена книга во Романија.

Јас сум многу решен да ја направам оваа книга, дури и ако имаме мали преводи на текст, но рецептите ќе содржат многу слики, по патот на технолошкиот процес, така што квалификуваната домаќинка ќе може да го пресоздаде рецептот, дури и ако е напишан во Салај. Второто би било да ги собереме овие рецепти, да направиме состаноци и да размислиме за училишен учебник за локално наследство и традиции, што можеме да го вклучиме во училишната мрежа и имаме ветување за одговорните фактори дека ако го завршиме до есен, ќе проникнеме во училиштата во следната учебна година како изборен предмет.

Постои и „Училиште поинаку“, кога сакаме да ги донесеме студентите во Центарот за култура и уметност во Залжу и да експериментираме со рецепти. Отидов во училиштата и видов дека учениците се многу загрижени за оваа област. Третото би било, исто така засновано на ова истражување, да се започне традиционално училиште за готвење, училиште во наводници. Ова се интерактивни состаноци со експерименти во кои секој што сака да учествува, без оглед на возраста. Имам многу, многу барања во врска со ова. Секој ден ми звучи познато и непознато да направам такво училиште и велам дека би било добро бидејќи какви било книги што ќе ги напишеме, списанија што ги имаме, важно е да ги допираме производите, да ги готвиме заедно и да ги вкусиме подоцна.

АГЕРПРЕС: Кои интересни рецепти најдовте во селата Салај?

Мирчеа Гроза: Најдов села каде се готви кола, што е всушност хме. Пупките од хме се ставаат во пушени супи од грав или само украсуваат со бифтек од јагне. Готви многу како боранија или аспарагус. Друго специјално јадење е супа од волски јазик, интересна супа во смисла дека е направена од лисја на растение слично на кадифе, кое, во првата фаза, пред да се појават страничните боцки, има многу месести, сјаен лист и во комбинација со коцките дава толку вкусна храна што апсолутно се шокирав кога ја јадев. Јадев пита со луцерка. Испржете ја луцерката со малку кромид и направете фил од пита. Други специјални јадења се оние со печурки. Во селото Цизер печурките се нарекуваат хирибоанса, бидејќи компирите се нарекуваат печурки. Јадев еден куп исушени хирибоани, тоа е компир чорба со печурки. Постојат многу рецепти кои постојано ги собираме.

АГЕРПРЕС: Како гледате здрава исхрана денес?

Мирчеа Гроза: Мислам дека е создадена психоза на диети, да ослабне, да има фигура, да изгледа добро. За жал, сите списанија објавуваат текстови и индикации и препораки на се повеќе нутриционисти. Не знам од каде толку многу. Јас дури и не знам дали е училиште кое произведува нутриционисти. Некои немаат медицинско знаење. Со многу рецепти се бори глава до глава. Јас би рекол да се консултирам со најблискиот нутриционист: баба или тетка или мајка која е во земјата и да се обиде да готви додека готви, обиди се да користиш што повеќе производи од земјата, почнувајќи од живина, одгледувалишта лични, земјоделски производи кои генерално се корисни во земјата.

Но, сакам да кажам дека препорачувам диета за здрави луѓе. За болни луѓе има и други специјалисти кои им даваат индикации, рецепти, третмани. Зборувам за здрави луѓе, но и тие не треба да претеруваат. Многу е важно да се направи вистинската комбинација на храна. Многумина се прашуваат што е со оваа селска диета, зошто толку многу ја промовираме, иако се базира на маст, маснотии, свинско месо. Да, но свиња беше изедена пред Божиќ. Во нашето традиционално домаќинство, месото не се јаде секој ден. Месото беше резервирано главно за оние кои работеа, за оние кои одеа да берат, во шумата. Ниту децата не видоа многу сланина. Сирењата беа во преден план, заедно со свежи јајца, живина.

Треба да се консумираат многу, многу зеленило во земјата и да се избегнуваат оние во супермаркетите, бидејќи тие се одгледуваат „под хемиски надзор“. Се разбира, веќе не сме подготвени за многу калорична храна, бидејќи повеќето од нас не вежбаат, не вежбаат. Но, протеинот што ни е потребен може да се добие од храна со коцки. Јас дури ги пофалувам подготовките со коцки, производ запоставен во многу домаќинства. Коцките се еден од најголемите снабдувачи на вистински протеини. Препорачувам, ако можеме, да се вратиме на храната на бабите и бабите и на пазар да ги бараме производите што ги продава најубавата старица на пазарот, за која знаеме дека знае дека ги носи производите од својата градина, не користи хемиски ѓубрива и знае како да ротира земјоделски култури. за кои зборуваат земјоделските специјалисти. АГЕРПРЕС/(А - автор: Себастијан Олару, уредник: Georgianорџијана Теносеску)