Вкусот на празникот, земени домашни ракчиња со лук и вино
Слика: Викимедија Комонс/недостижна
И покрај тоа што летото помина, вкусот на морето и сонцето останува. Значи, она што уживавте на море, можете да го пробате дома. Толку е едноставно и вкусно што дефинитивно ќе сакате да го пробате повторно. И секогаш кога ќе му донесете нешто ново. Значи, денес е ден на ракчиња. И не во секој случај, но со лук и вино.
Без разлика дали се замрзнати или свежи, ракчињата го имаат тој одличен вкус, тешко е да се опише со зборови. Фино месо со солена арома, кое ги одржува нашите спомени живи на морето. Дали мислите дека готвачите имаат тешка мисија кога ќе ви подготват порција? Нема шанси! Толку е едноставно што желбата да се обидеш дури и ако следи неуспех мора да те истурка од позади.
Но, бидете внимателни! Ракчињата многу брзо се расипуваат, па доколку ги земате свежи, бидете многу внимателни. Бидејќи се толку расипливи, тие можат да бидат замрзнати за да бидат транспортирани, а потоа одмрзнати и продадени свежи. Го надминуваме и се фаќаме за работа. Ние им ги кршиме главите, а потоа со вилушка го отстрануваме месото од опашката, процес наречен пилинг. Потоа се одгледува на стомакот и се отстрануваат цревата. Процес, ајде да се соочиме со тоа, не баш на дофат на почетниците. Но, штом минато, ги миеме ракчињата и продолжуваме со радост. Ако користите замрзнати ракчиња, знајте дека вашата мисија е многу поедноставена, бидејќи тие се подготвени за чистење. Оставете ги да се стопат во фрижидер навечер, а следниот ден е само добро да ги фрлите во тавата.
И кога станува збор за тави за пржење, не штедете на топење путер со малку маслиново масло. Следува лукот, тој збор, свадба без свирачи не е можна. Неколку кученца, исечени или смачкани, влегуваат во маснотијата за да заруменат. Според вкусот, има и сушен лут пипер, исецкан не многу ситно, но не доволно груб за да се направи сосот. Или, можете да се откажете од пиперки за сос од домати со пиперки и црвен пипер - има место за босилек или мајчина душица - но ако сè уште готвите, мора да го направите дома, не го купувајте. Нискиот сос од соја може да работи исто толку добро, но зависи од вкусот.
It'sвездата е на ред да оди на работа. Ставете ги сите ракчиња што сте ги исчистиле, но не едно по едно, туку одеднаш, бидејќи тие ќе бидат подготвени за екстремно кратко време, најмногу три минути, па затоа мора да бидат вратени истовремено. Наша среќа е што убавите ракчиња ја менуваат бојата на висока температура и стануваат портокалово-розова, па да знаеме кога да се вратиме.
Пред да ги истуриме со чаша бело, суво или полусуво вино, го вкусуваме со сол и бибер, а по уште две-три минути тие се добри само за сервирање. Со малку ситно сецкани зеленило, за украс, четвртина од лимон, за да се исцеди ракчињата и две парчиња тост, да има што да се додаде во сосот.
Што можам да кажам како заклучок? Ако ставите чаша вино во тавата, тоа значи дека има уште нешто во шишето, дека само ракчиња живеат во водата и тие мораат да пливаат во другиот свет. О, ако сте на диета, идеално е да изберете оброк од ракчиња. Тие имаат малку калории. Значи, дајте им чаша вино на другите! Тие сигурно ќе уживаат во тоа!
Ти се допадна ли? Сподели:
Пол Дан
Зошто бараме нешто вкусно кога станува збор за храната? Не е фер да одговориме на прашање, но зошто да јадеме? Ние сме во 2019 година и стотици години не јадеме само за да живееме. Јадеме за да ги задоволиме сетилата - окото да му се восхитува на тоа што има во чинијата, носот да мириса на мирисот, пупките за вкус да бидат екстатични со вкусот и, како збир, мозокот да ни го донесе тоа целосно задоволство од оброкот.
Открив во корпоративните кантини на Пипера, и не само, дека многумина, навикнати на кибрити и џуџиња и многу помфрит, не знаат (или знаат, но не се грижат) дека кафеаво пиле во тенџере со рози и коска, добро искапен во муџдеи, тој е многу повкусен и поздрав од индустриски подготвениот. Што е подобро од крап на скара во споредба со некои рибни прсти или кругови од лигњи?
За сите оние кои или не го знаат вистинскиот вкус на романските производи, или сакаат да ги диверзифицираат и, зошто да не, да пробаат нови идеи, тука ќе ги претставам тајните на романската кујна.