Вкусови на вино; Пенливо вино суво суво до слатко шампањско, пенливо вино

Некој би помислил дека кога нешто е опишано како „суво“, тој исто така наоѓа нешто суво. Се разбира, личните сензации за вкус се индивидуални и не можат прецизно да се одредат за секоја личност. Како и да е, нешто суво треба да биде суво во најширока смисла и да не биде убаво или слатко. И обратно, ако нешто е опишано како убаво, треба да се може да се претпостави,

дека ова е претходник на нешто слатко и во никој случај не е суво на кој било начин. За жал, тоа не е случај. Уште полошо, секој што мисли дека може да го вметне своето искуство со вино и неговите вкусови во пенливо вино, ќе биде уништен по бродот побрзо отколку што би сакале. Сувото пенливо вино во никој случај не е суво, уште еднаш полусувото пенливо вино нема никаква врска со сувата поза.

Несогласувањето започнува со бројот на класификации на вино и пенливо вино. Виното е поделено на четири вкусови, суво, полусуво, слатко и слатко, при што терминот „благ“ е пронајден за пенливо вино наместо терминот „сладок“. Она што сè уште се нарекува слатко за вино со преостаната содржина на шеќер (содржина на шеќер) од 45 g/l или повеќе, е означено само како „благо“ за пенливо вино со преостаната содржина на шеќер над 50 g/l. За вкусовите на пенливо вино, постојат седум нивоа Brut Zero или Brut Nature (тука има различни имиња, на германски Naturherb), Extra Brut (Extra Herb), Brut (Herb), Extra Sec (Extra Dry), Sec (Dry), Деми Сек (средно суво) и Дакс (слатко).

Кога за виното е наведено средно ниво од полусуво до слатко со извонредно голем опсег од 12 до 45 g/l преостаната содржина на шеќер, тоа е целосно изоставено за пенливо вино во официјалната класификација. Ако ја изоставите киселоста, преостанатата содржина на шеќер е одлучувачка за вкусот. Додека вината се нудат и со висока содржина на киселина, киселоста на пенливо вино, поточно онаа на шампањот, е секогаш во избалансирана состојба.

Со избалансиран однос на киселина, остаток на шеќер и овошје, не е потребна ниту многу мала доза за да се создаде извонреден шампањ. Дури и сувите или горчливи шампањи во никој случај не се адстрингентни. Сепак, основно барање е висок квалитет на грозјето. Бидејќи квалитетот на грозјето од шампањскиот винар е извонредно висок, со години се забележува тренд кај винарите за шампањско кон сè пониски дози. Поради стабилно растечкиот број на винари кои создаваат свој шампањ со грозјето, опсегот на висококвалитетно грозје на пазарот се намалува. Бидејќи 90% од лозјата се во рацете на винарите, трендот во однос на дозата на шампањ од куќите за шампањ е спротивен на оној на производителот на вино.

Со цел да се исполнат индивидуалните желби на loversубителите на шампањ, шампањ секако се произведува во сите вкусови, дури и ако преовладувачкиот вкус е сепак брут. Околу 90% од шампањите се направени во вкус на брут.

Постои општо мислење дека шампањот е особено сув или курва. Тоа е грешка. Ако ги погледнете голите факти најдоцна, ќе препознаете дека шампањот е секогаш помалку сувата варијанта во директна споредба на вкусовите помеѓу виното и пенливото вино. Суво вино има преостаната содржина на шеќер од 0 до 4 g/l. Шампањот прогласен за „сув“ варира помеѓу 17 и 32 g/l и затоа е сè освен суво.

Ароми на пенливо вино (шампањ, пенливо вино, кава, делумно Проско)

Вкусови на вино (црвено, бело, розе вино)

1. Сек (суво):

Преостаната содржина на шеќер не повеќе од 4 g на литар или 9 g на литар, под услов вкупната содржина на киселина изразена во g на литар винска киселина да не е поголема од 2 g на литар помала од преостанатата содржина на шеќер.

2. Деми сек (средно суво):

Преостаната содржина на шеќер помеѓу следниве вредности, од 5 до 12 g на литар или до 18 g на литар, под услов вкупната содржина на киселина изразена во g на литар винска киселина да не е помала од 10 g на литар помала од преостанатата содржина на шеќер.

3. Moelleux (средно слатко):

Преостаната содржина на шеќер над вредностите за полусув вкус, но не повеќе од 45 g на литар.

4. Дакс (сладок, сладок): Преостаната содржина на шеќер најмалку 45 g на литар.

Еклатантните разлики стануваат јасни во директна споредба. Класификациите на вкусовите на пенливо вино се многу попрецизни. Она што не се зема предвид во официјалните вкусови на пенливо вино, се вистинските сензации. Пенливи вина со 12 до 17 g/l во никој случај не се екстра суви, уште еднаш не суви од 17 до 32 g/l.

Класификацијата од 32 до 50 g/l за пенливи вина во полусув вкус е целосно недоволна за разбирање.

Кога ќе се спореди, станува јасно дека класификациите на вкусовите целосно ги игнорираат вистинските сензации.

Вино „суво“ 0-4 g/l содржина на остаток на шеќер
Пенливо вино „суво“ 17-32 g/l содржина на остаток на шеќер