Влијание врз pH вредноста на грозјето и виното Јара Ром; нија
Силните жици на лозата можат да доведат до прекумерна апсорпција на азот и калиум, со што се зголемува pH на грозјето и виното. Слично на тоа, преголемата апсорпција на овие хранливи материи, како резултат на добрата достапност на вода, ќе го расипе квалитетот на виното со зголемување на pH вредноста. PH вредноста на ширата мора да влијае на вкусот, рамнотежата на шеќер/киселина и стабилноста на вината. Тоа се одредува според рамнотежата помеѓу главните анјони (малат и тартрат) и присуството или отсуството на главни катјони (главно калиум). Времето и жетвата на бербата, исто така, влијаат на pH-то на виното. PH може да се зголеми до 0,2 единици помеѓу бербата и породувањето.
Високите вредности на pH можат да ја променат бојата на растворите на антоцијанин - одговорни за бојата на црвеното вино - со промена на структурата на молекулата на антоцијанин. Голема pH вредност треба да резултира со вина кои имаат рамен вкус и црвени вина со кафеава боја. Општо земено, pH поголема од 3,6 е непожелна бидејќи може да има негативно влијание врз голем број карактеристики на квалитетот на виното.
Исхрана на култури и pH на грозје и вина
Високиот азот ја зголемува pH вредноста на ширата и виното, зголемувајќи ја концентрацијата на малат во сокот од грозје. Од друга страна, азотот што е на располагање може да создаде силно зголемување на жиците, зголемувајќи го засенувањето и pH-то на виното.
калиум
Постои силна врска помеѓу pH, калиум и винско грозје. Премногу калиум резултира со висока pH вредност на виното и понизок квалитет на виното.