Внес на минерали со веганска диета
Протеините, калциумот и витамините Б12 и Д добиваат најголемо внимание во веганските диети. Но, постојат неколку други хранливи материи кои треба да се земат предвид во веганската диета. Некои од нив се железо, цинк, јод и витамин А. Овие хранливи материи ќе бидат во фокусот тука, а накратко ги разгледав и хранливите материи витамин К, рибофлавин, калиум и селен. Тие ретко се појавуваат во многу статии за веганска исхрана, но не боли да се занимавате со нив ако сте вегани.
Внес на минерали со веганска диета
Минерали како што се железо и цинк може да се апсорбираат нешто полесно од растителна храна отколку од производи од животинско потекло. Сепак, ова не треба да загрижува никого и не треба да застанува на патот на одлуката за усвојување на вегански начин на живот. Постојат голем број причини за ова, но најважно е присуството на фитат, или фитинска киселина, во растителната храна. Ова соединение што содржи фосфор се јавува во цели зрна, мешунки, семиња или ореви. Фитатот ги врзува минералите и ги прави помалку апсорбирачки, што значи дека минералите не можат да се апсорбираат и преку цревата. Преработката на жито ја намалува содржината на фитат, но и минералната содржина на храната, така што таа не е вистинско решение.
Сепак, голем број техники за подготовка на храна можат да помогнат во ослободувањето на минералите од фитат а со тоа и во голема мера да се зголеми капацитетот на апсорпција на телото. Ферментацијата, која ги вклучува и активностите на почетниците со квасец и квас во правењето леб и производството на ферментирана храна, како што се темпе или мисо, значително ја зголемува достапноста на минерали.
Ова го прави лебот од кисело тесто многу добар извор на железо и цинк и телото може лесно да го апсорбира.
Додавање на агруми за апсорпција на минерали
Друг начин да се зголеми внесувањето на минерали во веганската исхрана е со агруми. На пример, додавањето агруми во оброците, исто така, може да го зголеми внесот на минерали. Едноставен и во исто време многу добар трик. Храната што содржи витамин Ц е особено ефикасна во зголемувањето на апсорпцијата на железо.
Печење ореви и семиња, и никнуван грав и житарки, од друга страна, ги намалуваат ефектите на фитатот.
Фитат - веганска диета
Сепак, треба да се напомене дека фитатите не се сите лоши, како што беа само прикажани. Фитатите се антиоксиданс кој работи на начини што можат да го намалат ризикот од рак. Ова укажува на придобивка во извлекувањето минерали од растителна храна. Значи, кога користите техники за подготовка на храна за да ја прекинете врската помеѓу фитат и железо или цинк, ќе го подобрите внесот на минерали. Во исто време, ги добивате потенцијалните здравствени придобивки од фитатот. Значи уште една причина за веганска диета.