Во Франција, костените добиваат нова слава - католички вести
Дрво од леб на цел регион
Во Дурназак, „Франс рурале“, рурална Франција, сè уште е во ред - и целото село во возбуда: последниот викенд од октомври, се одржува „Фестивал де ла Шатен“ во Дурназац, на границата меѓу Лимузин и Дордоња - висок на костенот.
Хранлив оброк на сиромашни луѓе со векови - пире во топло млеко или зачинет од тавата, а потоа во голема мера заборавен, збрчканиот плод во бодлив фустан денес слави гастрономска ренесанса.
Од светското производство од 50-60.000 тони годишно, Франција сега повторно произведува 10.000 тони, особено во соседните оддели на Корез, Горна Виена и Дордоња, на Корзика и на Севен. Но, само за да ги задоволи потребите на сопствените гурмани, земјата треба да увезе дополнителни 12 000 тони - што е убедливо најголем увозник на костени во Европа. „Костенот ги содржи сите важни хранливи состојки“, објаснува Jeanан Пјер Фауриак, претседател на здружението за костен и костен на лимузинот. „Јаглехидрати, протеини, колку витамин Ц како лимони, масти, минерални соли, па дури и повеќе калории од компирот - сè што е потребно“.
„Јас сум заубен во костени“
Така мисли quesак Декончас, главен готвач во Орадур сур Вајерс. На есен, тој служи инсајдерски совет во неговиот ресторан, неговото срдечно и со composedубов составено мени: има киче од костен, рула од телешко месо со костени и печурки, салата со колбас со крв од костен и свежи костени - и секако крем од костен за да заврши. „Јас сум за loveубен во костени“, лажно вели 49-годишникот кога неговата сопруга не слуша. „Можете да направите што било со тоа“.
Деконча, исто така, претставува сè што прави со тоа во Дурназац - и освојува награди во „гастрономскиот конкурс“ од година во година. Оваа година има разни курви од костен што може да се испробаат во малата сала во заедницата: со печурки од порчини, со лосос, со тиква и моркови. Домаќинките со одушевување кимаат со главата, а господата за создавање со своите плетени елеци и рамни капачиња се надеваат на домаќините: Ве молам направете го тоа сами!
Дурназак со околу 800 жители се наоѓа во „Pays des Feuillardiers“, во срцето на националниот парк Перигорд-Лимузин, кој има 23.000 хектари дрвја костен. Малата земја го добива своето име според професија што го обликувала регионот. „Feuillardiers“ се шумски работници, секачи за костено дрво. Претежно земјоделци, илјадници од нив ја поминуваа зимата во шумата. Во засолништето на импровизирани засолништа што сами ги градеа од неколку летви и четки, тие исекоа пука од костен до големината; прилично тежок леб. Некои од овие „кабани на фејерлите“ и денес сведочат за ова.
Познат во античка Грција како „желад на Зевс“
Костенот веќе бил познат како „желад на Зевс“ во античка Грција. Римјаните ја донеле како „кастанеа“ од Мала Азија во Франција, каде што брзо се проширила. Во дванаесеттиот век, костенските шуми опфаќале 40 проценти од вкупната површина на регионот Лимузин. Костенот, кој припаѓа на семејството бука, бил „лебното дрво“ за луѓето. Ги носеше своите хранливи плодови, од кои исто така можеше да се направи брашно - и со своето дрво даваше важна споредна работа. Измисли многу имиња на места и полиња: Шанет, Шатеин, Ле Бост, Шастањак, Частинг. Дури кон крајот на 18 век интересот за костенот постепено исчезна: пченката и компирот ги заменија како главна храна.
Фестивалот Дурназак, кој се одржуваше повеќе од 30 години, го претвора малото село во самопрогласената „престолнина на костенот“ неколку дена во годината. „Ајде, пробај“, звучи насекаде; „сè домашно“. Овде сè уште го имате „лимузинот quart d'heure“, четвртина час за да разговарате или да разговарате за огромна разновидност на производи: ликер од костен, кој ја дава суво бело вино таа есенска нота; Костенско пиво; Колбас со крв од костен, мед, брашно и џем; Костени кисела во коњак, армањак, калвадос. Плус ореви, печурки од порцини, шунка и салама - и мирис на свеж леб.
За експертот, исто така, постојат големи разлики меѓу самите костени. Постојат 150 видови во Европа, 30 само во регионот.
Сепак, пред сè, се прави разлика помеѓу „четанерот“, чија бодликава кожа содржи повеќеделно овошје направено од два или повеќе костени - и „маронот“, едноделниот плод што е полесен за обработка. Една од старите окситански изреки од регионот гласи: „Три костени во една чинија, тоа е добра година. Но, три жени во една куќа, тоа е руинирана куќа“.