Во гвино веритас
Надвор од Големиот Кавказ и помал од Австрија. Сè уште е многу мода во Западна Европа: оригиналноста на Грузија, богатството на фауна, природните и културните предели и кулинарските специјалитети инспирираат се повеќе луѓе.
Ги среќавате насекаде. Како шарени колбаси, тие висат на конци во мали продавници за храна и тезги на пазарот. Тие се нарекуваат Черчкела (или: Цурцчела), јас едноставно ги нарекувам грузиски мусли барови. Скоро невидливи, препознатливи само преку контурите, содржат лешници или претежно ореви кои се премачкуваат во овошен желе. Светло-црвената верзија е направена од сируп од калинка, светло-кафеав со зовриен сок од бело грозје. Малку горчината на оревот и слатката киселост на желе што го опкружува одат добро заедно. За туристите ефтин сувенир или вкусна ужинка меѓу нив. Традиционално, шарените жици од ореви се наменети како долготрајно, лесно преносливо и калорично освежување за вредните земјоделци на теренот. Во рестораните се сечат на парчиња и се служат како аперитив со грузиското сирење Гуда. За првиот глад што брзо се задоволува со тоа. Не можете да го избегнете оревот во Georgiaорџија: Може да се најде во јаки сосови со салати или месо и во разни пасти од зеленчук.
Винската култура е дел од грузиската култура
Грузија е една од земјите на потекло на лозарството. Во однос на јазичната историја, зборот „вино“ исто така се вели дека потекнува од старото грузиско име „гвино“. Наодите од глинени саксии стари 5000 години со семки од грозје од сортата бело грозје Рказители (се изговара: Разители), родени во Кахети, сугерираат дека виното тогаш веќе се уживало тука. Одгледувањето вино во глинени амфори, што е вкопано во земјата, е попопуларно од кога било и има бројни обожаватели меѓу хип-космополитските жители на градот и познавачите на вино. Добро познати винари во Германија, Австрија, Шпанија, Франција и Италија сега исто така експериментираат со Квеврис.
Одржливо назад кон корените
Половина час возење од Ника, обучената (млада) винарка Анастасија одгледува неколку хектари винова лоза со поглед на Големиот Кавказ од 2014 година. Новоизградена Марани - тоа е името на винарската визба во Грузија - со неколку квеври закопани во земјата е исто така дел од вината Артана. Пријателите на Анастасија од Тбилиси помагаат при бербата и гмечењето на грозјето, кои се хранат добро: со ражничи од месо на скара (Мзвади) во Шоти, традиционален леплив леб печен во глинена печка, неколку споеви и вина од претходната година. Вината на Анастасија се исто така органски, природни вина, но не се заверени. Рачно изработена без адитиви, таа ги претстави своите вина на саемот RAW во Берлин. Досега Анастасија продаваше на шик вински барови и продавници во главниот град Тбилиси и бара дилери во Германија и другите европски земји. Нема да чекаат многу долго. Иднината веќе започна - со зачувување на традицијата.
Факти и бројки за винската земја Georgiaорџија
3,7 милиони жители живеат на кратко 70 000 км 2, секоја четвртина од нив во Тбилиси, 1/3 од населението живее под прагот на сиромаштија. Секторот за вино е една од најважните индустрии во Грузија: Земјата во Јужен Кавказ произведува проценета меѓу 33 000 и 60 000 хектари (сп. Австрија: 45 000 хектари/Германија: 100 000 хектари) повеќе од 250 000 тони грозје (приближно 250 милиони шишиња)/видете Австрија: 333 милиони шишиња/Германија: 1200 милиони шишиња) и е една од земјите во развој кои се појавуваат. Мнозинството - 95 проценти - се произведува во егзистенцијално земјоделство на помалку од еден хектар од мали земјоделци кои не се појавуваат во ниту една статистика.
2018 беа 86 милиони шишиња Грузиско вино извезувани во 53 земји (повеќе од кога било досега), повеќе од 150 милиони шишиња се пијани во нивната земја. Русија Со извозен удел од 2/3 во моментов е најголемиот купувач на грузиски вина, особено на ефтините наливни вина кои исто така се произведуваат во Грузија.
Во име на германското сојузно министерство за економска соработка и развој (БМЗ), германското друштво за меѓународна соработка (ГИЗ) ја поддржува Грузија во одржлив економски развој особено во руралните области, на пр. B. при воведување на стандарди за квалитет. Без нив и нивниот преглед, грузиските вина не може да се увезуваат во ЕУ.
Во моментов работи исто така програми за двојна обука врз основа на германскиот модел за винска, градежна и туристичка индустрија, како и Програма за финансирање на органска сертификација во лозарството: Дванаесет од 70-те членови на Здружение на природно вино во моментов може да биде сертифициран како група.
Информации за здружението за природно вино и неговите членови http://nwa.ge
Јадете добро грузиски
(Овие ресторани не се овластени органски - за жал уредниците не се свесни за препорачани грузиски органски ресторани - доколку тие постојат, со нетрпение очекуваме совети од нашата читателска публика!)
Ресторани Тбилиси, Берлин, Пренцлауер Берг
Швилико, Берлин, Кројцберг
Геназвале, Берлин, Вилмерсдорф
Алаверди, Виена, Марксергасе
Арагви, Виена, Neustiftgasse
Ансари, Виена, Пратераштрасе
Тамада, Грац, Рајнингхаусстрасе
Оваа статија е објавена во списанието БИОРАМА # 59