Во храната има толку многу хемија - Б.
Б.З. објаснува што прават антиоксидансите, аромите, конзерванси и слично.
ТВ-готвачите постојано објаснуваат во своите емисии дека е важно секогаш да се користат свежи состојки за готвење - а потоа тие рекламираат готови производи.
Најновите примери се Мартин Бодрексел, кој рекламира готов крем, кој главно се состои од млеко, вода и растителни масти, и Хорст Лихтер, кој рекламира супи од кеси. Застапниците на потрошувачите постојано истакнуваат дека готовите производи и миксовите зачини често содржат не само многу маснотии и шеќер, туку и други додатоци кои дури можат да ве разболат.
Какви адитиви се овие? Како тие работат?
► Конзерванси (на пример, сорбинска киселина Е200, бензоева киселина Е210) го продолжува рокот на траење на храната со одложување на расипувањето. Но, тие исто така овозможуваат долги патишта за транспорт и време на складирање и можат да поттикнат небрежна обработка. Некои од нив се алергени.
NАнтиоксиданти како што се аскорбинска киселина (E300), натриум аскорбат (E316), лецитин (E322) спречуваат реакција на кислород со компоненти на храна, направете го да трае подолго.
► Ароми ги зголемуваат или заменуваат природните адитиви (на пример, јагоди во јогурт). Како резултат на тоа, особено децата го губат природното чувство за вкус. Интензивниот вкус ве искушува да прејадете. Може да предизвика алергии.
► Емулгатори како што се лецитините (Е 322) всушност комбинираат нечитливи материи, на пр. маснотии со вода. Тие не се апсорбираат од телото.
► Навлажнувачи, гелови, згуснувачи како што се алгинат (Е400), карагенан (Е407), гума за џвакање од скакулци (Е410), сорбитол (Е420) во течностите, задебелување или зацврстување на храната, влијаат врз однесувањето на топењето (на пр. во сладоледот) или чувството на џвакање (слатки). Некои супстанции врзуваат важни минерали како што се калциум, железо и цинк, кои телото не може повеќе да ги апсорбира.
Enhan Подобрувач на вкусот како што се глутаминска киселина (E620), натриум глутамат (E621), глицин (E640) ја прават белешката за вкус посилна. Честата потрошувачка може да ги отапи пупките на вкус.
► Пакувања и погонски гасови притиснете ја храната надвор од амбалажата (на пр. спреј), спречете го растот на бактерии (на пример со мелено месо) и заштитувајте од оштетување на притисокот (на пр. со претходно исечени салати).
► Засилувачи и регулатори на киселина како што се натриум карбонат (E500), калиум хлорид (E509), натриум сулфат (E514) даваат кисел вкус, исто така може да имаат конзерванс и ефект на подобрување на вкусот.
► Засладувачи, Аспартам (Е951), сахарин (E954) го заменуваат нормалниот шеќер, често се послатки од шеќерот, можат да предизвикаат нетолеранција на храна.
Agents Средства за ослободување, средства за премачкување како што се шелакот (Е904), восокот од канделила (Е902) спречуваат лепење (на пр. со суви супи) и купчество (на пр. сол). Овошјето, на пример, јаболката, изгледа свежо подолго, бидејќи површината се депилирала. Тие се несварливи.
► Други супстанции како што се агенси за подигање, средства за зајакнување, полнила, средства за третман на брашно, модифицирани скроб, средства за пенење, средства против пенење, соли за топење, стабилизатори, носачи итн. главно се користат од технолошки причини за побрзо и поекономично производство. Може да предизвика нетолеранција на храна.
Како да дознаам што има во храната?
Дел од него можете да најдете на списокот со состојки на пакувањето. Ако погледнете внимателно, ќе откриете дека, на пример, се додадени и ароми таму каде што не би ги очекувале, објаснува Кристоф Ромер од Берлинскиот центар за потрошувачи.
Галерија со статии
Храната треба да изгледа свежа и апетитна: Ова е уште една причина зошто адитивите често им се додаваат
Фото: алијанса за слики/Фотошот