Во ресторан со две Мишелин Michelinвезди - блог nwradu
Во Колмар има ресторан кој има Michelinвезда Мишелин и сакавме да одиме таму, но тој беше затворен за празниците. Кој ресторан прави одмор точно во екот на летото? Очигледно ова. Разочарани, отидовме во друг ресторан кој има две Michelinвезди од Мишелин.
Алзас има прилично едноставна традиционална кујна и не е по мој вкус, но добра е за одлична уметничка гастрономија. Броевме 7 ресторани со помеѓу една и три Мишелин starsвезди на растојание од 20 километри околу Колмар и веројатно има повеќе во останатите. Имајте го ова на ум кога планирате одмор таму, а не само идилични села. Вакво кулинарско искуство вреди да се проба.
Отидовме во ресторанот JY’S во областа Мала Венеција во Колмар, именуван по неговиот готвач и сопственик Jeanан-Ив Шилингер, човек кој личи на брат близнак на Гордон Ремзи. Не планиравме да одиме таму. Ресторанот се наоѓа во куќа која не се истакнува преку нешто специфично (надвор од прекрасната тераса на отворено, покрај брегот), но малото лого под менито прикажано на улицата ги објави двете starsвезди добиени од водичот. Направив резервација за следната вечер и јадев.
Менито вклучува можност да нарачате што сакате a la carte, секако, но имам и мени за дегустација со 4 јадења (74 евра) и едно со 7 јадења (107 евра). Го зедов оној 7 јадења, се разбира, затоа што имаше навистина пристојна цена, обично за овие пари јадеш дегустација од 3-5 јадења во ресторан со starвезди. Јадев таму околу два и пол часа, бидејќи всушност повеќе луѓе дојдоа на трпезата.
Нешто да се стави на масата: ни донесоа саксија во која беа обесени неколку маслинки кои имаа паста внатре. Тие донесоа и две „бухти“ направени во стил на суфле, а не класично тесто, путер, сол од Малдон и екстра девствено маслиново масло. Маслото беше многу добро, вид што може да се јаде со парче леб.
Забавна уста: влегоа во нив три садови со течност. Бидејќи менито не кажуваше кои се тие, нашето мислење е дека зелениот бил еден вид сок од краставица и зелен спанаќ, оној лево вид пире со парчиња пржено месо попрскано одозгора (како чипс), и десно грејпфрут и ѓумбир пена.
Црвено со моцарела во стилот на „оптичка илузија“: црвената боја е тесто, црвена (дох), што се користи како countertop. Она што го гледате на зелено е направено од неидентификувана сорта на гел, веројатно во млеко во боја, а моцарелата беше внатре, добар крем.
скуша: рибино филе, исчистено од кожа „на секои 2“ и маринирано во вино, но инаку потполно термички недоволно сварено, заедно со захаросана манголд (или, како што уште се нарекува, швајцарска цвекло) и малку овошје, плус сос “ дијабло “што беше зачинето. Рибиниот скелет на плочата всушност беше нејзин модел, а не нешто реално.
Тоа беше добра комбинација. Исто така, во идните јадења ќе видите дека менито ве води низ разни видови на вкусови, почнувајќи од сирење и сега преминувајќи на риба. Досега, мислам дека не сум јадел ништо друго освен лосос и сурова туна, во суши или забен камен, но скушата беше пријатно изненадување. Ставете покрај тој зеленчук или црвено овошје, плус малку зачинетиот сос, воопшто не изгледа тежок или досаден по вкус.
Fаба: она што го гледате таму, едно парче на чинија во форма на лист, е нога на жаба направена од леб, а внатре во кората на лебот имаше крем магдонос со сладок лук. Многу добар по вкус, воопшто не гаден како што ми се чинеше жабата во друга пригода.
Не сум сигурен како треба да се јаде со тоа лажица риба донесена на маса. Искрено, успешно го искористив за следната подготовка.
Школка Сент Jacак: голема школка, лесно пржена, покриена со нешто зелено, крцкави парчиња телешки јазик и ставена на кревет од пире од целер. Одделно тие донесоа сос од сата (обично базиран на лешник) кој го истурија во садот. Ова беше најдоброто јадење од сè што јадев таму, многу добра комбинација на вкусови, текстури, дури и бои. Haveе изедев уште три!
Рак: таму имаме разновиден тајландски зеленчук (препознав само мал бок-чои) и парче рак со сос од лимон до него.
Гулаб: гради од гулаб варен во мајчина душица и сируп од маточина (или караница, еден вид нане) и потоа направен средно-редок, сето тоа со кожа, кнедла во јапонски стил со зелка, свеж грашок, сладок компир, малку печен морков.
Месото беше многу добро. Прв пат јадам гулаб и беше многу по кревко отколку што очекував, вклучително и такви средно-ретки. Неколку скоро суровини и грашок (мислам дека беа многу бланширани) поминаа многу добро, веројатно во иднина ќе купам 4 парчиња од пазарот за да ги подготвам и тие (ако се ослободам од продавачот, секако).
Тоа беше храната. По сето ова, тие ни донесоа две јајца за да ја исплакнеме устата. Јајцата беа исечени и нивната внатрешност изгледаше точно како сурово јајце, но во пракса тоа беше еден вид лимонада на чија средина беше инјектиран сок од страсно овошје, така што целокупниот изглед и конзистентност изгледаше како сурово јајце.
Пред-десерт: ладен крем од некое овошје и тенок и крцкав бисквит.
пустината: разновидна цитрусна пулпа со јузу и ѓумбир шербет над кој имаше лист направен од млеко и пена веројатно исто така и од цитрус. Во чинијата под која имаше млечно чоколадо имаше три колачиња.
Паралелно со овие, тие ни донесоа и колачиња на чинија, се разбира, сите се направени во голема уметност, како од многу добра слаткарница.
И кога помислив дека се е готово, тие ни донесоа уште две чоколадни топчиња исполнети со сладолед и ми создадоа големо замрзнување на мозокот.
Виното беше поевтино отколку што очекував. Чаша шампањ беше 8 евра, како и чаша Ризлинг и Пино Ноар, сите изданија на Гранд Кру стари неколку години.
Услугата беше одлична. Две млади дами ни носеа чинии истовремено, уште околу две лица беа вклучени во донесувањето на виното и отстранувањето на масата. Прибор за јадење се смени во секој поглед, се разбира. Виното, дури и 24-часовната карафе барана од нас, пристигна со шејкер (во сите други ресторани ја ставија карафејата на масата и тоа беше тоа), а виното ни беше претставено во шишето и истурено во карафа или чаша на масата.
Сето тоа траеше два часа и нешто. Делови може да изгледаат мали, но јадевме толку многу што можевме да се вратиме дома. Сепак, сите беа добро избалансирани, без ништо тешко да падне на стомакот или црниот дроб.
Менито од 4 курсеви беше различно, се разбира. И ако погледнете овде или овде, гледате дури и други јадења. Можеби се менува секоја година.
Откако го изедов сето ова, можам да кажам дека има неколку ресторани во Букурешт, како што е Josephозеф на Josephозеф Хадад, кои заслужуваат Michelinвезди од Мишелин. Но, оние со водичот не доаѓаат тука, затоа што немаме патишта или туристи кои се грижат за такви работи.