Во ресторанот „100200“ се јаде што и да е на трпезата - ВЕЛТ
Еден човек, еден ресторан: Томас Имбуш го отвори „100/200“
Извор: Бертолд Фабрисиус
Во ресторанот „100/200“, главниот готвач Томас Имбуш приоѓа на радикален пристап: влегувате само со билет, готвачот обработува само цели животни. И нема мени.
Локацијата: на крајот на светот - почувствувана. Јадења: како што сака готвачот, така изненадување. Постапка: Гостинот купува билет преку Интернет, слично на одење во театар. Томас Имбуш повторно го измислува „јадењето надвор“. Или барем тој се обидува да и додаде нова димензија. Недела пред минатата, поранешниот готвач од „Мадам Х“ на Тим Мелцер го отвори својот сопствен ресторан во Хамбург, „100/200“ недалеку од мостовите на Елба - може да се каже дека сцената го очекуваше тоа со голема возбуда.
За 16 месеци Имбуш претходно ги дефинираше и состави поединечните делови од сложувалката за неговата нова работа. Сè треба да биде поинаку. Тоа веќе влијае на локацијата на неговата продавница. Шефот готви во кулинарството никаде во Ротенбургорт, на област со ронлив индустриски шарм, пазарот на големо е веднаш до соседството. Но, од минатата година градежните блокови од тули со поглед на водата и мостот Елба добија нов живот.
Агенциите се селат на подови како мансарда - или даватели на ИТ услуги и почетни компании. Според градското планирање, големиот проект Хафен Сити ќе се протега до сега во иднина. „Тоа беше случајност“, го објасни својот избор високиот професионалец во кујната. „Ја открив областа на велосипедска турнеја и имаше еден човек како стои на покривот - инвеститорот, како што се покажа.“ Двајцата започнаа разговор, претприемачот Јоаким Доркс му ја покажа на Имбуш областа. Тој веднаш беше многу импресиониран. "Сè беше полно со графити, многу од Оз. Сметам дека е неверојатно возбудливо тука, водата, шините, челикот".
Одете со лифт до гостинската соба
Ова е токму она кон кое се ориентираше Имбуш кога станува збор за внатрешна гарнитура. И сега изгледа вака: гостинот е воден до вториот кат со лифт, го собрал таму и се водел низ стаклени врати во ресторанот 400 квадратни метри. Theидовите се обелени со антрацит, бањите се со плочки во црно, а малото, леано железно спирално скалило води кон галеријата. Абажури направени од зачукувани парчиња железо, внатре во бронзена боја, испуштаат мека светлина, масичките од маса направени од цели стебла со мазни површини во огледало се опкружени со столици од школка и се поткрепени со Т-греди тешки тони, што е потсетување на конструкцијата на мостот Елба што може да се види низ прозорците од подот до таванот. „Спецификацијата беше тешки материјали“, објаснува Томас Имбуш, кој носи цврсти фармерки, брада и силно врамени очила.
Центарот на собата е кујната, која седи устоличена на пиедестал во средината, како на сцена. „Сите, навистина сите станици и објави се во просторијата за гости, сите подготовки се случуваат пред гостите. „Ништо не криеме“, вели Имбуш и ги погалува сè уште сјајните девствени работни плочи. „Сè е убаво“, вели тој, не без гордост. Со него, секоја маса - поставена е максимум 40 лица - е маса на готвач.