Во ресторанот во кревет Kölner Stadt-Anzeiger
Пријавете се тука
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Во кревет во ресторанот?
Индикатор на градот Келн Господине Ниерхаус, јадењето е силно поврзано со ритуалите. Да ги задржиме буквалните времиња на главниот оброк?
Пјер Ниерхаус Оваа структура одамна е променета, само ако се случи распаѓањето на класичното работно време. Без да забележиме, јадеме многу побрзо. Наместо еден час, правите само 30-минутна пауза за ручек и честопати треба да направите нешто друго освен јадење, како што е телефонски повик. Ова го предизвика трендот „храна во движење“, т.е. сè што можам да јадам со една рака додека се движам, ако е можно. Исто така, дефиниција како за менито
се менува со генерацијата. Ако денес прашам дете што е мени, одговорот е често „помфрит, хамбургери и кола“.
Значи, од тоа имаат корист само установите за брза храна?
NIERHAUS Не е толку едноставно. Овој тренд создава комплетно нов вид ресторан: „скоро лежерен“, односно јадење брзо и лесно. Концептот им се допаѓа на клиентите кои сакаат да јадат здраво, но не и стандарден производ, туку нешто индивидуално и едноставно подготвено. Претставници во Германија се на пример „Вапијано“ или „МошМош“. Но, брзата храна исто така се менува. Во Соединетите Држави, одредени штетни масти за пржење веќе се забранети во синџирите на ресторани во поголемите градови. На среден рок, ќе стане услов да се постават списоци со хранливи материи. Овој развој доаѓа и тука. За садовите ова значи: помалку маснотии, повеќе свежи и поздрави состојки.
Ајде да продолжиме да одиме во ресторани за да имаме релаксиран оброк?
NIERHAUSЛуѓето повторно излегуваат почесто, но со помал буџет. Многу внимание се посветува на цената и перформансите - но вкупната ефтина пруга е завршена. Системската гастрономија, како што е понудена од „Маредо“ или „Монго“ со добри производи и некомплицирана кујна, е многу добра. Одите таму со целото семејство, на сите им одговара. Разделбата според возрасните групи исчезнува. Современ и одржлив ресторан им се допаѓа на сите генерации.
Какви побарувања имаат клиентите од гастрономијата?
NIERHAUS Храната би требало да биде корисна, здрава и лесна. Тоа оди добро со азиската кујна од Виетнам до Индонезија. За две или три години, Индијанците ќе бидат навистина „внатре“, но без никакви етнички трикови.
Чист тренд кон Азија?
NIERHAUS Не, медитеранските јадења се исто така во првите редови на популарноста, кои секогаш се поврзани со став кон животот. Таквите гастро-концепти се одвојуваат од чисто национални кујни и заземаат само одредени елементи. На пример, добро маслиново масло и вредни рибни јадења од италијанска кујна, предјадења од Шпанија итн. Покрај тоа, традиционалната и регионална кујна е многу популарна, но полесна од кога било. Сè е поврзано според неговите најдобри елементи. Како во „Шницелеите“ во Берлин: таму се служат германски предјадења.
И за специјалната пригода?
NIERHAUS Секогаш ќе има посебни форми. Глобален тренд се благородни ресторани во кои луѓето јадат легнати, во „свила“ во Франкфурт или во „кревет“ во Бангкок - однадвор изгледа како НЛО, одвнатре изгледа футуристички.
Може ли варијантата да се развие и да постои каде било во иднина?
NIERHAUS Не, тоа работи само во соодветно опкружување. Модел како што е ресторанот што лежи во лежечка состојба е прототип. Но, ваквите прототипови можат да се претворат во трендови. Како Дневна соба, поканувачки дизајн со простран мебел за седење и дневна. Ова има големо влијание врз сцената на ресторанот и барот. Друг прототип е автоматот „Багерс“ во Нирнберг. Сосема бизарен концепт кој добро оди таму благодарение на оригиналната идеја и соодветните односи со јавноста.
Што се движи од овие модели до визијата?
NIERHAUS Како визионер со издржливост, во моментов оценувам само „скоро лежерен“. Убеден сум дека ова е тип на ресторан што ќе доминира тука за 15 години.