Вода кефир - веб-страница на Даниела-волк!
. е газиран ферментиран пијалок кој се прави со помош на зрна кефир.
Овие се состојат од квасец ( Сахаромици , Кандида ) и млечна киселина бактерии .
Значи "жив" пијалок и пробиотик како јогурт, кварк или други ферменти.
Кристалите на кефир се наоѓаат на површината на опунција (вид на кактус кој е широко распространет во Мексико). Тие формираат тврди зрна кои се размножуваат во воден раствор на шеќер и со тоа формираат „кристали“ кои се идентични со добро познатите кристали на вода кефир.
Поради белузлавата проlирна култура на кефир, чиј изглед наликува на кристали, други вообичаени и понекогаш погрешни имиња на културата на кефир се исто така: Јапонски кристал, Јапонска кристална алга, Јапонски алги, Хималајска кристална алга, Тиби, Тибикос или живи гранули (зрна вивантес).
За пијалокот направен со зрна кефир се вели дека има различни лековити ефекти:
· Се покажа дека пробиотичките бактериски култури работат на обновување на имунолошкиот систем во цревата по третманот со антибиотици.
· Квасецот и некои бактерии што ги содржи произведуваат различни витамини.
Познато е дека квасеците произведуваат многу витамини од групата Б, а содржат и витамин Ц и мали количини на витамин К. Сè што е вклучено како придобивка во подоцнежниот безалкохолен пијалок.
Добиениот пијалок има малку сличност со Комбуха од аспект на вкус (сладок и кисел) и изглед (сварен од чај кој се ферментира со помош на печурка).
За разлика од комбухата, водниот кефир не е достапен во продавниците, но можете да го направите сами.
Со пристап до ферментација (F1) во домаќинството, потребен е дополнителен шеќер и, како извор на азот, сушено овошје, како што се смокви, урми или суво грозје. Закиселување со лимон или овошен оцет спречува раст на мувла .
После ферментацијата има уште преостанат шеќер, но тој е релативно низок, можеби 15-20 g на 1 литар и затоа совршено се вклопува во диета со малку јаглени хидрати. Содржината на алкохол е 0,2-2% во зависност од времетраењето на ферментацијата.
Кристалите на кефир се множат со приближно 25-75% во зависност од тврдоста на водата.
Калциумот што го содржи е потребен за репродукција. Ако користите многу мека вода, количината на кристали на кефир малку се зголемува во првите кругови на ферментација, но потоа стагнира. Со додавање на калциум во растворлива форма, како на пр. Б. како калциум глуконат или цитрат, можете да го притиснете размножувањето.
Индивидуалните кристали на кефир ретко достигнуваат големини над еден сантиметар. Кога се создава јаглерод диоксид внатре, тие се „разнесуваат“ и фрагментите продолжуваат да растат.
За време на обработката, треба да се внимава кефирот да не дојде во контакт со метал. Затоа користете пластично сито или нешто слично при просејување на кристалите.
Горчината на пијалокот кефир, кој потсетува на горчлив лимон, може да се постигне со додавање кора од лимон. Горчливите супстанции содржани во белиот дел од лушпата потоа се ослободуваат за време на ферментацијата.
Додавањето сок од лимета има и малку вкус на курва и е исклучително освежувачки.
Но и другите адитиви во F2 (втора ферментација) се исто така многу вкусни. Овошје, билки или дури и зачини можат да направат пијалоци да имаат различен вкус секој пат.
Тука е и ферментот на вода кефир, бел прав што се продава во продавниците за здрава храна. За разлика од „вистинската“ култура на кефир, ова се многу повеќе краткотрајни микроорганизми кои веќе се искористени по неколку пристапи.
Сепак, нема никакви разлики во подготовката на пијалокот.
Прирачник:
За да направите свој кефир со вода, ќе ви требаат:
1-2 лажици вода кристали од кефир
околу 30 гр шеќер
15 гр органско суво овошје (смоква, датум, суво грозје, суво кајсија или слично)
1-2 парчиња органски лимон (во зависност од големината)
или 1 лажица масло сок од лимон
или 1 лажица органски јаболков оцет
или некој „стар“ воден кефир
1 стаклен сад приближно 1 литар
и вода
За F1 (првата ферментација) шеќерот (или друга сладост како што е медот, суровиот шеќер од трска, сирупот) се раствора во дел од вода. Потоа пополнете до половина со вода.
Сега се додаваат кристалите, сувото овошје и киселината и се затвораат за ферментација.
За да се започнат температурите, надворешните температури над 20 степени се поволни; колку е повисока температурата, толку побрзо се одвива процесот на ферментација.
Отсега треба да бидете трпеливи и да чекате 2-4 дена (во зависност од температурата).
Интересен спектакл, сличен на ламбата од лава, ве поканува да медитирате или да сонувате.
Ако Ф1 сега е завршен, течноста се истура низ инка и сито во стаклено шише (на пр. Шишиња млеко со капачиња од завртки, бидејќи имаат поголем отвор) со цел да додадете овошје, билки или зачини за Ф2 (втора ферментација).
Потоа оставете го F2 да стои 1-2 дена на собна температура и потоа повторно просејте го.
Не ги исполнувајте шишињата целосно, бидејќи јаглерод диоксидот продолжува да се произведува, а шишињата инаку се под премногу притисок при отворање.
Притисокот потоа избега заедно со пијалокот како шише разнишан шампањ и се дистрибуира експлозивно во просторијата.
Кога е исполнет, пијалокот може да се чува исправено во фрижидер неколку недели, ако не се консумира со молскавична брзина.
Одличен освежителен пијалок со здравствени придобивки и едвај каква било содржина на шеќер, така што децата можат да го пијат и ова, доколку е потребно. разредена.
Секогаш ќе има клиенти или други идеи за рецепти за многу кристали на кефир што се појавуваат при подготовката (на пример, за производство на јогурт или слично).
Тој исто така преживеал „пауза за одмор“ во раствор за шеќер за да не „гладува“ во фрижидер неколку недели.
Меѓутоа, кога повторно се активира, може да потрае малку подолго за да бидете повторно продуктивни.
Можеби сакате само да го пробате и да имате корист од здравствените придобивки и освежителниот вкус?
Забавувајте се во копирање! Можеби дури и заедно со децата направете здрава лимонада?
Извори: Википедија, фермент, сопствено искуство (среќен проток)