Водена бања - нежно загревајте и разладувајте ВЕДНО
Водената бања овозможува особено нежна подготовка: Со овој метод, состојките и садовите се загреваат, се топат или - со ледена вода - се ладат. Можете да користите топла вода бања не само на шпоретот, но исто така и во рерна.
На водена бања се користи за чувствителни состојки и јадења. Терминот е малку погрешен, бидејќи ниедна храна не се капе во водата тука. Наместо тоа, методот спречува директен контакт со течноста. За да го направите ова, или сад е закачен во топла пареа или плех се ставаат во вода во рерна. Водената бања не само што може да пренесува топлина, туку и да служи за нежно разладување на храната.
Водена бања со двојно дно
Обично водената бања се користи на шпоретот. За да го направите ова, малку вода се загрева во тенџере. Во овие висат сад со доволно голем дијаметар. Ако готвите почесто со водена бања, можеби вреди да се купи специјална тава со двојно дно. Опасност: Садот е дозволен нема контакт со вода а не треба ниту водата да врие. Во спротивно, храната со висока содржина на јајца може да се здрви. Чоколадото станува кршливо и досадно во водена бања која е премногу жешка. Исто така, треба постојано да мешате, така што состојките или храната се загреваат рамномерно во водена бања и не се таложат.
Загревајте, згуснете или оладете?
Она што се бара е нежна топлина што се создава единствено со зголемувањето на пареата. За разлика од парењето, оваа топла пареа не ја готви храната директно, туку работи индиректно низ дното на садот. Некои варени пудинзи исто така се варат директно во вода подолго време во водонепропустлива запечатлива форма. Со загревање на нив на пареа, десертите како што се забајоне или сосови може да се загреат, згуснат или да се камшикуваат додека не станат пенливи. Ако некоја храна треба да се згусне над водената бања, таа исто така се нарекува мешање на топло или лупење на розата. Од друга страна, со ладно мешање се користи ладна вода наместо пареа за да се излади пудинзите или сосовите што побрзо по загревањето.
Смесата за ванила, јајца и крем за крем бруле се поставува во рерна во бања со топла вода.
Нежна водена бања во рерна
Водата бања се користи и во рерна за нежно регулирање на температурата. За да го направите ова, калапите за печење се ставаат директно во сад за печење или тава капе исполнета со топла вода. Водата во рерната обезбедува рамномерна и нежна топлина, бидејќи не достигнува над 100 степени Целзиусови. Чувствителни печива со голем процент на јајца или протеини, како што се суфли или чизкејк имаат корист од ова. Со тоа се спречува последното да се исуши и пукнатините во тортата можат да се избегнат на овој начин.