Водич за хигиена на храна - Вики
вовед
Бидејќи храната не одржува во живот, ние луѓето треба да ја третираме со почит. Да се направи нешто во врска со отпадот од храна е еден од начините да се покаже таа почит. Фактот дека храната се пренесува од една на друга личност е сосема нормална состојба во човечката цивилизација. Но, носи и голема одговорност.
За да се направи заштеда и пренесување храна што е можно побезбедно за сите вклучени, најважните барања и знаења се сумирани во низа написи. Не само штедачи на храна, попрво исто така споделувач на храна треба да ја проучат оваа серија написи пред да пренесат зачувана или сопствена храна.
Овој напис овде дава вовед во темата Хигиена при ракување со храна. Потоа ги воведува одделните написи. Серијата написи ја заменува старата статија "Советник".
Содржина
- 1. Вовед
- 2 Зошто хигиената е толку важна кога се занимавате со храна?
- 3 Дел 1 - Правила и хигиенски правила за споделување храна
- 3.1 правила за хигиена за споделување храна
- 3.2 Централна правна основа
- 4 Дел 2 - Како судам за храната? И што можам да пренесам?
- 4.1 Методи и знаење за луѓе
- 4.2 Не само за штедачи на храна
- 4.3 Написи Што можам да отсечам, што друго да јадам?
- 4.4 Член Тест за очи и нос-уста за храна (сензорен тест)
- 4.5 Написи Поминувајќи семафор за намирници
- 4.6 Написи Вклучена храна и подготвени јадења
- 5 Дел 3 - Ракување со храна
- 5.1 1) член Хигиена за раце
- 5.2 4) член Управување со фрижидерот, замрзнување и топење
- 5.3 5) член Зачувување, мариноване, ферментација, сушење, замрзнување. Зачувај
- 6 Дел 4 - Ковид-19 и кризата во Корона
- 6.1 напис Најчесто поставувани прашања за Корона и споделување храна
- 6.2 Написи Мисли за моменталната состојба на короната
- 6.3 Написи Информации за темата вирус на корона (КОВИД-19)
Зошто хигиената е толку важна кога се занимавате со храна?
Хигиената во однос на постапувањето со храна има две значења. Од една страна, хигиената се залага за чистота како што се чисти раце, амбалажи, вреќи, работни површини, простории за работа и складирање. Од друга страна, хигиената на храната значи и дека треба внимателно да одлучите кога самата храна повеќе не е хигиенска, т.е. кога е расипана или веќе не можете да кажете со сигурност дека е беспрекорна.
Хигиената е особено важна кога станува збор за храната. Од една страна, храната е скоро исклучиво органски материјал (освен сол и неколку адитиви) и затоа е особено подложна на патогени во споредба со другите групи производи. Од друга страна, храната - за разлика од повеќето други секојдневни производи - се апсорбира во внатрешноста на човечкото тело и може да предизвика големи штети таму ако веќе не е толерантна и безопасна. Во екстремни случаи, храната што веќе не се јаде може да претставува закана за животот.
Со правилата и препораките за хигиена на храната, како заштеда на храна, можете да избегнете неколку опасности што инаку би можеле да се појават.
- Прво, го заштитувате сопственото здравје и на луѓето на кои им пренесувате храна - кои сакаат да ја збришат сопствената дистрибутивна група?.
- Второ, штедачите на храна се штитат од (во најлош случај) правни последици: штедачите на храна се финансиски одговорни за последична здравствена штета во случај на големи грешки („груба небрежност“), а кршењето на хигиенските прописи може да биде и кривично дело.
- Трето, можете да создадете позитивна слика за споделување храна меѓу јавноста. Ако споделувањето храна и штедачот на храна покажуваат добро и одговорно постапување со храната, тогаш тие се сметаат за компетентни и доверливи. Ова е предуслов за достигнување до луѓето и нивно убедување дека храната е вредна и што можете да направите за да ја намалите во отпад.
Постојат некои правила и прописи кои се неопходни кога се занимавате со храна. Како штедач на храна, никогаш не треба да отстапувате од овие или да бидете свесни за ризикот што го преземате. Патем, со објавувањето на овие правила, споделувањето храна исто така ја исполни својата должност за грижа кон штедачите на храна, т.е. ако се прекршат овие правила, целата одговорност е на штедачот на храна, а веќе не на споделувањето храна.
На правила за хигиена за споделување храна
Најважните за споделување на храната се хигиенските правила (основи за споделување храна 4). Штедачите на храна мора да бидат во согласност со нив. Во овој поглед, сепак, тие се во голема мерка целосни, т.е. сите важни задолжителни законски одредби за хигиената на храната што влијаат на споделувањето храна се вклучени во хигиенските правила.
Вербална инструкција до Foodsaver за правилата за хигиена како дел од состанокот на членови или новодојденци може да биде многу препорачана. Честопати е повеќе прогонувачко од само читањето, а штедачите на храна можат да поставуваат прашања. Во многу области оваа инструкција ја бараат и локалните власти и списоците на учесници повремено се проверуваат. Со Регулативата ЕГ 852/2004 (Анекс II, Поглавје XII), оваа таканаречена упатство за HACCP е дури и потребна, барем за компаниите со храна.
Наставни материјали: Упатство за штедачи на храна
Централна правна основа
Применливите регулативи за храна се регулирани во безброј регулативи на ЕУ и многу други национални регулативи и закони, кои во целина опфаќаат неколку илјади страници. Регулативите како целина се многу збунувачки. Тука се наведени најважните текстови. Нема смисла да ги читате, или за Foodsaver, BV или BOT. Како што споменавме погоре, сè што е одлучувачко е вметнато во хигиенските правила. Но, повремено може да погледнете во овие текстови ако се појави правно прашање.
- VO EG 178/2002: Барања за безбедност на храна, одговорност на инволвираните (особено чл. 14)
- VO EG 852/2004: Регулативи за превентивна анализа на опасност (HACCP, анализа на опасност од критични контролни точки) во секторот за храна (особено чл. 1 (1), чл. 5 и анекс II, глава XII)
- VO EG 1169/2000: Прописи за етикетирање храна, на пр. Најдобро пред датум, датум на употреба, список на состојки, алергени, услови за чување итн.
- Код за храна и добиточна храна - LFGB, Дел 2: Забрана за пренесување храна што е опасна по здравјето (особено §5)
- Уредба за хигиена на храна - LMHV: Должност за грижа при ракување со храна, т.е. должност внимателно да ја проверите храната пред да ја пренесете (особено § 3)
- DIN-10968: Стандарди за препораки за постапката за утврдување на најдобрите пред датумот
- Закон за одговорност на производот - ProdHaftG: Прописи за одговорност во случај на предизвикана штета (особено 1 и §4 (3))
- Упатство за дистрибуција на храна до социјалните институции - правни аспекти (Федерално Министерство за храна и земјоделство): Која храна може да се пренесе под кои услови?
Методи и знаење за лаиповите
За Foodsaver, спасената храна секогаш се соочува со предизвик да ја провери и процени. Станува збор за тоа која храна можете да ја пренесете (и како) и која не треба да ја пренесувате, но сепак може да јадете сами. Оваа задача се рефлектира во хигиенските правила во „4 нивоа на трансфер“ (Дел Ц)).
Штедачите на храна, како и скоро сите луѓе кои секојдневно се занимаваат со храна, не се специјално обучени експерти за проценка на храната и немаат достапна технологија за научна анализа. Сепак, проценката на храната е (скоро секогаш) можна со малку знаење и методи кои се лесни и добри да се спроведат дури и за луѓето - како и повеќето штедачи на храна. Тие се претставени во следните статии (без тврдење за совршенство или комплетност).
Најважното правило е: во случај на сомнеж, подобро не ! Во овие случаи на сомнеж, само специјално обучени специјалисти можат да дадат веродостојна проценка. Чуварот на храна не може да ја спаси оваа храна. Но, со овие методи Храна-штедачите можат да заштедат многу храна што веќе не изгледа совршено и исто така ќе се отстранува без методите.
Не само за штедачи на храна
Штедачите на храна можат да ги искористат следниве статии за да им ја олеснат работата. Логично е сите штедачи на храна внимателно да ги читаат. Исто така, може да биде одличен начин за областите да ги направат познати и свесни преку обука, работилници и поуки за штедачи на храна (или почетници).
Но, пред сè, задача е за споделување на храна, а со тоа и на сите штедачи на храна да го пренесат ова знаење на што повеќе луѓе во нашата земја. Ова ни овозможува да ги охрабриме луѓето сами да фрлаат помалку храна. Ова е единствениот начин да се намали отпадот од храна.
Написите исто така можат да бидат основа за предавања, курсеви за обука, работилници, училишни проекти, информативни листови, брошури и сите други начини на кои ние Foodsaver можеме да му пристапиме на општеството со темата отпад од храна.
предмети Што можам да отсечам, што друго да јадам?
Ако храната повеќе не изгледа совршено, има какво било оштетување или други абнормалности - како можам да кажам дали храната е сè уште јадлива? Што друго можам да отсечам и кога треба целосно да фрлам храна? Каква улога играат условите под кои се чуваше храната? Која е научната позадина за тоа?
предмети Тест за очи и нос-уста за храна (сензорен тест)
Скоро целата храна може да се провери многу сигурно со вашите сопствени сетила. Како точно работи тоа? На што треба да обрнам внимание? Кои чекори на тестот треба да ги направам и кои не треба да ги правам на која храна? И кога тестот за око-нос-уста не е применлив?
предмети Поминувајќи семафор за намирници
Штедачите на храна обично треба веднаш да одлучат како да ја проценат храната. Со „семафорот што поминува“ за споделување на храна, можете претходно да ја сортирате храната добро во “ Безбедно - зелено "," Критички да се испита - портокалова „и“ Многу критично - црвено ".
Потоа, можете да ја пренесете зелената храна директно и без никакви проблеми, црвената всушност не може да се пренесе и затоа да ја одложите на „по дистрибуцијата“. Вие само треба да ја проверите портокаловата храна - со информациите од другите статии.
предмети Вклучена храна и подготвени јадења
Храната на бафетите често не се чува под соодветни услови (температура, снабдување со воздух) или може да ја допрат или дишат клиентите. Во случај на подготвени јадења воопшто (на пр. Сендвичи, преливи за салата, чорби), една од состојките може да влијае на другата на таков начин што храната како целина се расипува.
Кои услови за складирање треба да ги набудувам и да ги доведувам во прашање ако е потребно? Која храна претпочитам да не ја земам со мене? Како да ја транспортирам храната, како да ја проверам на лице место и пред дистрибуција? Што друго пренесувам и каков совет треба да дадам?
1) напис Хигиена за раце
Хигиената на рацете е важна - но хигиената на рацете не секогаш значи ракавици. Што прават нараквиците? И што не носат тие? Кога треба да се користат и кога се непотребни ѓубре? Кои се алтернативите на нараквиците? Која е научната позадина за тоа?
4) напис Управување со фрижидерот, замрзнување и топење
Како да го задржам фрижидерот без микроби? Како правилно чувате храна во фрижидер? И што е важно при замрзнување и топење?
5) член Зачувување, мариноване, ферментација, сушење, замрзнување. Зачувај
Зачувувањето на храната ги спречува или одложува процесите на распаѓање и затоа осигурува дека храната може да се консумира подолго од луѓето. Кои методи на зачувување постојат? И како точно работат тие?
Овде се планираат понатамошни написи, кои треба да се произведат наскоро: „Ладен ланец и особено чувствителна храна“, „Најдобро пред и датуми за употреба“ и други.
Пандемијата Ковид-19 претставува дополнителни предизвици за работата на штедачите на храна. Не станува збор само за справување со храна, со други штедачи на храна и со луѓе кои ја дистрибуираат. споделувањето храна, исто така, мора да покаже одговорно однесување во јавноста за да не се наруши добрата слика за споделувањето храна.
Постојат неколку статии кои можат да помогнат во ова.
предмети Најчесто поставувани прашања за Корона и споделување храна
Совети за справување со пандемијата на короната - што е важно и корисно за работата за споделување храна? Во кои ситуации треба да преземете повеќе мерки на претпазливост отколку во нормални времиња? И што во моментов не е толку професионално во јавноста?
Меѓу другото, станува збор за: далечина, маски, ракавици, јавен превоз, автомобили, ризични групи, јавни саемски поделби, воведни пикапи и состаноци.
предмети Мисли за моменталната состојба на короната
Пред сè, Ковид-19 бара да се прилагодувате и да се однесувате интелигентно во секоја ситуација - особено кон другите. Мислите за солидарност, разгледување и заедништво се подеднакво важни како мерките на претпазливост и хигиенските правила.
предмети Информации за темата вирус на корона (КОВИД-19)
Врски до некои веб-страници - каде можам да добијам повеќе информации и да бидам во тек?
Напис од: Хигиена на РГ - размена и (специјалистичко) знаење (Контакт)
Последна ревизија на 6-ти септември, 2020 година