Водич за подготовка на месо Корпа за кратко печено месо на Лудвиг
Во принцип, тоа е многу едноставно: тава, стек, малку маслиново масло и - апетит! Вистинскиот тајминг е особено важен при пржење во тавата ако нежниот бифтек остане нежен.
Нежните парчиња од задната четвртина говедско, телешко, свинско и јагнешко се идеални за кратко пржење или сотење - покрај филето, тука спаѓаат печено говедско месо, ребро и колк. Месото со многу сврзно ткиво, од друга страна, не доаѓа предвид, бидејќи е потребно многу подолго време за готвење. Клучот за успехот во пржењето во тава е и големата топлина на почетокот и брзината. Бидејќи запечатувањето треба да се направи брзо за да се затворат порите и брзо да се формира заштитна кора. Ова го одржува сокот од месо внатре, а месото нежно. Потоа намалете го огнот и завршете го печењето на месото додека се вртите.
Совети и трикови од професионалецот
Вистинската температура е исто така неопходна за добар резултат: Не работи директно од фрижидерот во садот! Месото треба да биде на собна температура пред да запее - најдобро е да го извадите од фрижидер еден час претходно. Но, може да се пече добро само ако е убаво и суво. Можете или да го ставите со кујнска хартија или, уште подобро, да го завиткате месото во таканаречените крпи за месо откако ќе го извадите од фрижидер - овие можат да бидат нормални чисти кујнски крпи. Добредојден несакан ефект: има многу помалку прскање при засилување!
Која маст е најдобра?
Во принцип, сите масти што многу се загреваат се соодветни, растително масло, како и разјаснет путер. Мешавина од масло и путер исто така ја докажа својата вредност. Сериозно, месото се става во масло, а потоа се додава парче путер на намалена топлина - за особено фин вкус.
Дали има оптимална тава?
Многу професионалци се колнат во тешки железо или тава од леано железо. Всушност, со нив добивате многу добар резултат. Но, тави направени од не'рѓосувачки челик или леано алуминиум се исто така добри за брзо пржење. Покрај материјалот, големината на садот исто така игра улога, бидејќи месото треба да лежи рамно на подот. Ако премногу влезе во тавата одеднаш, маснотијата брзо се лади и порите не се затвораат доволно брзо. Последицата. Сок од месо излегува и печењето се претвора во вриење - затоа е од суштинско значење да се пржат поголеми количини месо во делови. Можете лесно да проверите со прстите дали е достигнато посакуваното ниво на готвење. Крвав бифтек е мек и отстапува под притисок на прстите или палецот. Ако се чувствува еластично на средина и станува поцврсто кон работ, тоа е средно. Кога се готви, стек едвај попушта под притисок.