ВОДИЧ ЗА ПРАЗНИЦИ КАПИТАЛ.РО: Сè што треба да знаете за шпанската кујна
Автор: КАПИТАЛ/Датум на објавување: 04-09-2009 07:09
Шпанците го сакаат животот. И ова се гледа во нивниот бумен и гласен начин на постоење. И целата оваа енергија мора да се напојува од скроена кујна, формирана во римата на шпанската историја. Бидејќи целата шпанска кулинарска култура се преклопува со фазите од нејзината историја. Римско освојување, маварска доминација, соединување на Кастилја со Леон, протерување на Евреите и Арапите и Реконкиста, граѓанска војна, француски влијанија, последните 20 години на непрекинат економски раст
Шпанците го сакаат животот. И ова се гледа во нивниот бумен и гласен начин на постоење. И целата оваа енергија мора да се напојува од кујна по мерка, формирана во римата на шпанската историја. Бидејќи целата шпанска кулинарска култура се преклопува со фазите од нејзината историја.
Римското освојување, маварската доминација, соединувањето на Кастилја со Леон, протерувањето на Евреите и Арапите и Реконкиста, граѓанската војна, француските влијанија, последните 20 години на непрекинат економски раст пред рецесијата, сите моменти оставиле трага во шпанската кујна.
Иако сè уште има северни региони кои силно ја прокламираат својата автономија, како што е Каталонија, но особено Баскија, денес силно регионалните карактери на општеството и кујната имаат тенденција кон очигледно единство, многу локални специјалитети се усвојуваат на национално ниво и стануваат амблематични за целото Шпанија, како национални брендови. Паела, ароз црно и валенсијаска сангрија, каталонски и баскиски рифови, предјадења и андалузиски гаспачо, свински специјалитети (џамо серано, хоризо) од Екстремадура и Галиција, сите се хранат со зелена крв што е ацеито де ацеитуна (или маслинки): маслиново масло.
Шпанија е светски лидер во производството на маслиново масло и тоа ќе го почувствувате насекаде, дури и во варени јадења без масло: една од карактеристиките на шпанските јадења на скара е тоа што многумина се попрскани со малку маслиново масло, лимон и магдонос. . Маслиновото масло и онаму каде што недостасува, сало, заедно со пушена пиперка и лук се постојаноста на шпанската кујна. Појадокот започнува и со маслиново масло. Шпанците го започнуваат утрото со појадок, често карактеризиран со едноставност. Кафе кон лече (кафе со млеко), тост (тост) со свежо пире од домати и две капки екстра девствено маслиново масло или хурос (еден вид долга крофна со специфична, пругаста форма) со топло чоколадо, се основни варијанти на за појадок. Не единствените, затоа што Шпанија се истакнува со пецива и уметност при подготовка на закуски, од сендвичи од пиринзи од Пиринија до патати од тортиillaи (омлет од компири).
Во Шпанија вечерата се зема доцна, поточно Шпанците ја земаат доцна во ноќта. Најпопуларните опции остануваат предјадења (закуски) или рацио (големи порции предјадења) кои ги има насекаде. Многу барови нудат предјадења од куќата во зависност од нарачаниот пијалок, од неколку кикирики за чаша пиво до сериозна чинија за шише вино.
Ладни супи, гаспачо (мешавина од пире и зеленчук со вкус, послужено со крутони или коцки зелено јаболко) или супа од аја бланко (супа од бел лук) и зарзуела (што би се претворила како оперета), сложена супа од Многу видови морска храна се меѓу најпопуларните избори кога станува збор за супи.
Морската храна е сакана во Шпанија, Мадрид е европска метропола со најголема годишна потрошувачка на морска храна иако е оддалечена неколку стотици километри од водата. Валенсијанската паела (со јуфки, тестенини) варена со морска храна, зеленчук и ориз и ароз негро (ориз со мастило од сипа) се веќе признати брендови низ целиот свет. Помалку позната, но многу добра е гулаш, закуска пилешко јагула пржена во ароматично масло и се служи во садот во кој се готви. Слична варијанта, со ракчиња, ракчиња пил-пил се готват на врело масло. Каракулите, полжави од свежа или солена вода, се популарни, особено во јужните региони, каде што се служат во чаша.
Варените јадења сè уште го задржуваат маварското влијание, но и длабокиот карактер на Шпанија: рабо де торо (вкусна чорба со бултеил) и коцидо (познато уште како кокидо мадрилејо, чорба од леблебија со месо) се само неколку примери.
Вегетаријанците можат да пробаат тотила де пататас (омлет од компир), патата бравас (помфрит послужен со зачинета мешавина од мајонез и сос од домати со вкус), писто (шпанска растителна чорба служена со јајце одозгора) или ескаливада (каталонска салата од пржен зеленчук).
Ако на менито најдете јадења со бизарни имиња, полни со х и к, многу е можно да е баскиска кујна. Иако присуството на овие букви е забележливо и на каталонскиот јазик, јадењата како што се Пинткос (баскиски предјадења), Кокотксас (рибна пита), Тксангуро (пајак рак), Тксипиронес (сипа во нивното мастило) се специјалитети кои гордо тврдат дека се Баскиски Како куриозитет, старата баскиска кујна го воведе стекот од клукајдрвец во Шпанија. Друга карактеристична нота се островските кујни (Балеарски Острови, Канарски Острови), чии ароматични мешавини понекогаш потсетуваат на карипските вкусови.
Иако шпанската кујна вклучува многу десерти, најпознатите и најзабележителните остануваат фланот (изгорен крем од шеќер) и каталонскиот крем (крем од портокал, со карамелизирана кора). Исто така како десерт, Шпанците служат тенки парчиња сирење со парчиња џем од дуња, но и меѓународни десерти: сладолед, колачи и сл.
Што се однесува до кафето, Шпанија има многу брендови чиј заеднички именител е многу добро еспресо, со сите свои сорти, топло или ладно. Пивата на Шпанија, Сан Мигел, Крускампо, Махо, Естрела Дам се добри и ги има насекаде.
Шери асортиманите, произведени во Херез, се разликуваат и се јасно класифицирани меѓу нив: Фино и Амонтиладо (лесна и деликатна шери од 15-18%), Манзанила (сува и груба), Олоросо (силна и темна, слична на Порто), Педро Ксименес (многу популарен шери десерт). Една од најценетите и најскапи јадења е Пало Кортадо, застарен Олоросо.
Доаѓајќи од северната Баскија, Патксаран, познат низ цела Шпанија како Пачаран, е ароматичен дигестивен напиток кој се служи со многу мраз. Вреди да се обиде барем еднаш.