Водичот за Мишелин „Шварцвалдстубе“ губи starsвезди - Панорама - Штутгарт Цајтунг
Новиот Водич за Мишелин почестува повеќе од 300 ресторани во Германија. Берлин сега го има својот прв ресторан со три starвезди. Од друга страна, ќе биде горко за изгорената просторија во Блек Форест.
Франкфурт - Германија е дом на повеќе ресторани со две везди од кога било досега. 43 куќи сега се наведени во оваа категорија, вклучувајќи седум нови додатоци, според Мишелин Водич 2020. Покрај тоа, Берлин за прв пат добива ресторан со три везди со „Руц“ под раководство на готвачот Марко Милер. Главниот град сега има вкупно 24 адреси со starвезди.
Сè на сè, сегашниот водич за ресторани доделува 308 ресторани, еден помалку од минатата година. Theвездите всушност треба да бидат наградени на голема забава во вторник во Хамбург. Сепак, настанот беше откажан поради вирусот корона.
30 куќи ги загубија своите везди
Имаше горчлива вест за изгорениот „Шварцвалдстубе“ во Баерсброн. Традиционалната куќа, која можеше да се украси со три starsвезди веќе 27 години по ред, беше укината. Соседниот „Келерстубен“ исто така ја губи својата starвезда, која ја заработи минатата година. Двете куќи беа сместени во хотелот „Трауб Тонбах“, каде избувна пожар во јануари. Сега треба да се обноват со амбициозен распоред до 2021 година.
„Само што решивме дека не можеме да препорачаме ресторани што повеќе не постојат. Тоа ќе не направи неверојатни “, вели директорот на Водичот Мишелин за Германија и Швајцарија, Ралф Флинкенфлугел. „Theвездите не беа избришани поради квалитетни причини, туку затоа што се случи голема катастрофа.
Вкупно 30 куќи од цела Германија ги загубија своите везди. Или затоа што се затвориле, квалитетот се намалил или затоа што спроведуваат нов концепт.
И покрај укинувањето во Црната шума, бројот на ресторани со три везди на национално ниво останува константен на десет, бидејќи е додаден и берлинскиот „Руц“. Готвачот Милер „постигна неверојатен развој“ за само кратко време, објаснува меѓународниот директор на Водичот за Мишелин, Гвендал Поуленец. Садовите се полни со финост. „Тие, исто така, јасно се истакнуваат во нивниот силен однос кон природата.
Берлин сè уште не е Лондон или Париз
Со придобивките за Берлин, трите најголеми градови во Германија сега за прв пат имаат ресторан со три везди. Во Хамбург и Минхен, „Табелата Кевин Фелинг“ и „Ателје“ добија врвни награди.
Тестерите доделија 43 ресторани со две starsвезди, повеќе од кога било досега. Овие вклучуваат седум новодојденци. „Кода за вечера со десерти“ лоциран во Берлин-Нојкелн успеа да добие втора starвезда во рок од само една година. Во обичен амбиент, Рене Франк служи „непогрешлива и креативна кујна заснована на современи техники на слаткарница“ според Мишелин - и како последица на тоа се троши со индустриски производи.
Може ли Берлин да остане во чекор со другите европски метрополи? „Секако дека сè уште не со Лондон или Париз. Но, развојот на кој Берлин ги презема последните 10 или 15 години е извонреден “, вели Флинкенфлугел.
Исто така, новопромовирани во категоријата со две везди во Баварија се „Les Deux“ во Минхен и „Obendorfers Eisvogel“ во Neunburg vorm Wald. Тука се и „Оливо“ во Штутгарт, „Густав“ во Франкфурт, „бијанс“ во Хамбург и „Јанте“ во Хановер. „Ние се грижиме добрите готвачи да се сместат таму каде што е побарувачката, а тоа се повеќе да биде насочено кон големите градови“, вели Флинкенфлугел. И, секако, тука се традиционално регионите во Баден-Виртемберг и Баварија, каде што врвната гастрономија растеше за многу години.
255 куќи можат да очекуваат една starвезда
Кои се трендовите што се појавуваат? Од една страна, се разбира, повеќе вегетаријански и вегански опции, како и регионални и сезонски состојки. „Врвните ресторани стануваат сè пошарени и разновидни“, објаснува Флинкенфлугел. Нема униформност, туку убава сорта.
„Обичното фино јадење“ исто така се засилуваше со години. Посета на restaurantвезден ресторан повеќе не е формална и елитистичка работа, вели Поуленец. Навистина, особено во градовите понекогаш можете да видите повеќе тетоважи отколку врски.
255 куќи можат да очекуваат една starвезда, при што една куќа е во Клајнвалсертал во Австрија - но има патна врска со Германија. Еден ресторан што особено ги импресионираше тестерите е „муралот“ во Минхен, кој сега е награден со везда. „Таму готват двајца млади готвачи кои немаат 25 години“, вели Флинкенфлугел.
Првите Мишелин Michelinвезди во Германија беа доделени во 1966 година. Во изминатата година беа доделени 309 ресторани, а една куќа веќе беше затворена во овој момент. Како и претходната година, забележлив е многу мал процент на жени - и дека ниту еден готвач не може да се најде во највисоката класа со три награди.