Вошлива маст како млеко од мит братурст
Спорот околу цените на млекото продолжува. Производот е преценет во Германија - од кремасти сосови од домати до оригинално тевтонско лате макијато.
Млечните производи се полоши од нивната репутација. Слика: dpa
Овој петок, Ангела Меркел (ЦДУ), заедно со министерот за земјоделство на ЦСУ, Илзе Ајнер, прими делегација на жени млекарки во канцеларијата. Пред две недели таа едноставно ги остави штрајкувачите со глад да седат на нејзиниот праг. Таа одговори на неочекувано насилната критика со посета на фарма во Долна Саксонија. Ниту тоа не беше во ред. Таму го запозна претседателот на фармерот, кој малку го сакаат лобистите за млеко.
Можеби канцеларката малку ја потцени важноста на млекото. Не заради 99 000 фармери за млечни производи, туку заради симболичната улога што храната за теле и нејзините деривати им се доделени на колективната свест на средноевропците.
Дури и патниците од претходните векови ја забележаа фундаменталната разлика помеѓу културата на медитеранското маслиново дрво и културата на пасиштата во северна Европа, што ја дели кутијата на континентот до денес. Каде на југот треперливи сребрени маслинови градини го карактеризираат пределот како олицетворение на културата, што во неговото основно значење секогаш значи земјоделство - од Нормандија до Долна Саксонија и Баварија до Австрија кравата на пасиштето служи како симбол на среќата.
Додека северните Европејци пржат со путер и истураат многу крем во нивните сосови, јужните Европејци претпочитаат да работат со маслиново масло. Ова сè уште води до кулинарски недоразбирања и денес. Ако порачате тестенини со сос од домати од германски провинциски италијанец, треба да бидете подготвени за сос од домати - крем - контрадикција во смисла, затоа што ја меша медитеранската култура на домати со северно-италијанско-средноевропската крем-култура на недопустлив начин. Слично е и во ефтините пицерии, каде што сите посуптилни вкусови исчезнуваат под едвај опипливи количини на најевтино рендано сирење.
Згора на тоа, Германците постојано консумираат млечни пијалоци за кои погрешно веруваат дека се италијански. Лате макијато, модниот пијалок Тевтониски, се смета за хранлива храна за деца и болни јужно од Алпите. Физички недопрени возрасни природно пијат чисто кафе, без додавање на храна за бебиња. „Гокијато“, еспресо со мала капка млеко, е раширено само во поранешниот австриски Трст.
Капучино се консумира само наутро, пред да се консумира цврста храна. Кој ќе го нарача после јадење го навредува готвачот. Еврејските закони за исхрана, кои предвидуваат строго одделување на месото и млекото, во овој поглед не се религиозна особеност. Тие само го запишуваат она што некогаш беше се разбира во регионот на Медитеранот.
Културниот јаз се рефлектира и статистички. Додека секој Германец просечно трошел 92,3 литри течни млечни производи во 2006 година, во Италија имало само 57,4 литри. Без северната италијанска зона на млеко, вредноста би била уште помала. Кога станува збор за путер, германската потрошувачка по жител од 6,4 килограми се споредува со италијанската потрошувачка од 2,8 килограми.
Нутриционистите долго време веруваа дека контрастот помеѓу кравата и маслиновото дрво е важен клуч за понизок животен век во Северна Европа. Заситените масти се сметаат за главен ризик за срцето и циркулацијата. Во оваа земја тие главно се апсорбираат во форма на млечни производи како путер, крем и сирење. Целото млеко исто така не е безопасно како што често се претпоставува. Еден литар содржи 35 грама лоши маснотии, приближно исто како и масното братвурст. Многу поздраво е парче посно месо варено со маслиново масло.
Како и да е, лобито за млеко никогаш не се заморува да го промовира нивниот производ како здрав. Агресивниот маркетинг како училишно млеко има за цел да го стимулира пазарот. Во неодамнешниот економски бум, беше можно дури и да се издигнат млечните производи на иконата за западување меѓу несудените Кинези - и да се зголемат цените за кратко време. Дека тие сега повторно паѓаат е лошо за земјоделците, но добро за човештвото.