Воздржувањето од месо се чини дека ја загрозува мажественоста на културно ниво - Гастрономија -

Пон, 13.05.2019 во 3:12 часот

Вистинско момче удира стек на скара на секои два дена и го јаде што е можно покрваво: Месото долго време се сметаше за олицетворение на машкоста. Но, тоа полека се менува. Интервју.

Дали машкоста и потрошувачката на месо се поврзани? Истражувачите на ТУ Дармштад го истражувале ова. Фото: Ихор Пукнати/stock.adobe.com
Мартин Винтер и Тања Паулиц се занимаваа со прашањето како исхраната ја обликува сликата на мажите. Фото: Катрин Бинер/ТУ Дармштад

БЗ: Госпоѓо Паулиц, господине Винтер, која е поентата да се каже „на човекот му треба месо“?
Зима: Од една страна е историскиот аспект. Студиите покажуваат дека во времето на индустријализацијата и најдоцна на почетокот на 20 век во науката за исхрана се воспостави знаење дека месото придонесува за градење на мускулите. Воспоставена е идејата дека на човекот што наводно потешка работа во индустриски погони треба да му се обезбеди доволно месо. Оваа мисла тогаш доби свој живот во време кога пристапот до исхраната беше пред сè функционален.

Зима: Речиси имате впечаток дека мажите сакаат да се бранат од тоа да им биде одземена машкоста со месото.

БЗ: Одамна е познато дека месото не е неопходна храна за луѓето. Зошто ова нутриционистичко знаење не работи?
Паулиц: Така е, тоа беше и нашата почетна точка: Можете да ги набавите хранливите материи во месото и од некаде на друго место, еколошки гледано, потрошувачката на месо е тешко оправдана, така што тоа без него изгледа разумно и не ја оштетува вашата физичка сила. Значи, уште еден фактор игра улога, на социјално ниво. И не можете да го постигнете тоа со какво било нутриционистичко знаење, тоа мора да ни биде јасно.

БЗ: А сепак, „Човекот има потреба од месо“ е сè уште раширено верување.
Паулиц: Веројатно нема да биде ниту радикална социјална промена. Наместо тоа, се појавува постепена промена, со која се јавува прифаќање за новото.
Зима: Сликата за мажественост дефинитивно се менува: дека сè повеќе мажи активно работат на своите тела, дека се прашуваат што јадат, тоа е нов феномен.
Паулиц: Врските се важни. Која е причината зошто идејата дека мажот ја добива својата мажественост од јадење месо е толку вкоренета? Она што можеме да го кажеме е дека културната норма „Човекот има потреба од месо“ е сè уште многу моќна и повеќеслојна. Тоа беше и е силно вметнато во структурите на социјалната поделба на трудот, што е исто така поврзано со позиција на моќ: „семејниот хранител“ традиционално го добива првото и најголемото парче печено.

БЗ: Значи, постојат и други фактори кои играат улога?
Паулиц: Апсолутно. На пример, економските интереси, секако, играат улога. Да не заборавиме дека општеството, т.е. сите ние сме вклучени на многу различни нивоа во одржувањето на нормата. На телевизија, луѓето јадат месо цело време, а во мензата често нема веганско мени за избор. Ако сакате да јадете нешто веганско, треба да се грижите за ручек на друго место, независно од вашите колеги. Ако излезете да јадете заедно, потсмевувањето честопати е денот на денот. Но, постојат и знаци кои упатуваат во друга насока.

БЗ: На пример?
Паулиц: Во своите десет правила за здрава исхрана, германското друштво за исхрана ја смени препораката за одредена количина на месо неделно за да ја вклучи фразата: „Ако јадете месо“. Големите производители на месо како Визенхоф исто така ја открија веганската диета и соодветните производи за замена. Нешто се случува и на структурно ниво. Или помислете на сè почестата декларација за вегански јадења во пабовите. Тие многу го олеснуваат нарачувањето, бидејќи ги прават претходните комплицирани истражувања за составот на храната излишно.