Враќање на слајд - Powerpoint на PPTX
Документи
Активноста на опслужување клиенти во јавното угостителство
1. Специјализирани форми на услуги на клиентите. 2. Техники за поставување табели Дестинација на прибор за јадење 3. Спецификите на служење клиенти со бараните јадења и пијалоци. 4. Уредување маси за банкети и разни прилики, празници. 5. Трговија во угостителски единици.
1. Специјализирани форми на услуги на клиентите
Специјализирани методи за услуги на клиентите Постојат 4 основни методи на услуги на клиентите: сервирање од страна на келнери на маси за самопослужување, избор од излози и екрани вклучена услуга бар
УСЛУГ ОД КЕЛНЕРИ НА ТАБЕЛА Служење на маси. Овој вид на услуга се врши од квалификуван персонал, со студии и искуство во оваа област. Нарачаните јадења се носат директно на масата на клиентот, каде што се плаќаат на крајот. Овој вид услуга има неколку придобивки: заштеда на контакт со потрошувачите во просторот за зголемување на статусот на посетители погодност детални информации за храна и пијалоци
ГЛАВНИ СТИЛИ НА УСЛУГИ Француска услуга - се состои од подготвување јадења за клиенти, според индивидуално барање. Специфично е за висококвалитетна услуга од сребро - се состои во сервирање стабилни порти. Плочата се пренесува од рака на рака. Високо квалитетна услуга. Се користи во класичните ресторани. полу-сребрена порција- Садовите се ставаат на чинијата од кујната и се служат брзо, неформално. Тој е помалку личен вклучен во оваа услуга отколку во видовите на услуги споменати погоре. Се користи во ресторани од средна класа. семејна услуга - Садовите се ставаат на маса за самопослужување. Пониско ниво на услуга. Се користи во етнички ресторани, каде се служат национални јадења или во клубови.
САМО-УСЛУГ, ИЗБОР НА ПОКАЗИ И ЕКРАН5 главни типови, во зависност од тоа како се презентираат и избираат садовите:
1.Кафе систем 2.Систем за слободен проток 3.Механизиран систем 4.Автоматски систем 5.Систем за самопослужување
СИСТЕМ ЗА КАФЕ Кафе-системот е составен од неколку единици, распоредени по ред, формирајќи долга низа. Клиентот оди со послужавник и ја избира посакуваната храна од менито. Плаќањето се врши на крајот од линијата. Витрината мора да биде поставена на таков начин што ќе се избегнат тешкотии во сервисот, амбулантност. Тие можат да се одделат од кујната за да се минимизираат и непријатностите на клиентите или работниците. Тие исто така можат да бидат поставени во theидот и вратите што се отвораат, што ви овозможува да го користите просторот за различни намени. Брзината со која купувачите можат да се движат низ прозорецот зависи од разновидноста на садовите, дизајнот и планирањето на прозорецот и брзината со која купувачот ја избира својата храна. Посиромашна сорта ја зголемува брзината. Задржувањата може да се појават од следниве причини:
Избор на мени за сервирање, на места каде што клиентот не се самопослужува. Во кафулињата со една куќа можат детално да поминат 6-7 клиенти, а во онаа со по 2 куќи по 10-14.
Систем за слободен проток Системот за слободен проток се базира на неколку засебни прачки, поставени паралелно. Купувачот слободно ги избира своите јадења, за да порача што сака. Плаќањето се врши во која било слободна куќа. Меѓу придобивките на овој вид услуга се: избегнување на линијата и зголемување на брзината на услугата, одвојување салати, закуски и други јадења на линијата за самопослужување за време на часовите кога нема многу клиенти, може да се користат помалку решетки, да се користат повеќе трговски куќи
Овој систем може да се користи во стоковните куќи, комерцијални ресторани, аеродроми и високи места каде што концентрацијата на потрошувачи е голема. Овој вид услуга се прави во просториите каде што мора да бидат примени 800-1000 посетители и да им се сервираат за време на оброкот, а салата е со површина од 186м.п.
Механизиран систем Механизираниот систем може да биде дел од услугата вклучена или независна единица. Овој систем се состои од ротирачки маси, кои ротираат полека и ги доведуваат парчињата во областа за сервирање. Овој рингишпил од ротирачки полици, на кој беа распоредени садовите и пијалоците за самопослужување. Секоја полица има дијаметар од 2 m. секоја ротација трае 1 мин. што овозможува опслужување на 10 клиенти на мин
Автоматски систем Автоматскиот систем се состои од автомати, кои работат со монети или клучеви, кои служат со ладни или топли бобинки или со пијалоци. Тие се користат за зголемување на брзината на услугата или за самопослужување. Овие автомати не можат да се користат на места каде што побарувачката е многу голема, бидејќи тие не можат да обезбедат голема количина производи. Тие се користат за патници, работници кои работат ноќни смени, кога другите места се затворени. Тие можат да се користат во барови, кафулиња за да се олесни услугата.
Систем за самопослужување Системот за самопослужување им овозможува на клиентите да ги изберат своите јадења од отворениот прозорец. Овој вид на самопослужување најчесто се среќава кај келнерите во училиштата, бизнисите, болниците итн.
Услугата вклучена е во продажба на брза храна од излози до продажба на закуски во барови. Меѓу придобивките може да се наведат: социјален контакт со други посетители и персонал визуелна презентација на јадења и уметност на сервирање поделба на персоналот и потрошувачите (брзина, ефикасност на работата)
Услуга на бар. Баровите се специјализирани места за послужување алкохолни и безалкохолни пијалоци. Тука услугата е многу брза. Тој е малку личен обучен. Разновидноста на јадења е слаба, вниманието е насочено кон пијалоците.
2. Техники за уредување на масата. Дестинација на приборот за јадење. Редослед на послужување на оброкот
покривање на масата со чаршав за послужување на масата со чинии за сервирање на садови со прибор за јадење служење на маса со чаши за распоред на салфетки за уредување додатоци и цвеќиња
Класичниот чаршав е бел или со дискретни дизајни во иста боја (дамаск). Пред да се користи, мора да се провери дали е совршено чист и свежо испеглан. Постелнината треба да биде распоредена на таков начин што линијата е во центарот, а краевите се со иста должина (25-30 см). Аглите мора да ги покриваат нозете на масата во случај да се потребни повеќе такси за маса, нивното преклопување мора да се направи на што е можно повидлива линија. Под чаршафот обично има густо руно, што овозможува подобра фиксација на приборот за јадење и ја штити масата за дамки. Постелнината за маса мора да биде избрана во зависност од бојата на садовите, сметката на материјалот од кој е направен да биде поврзан со материјалот од кој се направени садовите. За керамички садови, таа ќе се вклопи во масата со повеќе виновен или ткаен материјал, а садовите farfor ќе се вклопат со пофини материјали. Бојата на чаршав мора да биде поврзана со бојата на идовите, и ако е покрај прозорецот со бојата на завесите. Во последно време се користат мали, индивидуални чаршафи, изработени од фина крпа, обично со везови, слама или рафија во различни бои. Индивидуалните врвови на маса се користат само кога масата е изработена од високо квалитетно дрво и е совршено полирана.
Плочи Изборот на плочи мора да се направи во зависност од видот на местото, стилот, постојаните бои, чаршав. Разновидноста на јадења, разновидноста на облиците, боите, материјалите од кои се направени овозможува совршена комбинација. За класичните ресторани, со висок степен на удобност, чините на чинијата се вклопуваат многу добро. Керамички садови е погоден за традиционални кафулиња или ресторани. Плочите треба да бидат поставени паралелно со столот, во центарот, на растојание од 2 см од крајот на масата и на растојание од 70 см меѓу нив. Ставете ја чинијата за топла храна прво на масата, во неа чинијата за закуски, за да може да се земе и понекогаш да се префрли на вториот начин.
по можност направени од сребрени или сребрени садови. Домаќинот има обврска да ги провери пред секој оброк, да се осигура дали се чисти и во добра состојба. Аранжман за вечера: * десно од чинијата: лажица супа, нож за место, нож за месо; * лево од плочата: вилушката на дамките и онаа од месо; * пред чашите: вилушката, ножот и лажицата за десерт. * сечилата на ножевите секогаш ќе бидат насочени кон плочата.
* Приборот за јадење што се користи на официјална трпеза мора да биде квалитетен,
Сите прибор за јадење се класифицираат во 2 главни категории:
основни - оние што помагаат при оброкот: комплет за закуски: вилушка и нож, што се дава за закуски и ладни оброци, o o o o o o o o o за некои топли јадења, како што се палачинки или пржен штракаат. комплет риба: вилушка со вилушка за одвојување на рибата од коските и не премногу остра кутикула за врелите парчиња риба. комплет за маса: вилушка, нож и лажица и се користи за послужување тип I и II. комплет за десерти: лажичка, вилушка и нож. По големина, ножот и овошјето се помали од приборот за јадење за закуски, а овошјето има 3 заби. Овошен комплет: фрукулита и нож. Се разликува од оној за десерт по тоа што овошјето има 2 заби, а ножот е помал и со слободен врв. Овој сет се користи за послужување овошје како што се: јаболко, прасада, ананас, портокал, сок и диња. помошни кои помагаат да се редат и ставаат садовите на плочата: ножот со путер има широка основа. нож-фрукулита се користи за сечење сирење, за да се служи сирење на парчиња. нож и вилушка за лимон. Фрукулита има 2 заби, а ножот има цик-цак сечило за лесна употреба. Вилушка за лопата за уредување риба во конзерва во масло.