Вреди да се искуши Вино и чоколадо Weinfreunde Magazin
Како wineубител на вино и сладок заб, Доминик Гротен ги има потребните двојни квалификации за да нè едуцира за комбинациите на вкус на вино и чоколадо.
Секој што е малку заинтересиран за новите трендови во сè што е поврзано со виното, веќе ќе ги знае следниве прашања: Дали чоколадото воопшто оди добро со виното? И кои комбинации всушност се препорачуваат? Не само како lубител на вино, туку и како сладок заб, сакам да ја преземам оваа слатка и деликатна афера.
Од ботаничка гледна точка, секако, виното и какаото немаат ништо заедничко. Сепак, обајцата се луксузни јадења кои имаат многу посебна репутација во нивната култура. Вино како пијалок на богови, какао како храна на богови - тоа е превод на научното име „Theobroma cacao“ - спарувањето звучи ветувачки. И има уште нешто заедничко.
Вино и чоколадо - ветувачко спарување со неочекувани сличности, како што е ферментација.
Незамислени сличности: што ги поврзува виното и чоколадото
Околу 1100 различни ароми се припишуваат на какаото, а виното најмалку 900. Затоа, докажано е даден потенцијал и за висок контраст и за хармонични комбинации на вино и чоколадо. Уште повеќе зачудува друга паралела: со вино и какао, ништо не работи без ферментација! Ова е единствениот начин да се претвори гроздовата шира во алкохолно вино, а ферментацијата е исто така клучна за вкусноста на зрната какао. Пулпата и деловите од вистинскиот грав ферментираат во алкохол, што пак се претвора во оцетна киселина во воздухот. На крајот на краиштата, оваа киселина ги ослободува аромите на гравот и го прави какаото она што го поврзуваме со него во однос на вкусот.
Постојат разлики во разновидноста на сортите, бидејќи има само четири основни типа што може да се разликуваат во какаото. „Криоло“, „Тринитарион“ и „Национал“ класифицирани како повисок квалитет, како и поедноставен квалитет на „Форастеро“.
Кога пробате вино и чоколадо, секогаш важи следново: прво ставете го носот, а потоа пробајте го виното и оставете го чоколадото да се стопи во устата.
Спарување на вино и чоколадо: за што да внимавате
Како прво, дефинитивно треба да обрнете внимание на квалитетот кога станува збор за составот. Вино што е премногу едноставно и без израз и најевтината трпеза од специјалната понуда не станува подобро кога се комбинира. Наместо тоа, направете спарување на вино и чоколадо искуство на пријателство со вино, почестете се себе си и вашите пупки за вкус на нешто посебно.
Постојат три едноставни правила со кои треба да се започне при избор на вино и чоколадо.
Колку потемно, толку повеќе какао
Полесните чоколади се послатки и помалку горчливи бидејќи содржат помалку какао од темните чоколади. Затоа, темните чоколади нудат најинтензивен вкус на какао.
Истите ароми создаваат хармонија
Вината кои се овошни, одат многу добро со чоколадото, кое има и овошни ароми.
Слатки до слатки сака да се придружат
Слаткото млечно чоколадо одлично одговара со преостанатото слатко вино. Сепак, виното треба да биде послатко од чоколадото.
Кисело не е смешно
Чоколадото понекогаш има и кисели ноти. Ова е исто така нагласено со суви вина - не им се допаѓа на сите! Патем, ова важи и за вина со изразени танини кои зајакнуваат кисели, но и горчливи ноти.
Бело чоколадо работи исто така
Белото чоколадо не содржи какао, само путерот што доаѓа од зрната какао. Затоа се препорачува кога станува збор за вина кои имаат изразени белешки од овошје.
Кога пробате вино и чоколадо, од суштинско значење е да обрнете внимание на квалитетот! Однесувајте се кон себе и своите пупки за вкус на нешто посебно.
Нема ништо добро, освен ако не го сторите тоа
Постојат и неколку работи што треба да се земат предвид кога се обидуваат чоколадо и вино. Дефинитивно можете да изберете две или три чоколади за спарување со вино, не се препорачуваат повеќе комбинации, бидејќи пупките за вкус капитулираат во одреден момент. Чоколадото треба прво да се согледа со носот - како вино - затоа што веќе можете да пронајдете слични ароми.
Неопходно е прво да го пробате виното, парчето чоколадо се свртува само кога вкусот на виното е присутен во устата. Не џвакајте го чоколадото, но оставете го полека да се стопи на вашиот јазик за да можат неговите ароми да се комбинираат со вкусот на виното. Доколку сакате да пробате неколку комбинации, започнете со пониски пропорции на какао во чоколадото и вината со помалку јак профил на вкус. Ако се користи бело и црвено вино, белото вино е почеток.
Пробајте: три препораки за да започнете
Ако сакате најпрво да го осетите вашиот вкус за да откриете дали комбинацијата на чоколадо и вино воопшто ви одговара, треба да пробате добро, не премногу слатко млечно чоколадо и пристаниште вино. Во нашата продавница можете да го најдете, на пример, Fine Ruby Port од Андресен, кој носи овошје, сладост и доволно формат за да направите успешен пар со млечно чоколадо.
Со чоколадо со содржина на какао од 70 или 80 проценти, препорачуваме црвено вино со силен карактер, чии ароми на овошје веќе се повлекоа и може да излезат со ароми од зрелоста во бурето. Типични белешки од бурето, како што е ванилата, совршено одат со посилниот вкус на какао. Секој што ќе се определи за ваков спој на вино и чоколадо, има потреба од Риоха, како што е Reserva 2012 Baron de Ley, што исто така се препорачува со неговите извонредни зачинети белешки.
Но, може да биде и малку повонредно. Ги советувам loversубителите на вино кои сакаат да експериментираат да имаат чоколадо рафинирано со морска сол и свежо, прилично нежно бело вино како „Grüner Veltliner Gärtling“ од Нигл од Долна Австрија. Солта од чоколадото ги нагласува овошните ароми во виното, реагира со киселоста во виното и создава вистински поттик за вкус.
Сега е време да процените сами дали чоколадото и виното не вредат како искушение.
Доминик Гротен Доминик е вистинска „роихесис девојка“ со тело и душа. Растејќи се со популарната и традиционална винска култура во најголемиот лозарски регион во Германија, таа е особено запознаена со белото вино. Во Вајнфрунд, Доминик гарантира дека нашата палета може да се најде и во продавниците на REWE.