Вреди да се знае - Спаргелхоф Валтер
Свежина.
„Аспарагусот мора да чкрипи“
. тоа беше изјавата што ја даде Карл-Хајнрих Валтер во интервју за ова прашање.
Земете грст аспарагус и тријте го аспарагусот заедно. Кога „писка“ тоа е со врвен квалитет. Исто така, треба да изгледа крцкаво и да не е веќе половина исушено. На сечењето треба да можете да видите сок од аспарагус со мал притисок. Кога купувате, проверете дали аспарагусот е складиран влажен и, по можност, ладен.
Пилинг.
Правилниот пилинг на аспарагусот е неопходен Ако кората не е излупена правилно или премногу тенка, аспарагусот има влакнест вкус. Ние нудиме скоро сите сорти свежо излупени. Доколку сакате да се излупите, препорачуваме едноставен пилинг за U.
Држете го врвот на аспарагусот во левата рака и апаратот за чистење под агол во десната рака. Држете го лупецот под агол од аспарагусот за да не се зафатат лушпите на аспарагусот.Очистете од глава до аспарагус. Свртете го аспарагусот малку со левата рака, така што кората се отстранува наоколу.
Ако сеуште има кожа на аспарагусот или ако е излупена премногу ретко, тоа може да го кажете од бисерниот трепер на кожата. Малку исечете ги краевите на аспарагусот со нож.
Од еден кг аспарагус добивате околу 720гр излупен аспарагус.
ПРИМЕРИ
А) клиентот купува на пр. 1 кг аспарагус бруто, т.е. неизлупен. Во случај на рачен пилинг со 30% загуба на пилинг, на клиентот му преостануваат 0,7 кг. Со машински пилинг, загубата на пилинг е 28%, така што му останува на клиентот 0,72 кг.
Б) клиентот сака точно 1,00 кг нето излупена стока, за рачен пилинг со загуба на пилинг од 30%, 1,43 кг мора да се излупи. Со машински пилинг, треба да се нанесат само 1,39 кг аспарагус со 28% загуба на пилинг.
Пример за пресметка:
Клиент сака 1 кг излупен аспарагус за 7 евра за неизлупен килограм. Загубата за лупење е 28%, затоа треба да се купат 1,39 кг аспарагус за да се добие 1 кг излупен производ.
1,39 кг х 7,00 = 9,73 евра цена на аспарагус
+ 1,39 кг х 0,80 = 1,11 евра такса за лупење
Вкупен износ = 10,84 евра за 1 кг нето излупена стока со вклучена такса за лупење
За една личност пресметувате 500гр неизлупен аспарагус
Зошто аспарагусот во Генхајм има поинаков вкус?
Тоа е заради нашата почва. Нашиот аспарагус расте на почвата од кирпич. Како и кај виното, почвата е одлучувачка за вкусот на одгледување аспарагус и му дава на нашата аспарагус толку силна арома и малку сладост.
Зелен аспарагус
Зелениот аспарагус не мора да се лупи целина. За малку подебелите сорти, со дијаметар од 12-20 мм, излупете околу 10 см од крајот на аспарагусот. Потенките сорти не мора да се лупат. Исечете ги краевите на аспарагусот.
Готвење аспарагус на класичен начин
За полесно отстранување на аспарагусот по готвењето, можете да ги спакувате копјата на аспарагусот со кујнски канап или да работите со тенџере што има вметнување на сито. Изберете аспарагус со ист дијаметар поради времето за готвење. Наполнете издолжен тенџере во кој се вклопува аспарагусот со малку вода. На овој начин витамини и арома се подобро зачувани.
Водата зовријте ја. Додадете 1-2 лажички сол и шеќер во водата. 1 парче лимон, малку путер и, доколку е достапно, 1 парче тост леб. Сега варете го аспарагусот 15-20 минути.
Тест на вилушка:
Земете копје од аспарагус и ставете го на вилушка. Ако аспарагусот виси малку лево и десно, тој е мек.
Според наше мислење, готвењето во пароброд е највкусниот метод.
Одржување на свежо
Ставете го белиот аспарагус нелупен во влажна крпа за чај или кујнска хартија и ставете го во фрижидер. Загарантирано е да остане свеж и свеж до 4 дена. За зелен аспарагус, користете влажна кујнска хартија и завиткајте ги само краевите на аспарагусот. Аспарагусот ПРАВИЛНО чувајте во фрижидер. На овој начин останува свеж до 8 дена
Одржување на излупениот аспарагус свеж
За да остане излупениот аспарагус свеж, ги препорачуваме нашите мешунки со микро-перфорирана фолија. (без хемиски адитиви)
Излупен килограм аспарагус тежи приближно 720 гр. Аспарагусот се става во нашите пластични садови и се запечатува со специјалната фолија. Значи, тој е заштитен од дехидрираност и закиселување. Но, тоа треба да се чува кул. Така останува свеж во фрижидер до 7 дена.
Што значат различните трговски класи?
Комерцијалните класи (HKL) главно се базираат на изгледот на аспарагусот. ХКЛ имаат мала информативна вредност во однос на вкусот.
Ако аспарагусот пораснал убаво исправен, бел, приближно 170-220 долг и дебел 18-20 мм и има затворена глава, стапот одговара на класата I. Ако аспарагусот расте потенка, станува виолетова или стапот е закривен, овој аспарагус одговара на HKL II.
Зелениот аспарагус е бел аспарагус кој едноставно излегол од браната?
Нашите зелени аспарагуси се специјални сорти. Зелениот аспарагус не расте под земја во брани, туку на ниво на земја и се сече со нож кога е доволно долг. Спротивно на тоа, бидејќи не содржи антоцијанини како бел аспарагус, станува зелен и не е виолетов. Треба да ја излупите само долната третина од решетките. Вкусот на особено нежните стапчиња е малку срдечен, посилен и зачинет.
Сончевата светлина ја одредува бојата
Аспарагусот доаѓа во три различни бои. Сончевите зраци ги претвораат белите стебленца на аспарагус, кои првично се целосно покриени со земја, виолетова, а подоцна и зелена.
Бел аспарагус
Белиот, особено благ вкус, бел аспарагус го претпочитаат мнозинството loversубители на аспарагус во оваа земја. Се одгледува во типичните земјени wallsидови или гребени на аспарагус и се избодува веднаш штом површината на земјата малку се крене и пред да дојде во контакт со сончева светлина. Ова е причината зошто советите за аспарагус остануваат беспрекорно бели со него.
Виолетова бела аспарагус
Виолетова - јоргована аспарагус има малку посилен вкус од бледиот аспарагус. Виолетовиот аспарагус веќе малку ја пробил површината на земјата. Кога се изложени на светлина, врвовите на аспарагусот брзо стануваат виолетови поради антоцијанините.
Во многу жешки денови може да се случи аспарагусот да стане малку пурпурен во браната или на продажниот штанд. Светло-виолетовата боја повторно исчезнува кога се готви. Аспарагусот нема горчлив вкус!