Вредност за уживање - сензорски квалитет
На јаде - Внес на храна (од странски супстанции) - волја контролирана од сите сетила. Ние учиме преку сопствените перцепции (сварливост), но пред се преку воспитување (надворешни влијанија; социјализација) што можеме да јадеме без ризик или што е ризично. Сетилата пренесуваат сигнали за предупредување до сигнали за благосостојба, за уживање во храната. Иако вкусовите се индивидуално различни, правилата за вкус се поставени во култура (во група).
Ете го научно објективни мерења на сетилните впечатоци = Мерење на квалитетот на сензорот; на изглед, мирис, вкус (Предмет - Технологија на сензори) - (видете исто така Вкус/физиологија - уста - дегустација).
Разликата е (не секогаш) субјективна проценка на храната од потрошувачи кои Популарност; на преференции: индивидуалното уживање што се доживува директно и брзо. Дури и идејата за храна што доаѓа може да се оцени соодветно; мирисот од кујната, и со секој „залак“ се прават прегледи; кои се индивидуални („вредност за самостојно доживување“; внатрешни вредности), но сепак се модулирани од околината. Примери за ова се развојот на вкусот на децата кон вкусот на возрасните (горчливи вкусови; кафе; лути зачини - пиперка, итн.). Евалуацијата се одвива временски веднашr (само мали одложувања, на пример, поради вкусот).
Збирот на сите позитивни сензации ја формираат (субјективно валидна) Пријатно на храна (на храна; на храна). Не само што се важни карактеристиките на храната, туку и способноста на лицето да може да ужива во неа (тип на познавач наспроти подвижник); и атмосферата на храна, амбиентот, влијаат на вредноста на уживањето. На секоја храна (пијалок) може да и се додели потрошувачка вредност; може да биде многу висок, но и низок, а на другиот крај на "Скала на вредност за уживање"стои одвратност.
Во секоја култура има посебни јадења на кои им се доделува високо ниво на уживање, односно луксузна храна и тие главно не се сметаат за здрава храна, како што се кафе, чоколадо, итн. Но, ова е културен договор и уживањето и здравјето не мора да се контрадикторни едни на други, тоа зависи од потрошените количини, на пр. (Темно) чоколадо има многу позитивни вредности.
Сетилата за уживање се развиваат преку вежбање. Започнува во бременоста (програмирање на исхрана; сензорно втиснување) (аромата на мајчината храна го вкусува нероденото дете); и потоа продолжува континуирано. Мајчиното млеко има индивидуални нијанси на вкус (во зависност од тоа што јаде мајката). Малите деца кои добиваат стандардна храна (постојан вкус на готовата каша), помалку добро учат за „суптилните“ разлики во вкусот. (Аналогни сензорни впечатоци за моторни вештини; за задоволство при слушање - кога сè се нуди непречено и целосно). (Бои (стандард DIN-RAL) наспроти разновидноста на боите на природата). Вистинско задоволство наспроти вештачко задоволство. Стандардна гаранција за уживање во вкусот наспроти индивидуалното уживање.
Сензорна перцепција за проценка на свежината (на храната)
Дополнителни информации - литература
Весник за сензорни студии (веб-страница) (вики)
Таушер - Методи за сензорна проценка на храната - Современа исхрана денес - јануари 2002 година (втор напис во издание)
Сензорно тестирање на зеленчук (грмушка риба)
Сензорни методи (собирање информации)
Проценка на вкус на храна/јадења = дегустација - дегустација (Википедија) -
www.oekom.de/SFM-Verkostung (белешка од списанието Слоу Фуд бр. 3/2015, страница 70 - врската се чини дека не е точна)
Клаус Диршмид, Виена - www.klausduerrschmid.com/ - врска технологија на сензори и наука за потрошувачи
Универзитет за природни ресурси и животни науки, Виена - Оддел за наука и технологија на храна - Сензорски науки и наука за потрошувачи
Диршмид, К.: Исповеди на јазици. Зошто виното има подобар вкус на одмор и други факти и чуда од светот на сетилата. Брандстатер Верлаг, Виена 2020 година.
Диршмид, К.: Што значи тоа? Да ги конципираме мирисот и вкусот. Кулинар на весник. Култура и
Наука за храна. Издание Вурцер и Вилгис. Не 25, 2017 година
Höhl, K., Busch-Stockfisch, M. (2015) Влијанието на сензорниот тренинг врз чувствителноста на вкусот. Ефекти врз слатката и горчлива перцепција во период од половина година. Ернахрунгс Умшау 62 (12): 208–215 (2015 година) ДОИ: 10.4455/еу.2015.035
Dijksterhius - Сензорско профилирање во иднина (CRFSN 2005)/Динамички методи (TFST; 2001)