Вредности на микробиолошки водич (патогени микроорганизми) Месо и месни производи, остатоци, свинска сланина

патогени микроорганизми, вклучително и вредности на микробиолошки водич на салмонела (патогени) група на храна месо и месни производи, остатоци, свинска сланина и производи направени од живина јајца и производи направени од нив млеко и производи од млеко (освен за стерилизирани, ултрависоки температури и асептично спакувани производи) културни средства за ферментација, млечни коагуланси, суви мешавини за сладолед Агент за ферментација риба, производи од риболов, освен риба и производи направени од нив (освен рибини масти) Додаток 1 на Техничките регулативи на Царинската унија за безбедност на храна (ТР ТС 021/2011) Тежина на храната (g) во која не е дозволено патогенот 25 25 125 g сурови јајца (5 примероци од по 25 g); анализата се спроведува во жолчка од јајце 25 (50 за концентрати направени од лактулоза, млечни протеини, казеин) 100 (течност), 10 (сува) 25

микробиолошки

59 Анекс 2 на техничките регулативи на Царинската унија за безбедност на храна (ТР ТС 0212/2011) Вредности на микробиолошки водич Табела 1 1.1. Месо и месни производи; Pивина, јајца и производи направени од нив Број на мезофилни аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми, максимум CFU/g (cm³) 10 заклано месо (сите видови заклани животни) 100 пилешки јајца, диетални јајца од препелица 1 х 10³ Лесно замрзнато, разладено месо (сите видови заклани животни); Варени колбаси, вклучително и од месо од живина, вклучително и сече; Готвени производи од месо, варени и печени, пушени и варени, пушени и печени, печени и други. исечени и вакуумирани спакувани или спакувани во модифицирана гасна атмосфера; Пити со црн дроб и (или) месо, вклучително и во пеле; Цели трупови и делови од живина и производи направени од нив, печени, варени и пушени, пушени,

64 бактерии од родот Ентерококус, максимум CFU/g мувла, максимум CFU/g 500 1 х 10 3 Замрзнати јадења со месо подготвено за јадење: пржени од порции парчиња месо (без сосови), варени; од грубо сецкано месо со сосови; Блинис (палачинки) со пломби направени од месо или остатоци, итн. 1 х 10 4 Брзо замрзнати готови јадења направени од месо од живина Полу-готови производи направени од грубо исечено месо (разладено, замрзнато), вклучително исто така панирани; Во кнедли, исполнети полупроизводи (ролни од зелка, тиква краставица), кои содржат месо, грубо сецкано, со рок на траење повеќе од еден месец, 100 суви концентрати направени од месо и остатоци 1.2. Риба, производи од риболов, освен риба и производи произведени од нив Број на мезофилни аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми, максимум CFU/g 1 х 10 3 Варени и замрзнати структурирани производи; Кавијар од есетра, зрнеста, пастеризирана 5 х 10 3 срна од друга риба, пастеризирана; Хидролиза од други рибни производи од море, живи школки со двојно лушпа; Lеле од ламинарија (кафеави алги) 1 х 10 4 топло и ладно пушени производи од риба, не расклопени; производи со термички обработени сувомесни производи, производи направени од риба; Салати направени од разни состојки без сосови; Кавијар од есетра,

71 квасец, максимум мувла и квасец CFU/g (cm³), максимум CFU/g (cm³) бактерија од групата Протеус, од (g) 50 кавијар есетра: грануларен, во плех, исцеден кавијар, замена за кавијар итн. кои содржат протеини 100 зачувувања на риби во зачинета специјална течност, вклучително и од исечена риба и од други рибни производи освен риба со масло, кисела, со и без гарнири, од месо од школки со двојно лушпа; Зачувува во форма на паста, направена од протеинска паста; Сушена риба; Јајници кавијар од есетра, лесно солен, солен 200 кавијар лосос, зрнест, солен, од замрзнати јајници 300 100 0,1 кавијар лосос, зрнест, во плех, буриња; Притиснат кавијар од друга риба, солен, кавијар на јајниците лесно солен, пушен, исушен.Зачинета риба, исушена; Сушена риба и сушени производи направени од морски мекотели; Суви супи со риба што треба да се готват; термички обработени сувомесни производи: риба и производи направени од мелена риба, пасти, пити, печени, пржени, варени, кисела и други; со меки состојки, вклучително и Производи замрзнати сувомесни производи направени од риба и морски плодови кои не се термички обработени, производи од кавијар: Јадења направени од разни состојки 1.0 Други производи од риба освен риба: школки со двоен школка 1.3 Зрна (семиња), производи направени од брашно и мелено жито, печива

72 Број на мезофилни аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми, максимум CFU/g (cm³) бактерии од групата коли бактерии на (g S. aureus, (g) 1 х 10 3 печива со пломби 5 х 10 3 житарки што не се готват мора; печива со кремови 1 х 10 4 суви производи од житни култури, произведени со истиснување 5 х 10 4 јуфки и тестенини за брзо подготвување со адитиви врз основа на млеко и растенија; житни трици за потрошувачка; влакна од школка за потрошувачка 1 х 10 5 производи од тестенини без протеини 1, 0 производи од суви житни производи направени со истиснување; печива со пополнување на 0,1 јуфка и тестенини за брза подготовка со додатоци на база на зеленчук; 0,01 житни трици за потрошувачка; влакна за лушпа за консумирање житарки што не треба да се готват; производи од тестенини за брзо подготвување со адитиви млеко; производи од тестенини без протеини; печива со кондиторски крем 1,0 печива со фил

73 мувла, максимум CFU/g квасец максимум CFU/g B. cereus, (g) бактерии од родот Proteus не е дозволено во тежина на производ од (g) 0,1 Производи од тестенини за брзо подготвување со адитиви на база на млеко 50 100 зрна житарки, не треба да се готви; суви сувомесни производи направени со истиснување; Кора влакна за потрошувачка; Исполнети печива, производи од тестенини за брза подготовка со адитиви на растителна основа (со додаден квасец); Branитни трици за потрошувачка (термички обработени) 200 производи за тестенини без протеини (со додаден квасец) 100 производи за тестенини без протеини 0,1 житарки од житни култури кои не мора да се готват; Суви производи направени со истиснување без производи од какао 0,1 Пополнета печива 1.4. Шеќер и кондиторски производи Број на мезофилни 500 карамелни бонбони без глазура (капки, со фил, ликер, овошје, бобинки, пена и

82 мезофилна сулфид-редуцирачка клостридија, од (g) микроорганизми што не формираат спори B. cereus, од (g) 0,1 доматни сосови и кечапи, не стерилизирани, меѓу другите. со додавање на конзерванси 0,01 готови билки и зачини за употреба; Соединени адитиви за храна со зачини и зачинет зеленчук 0,1 кисела во сол и маринирани печурки во буриња, варени печурки во буриња 0,1 десерти од зеленчук и овошје (сушени на топлина) 10 2 гранули од лук (сушени замрзнување) 10 3 сушен компир и зеленчук, не пред сушење бланширан 1.6. Сурови масла и масни производи Број на мезофилна аеробна и опционална 5 х 10 4 свинска сланина, разладена, замрзната, несолена;

83 микроорганизми, максимум CFU/g (cm³) бактерии од групата коли бактерии Бактериите од групата коли бактерии не се дозволени во тежината на храната (g/cm³) на храната (g/cm /) 1 производи направени од свинско маснотии и свински стомак, солени, пушени, пушени и печени производи направени од свинско маснотии и солен свински стомак, пушени, пушени и печени од (g/cm³) 0,001 свинска маст разладена, замрзната, несолена S. aureus, од (g) 0,1 производи од свинско маснотии и свински стомак солени, пушени, пушеле и печеле 1,7. Пијалоци Број на мезофилни аеробни 100 Безалкохолни пијалоци, вклучително и со рок на траење од 30 дена и повеќе со засладувачи