Време е да се преиспита етикетирањето на исхраната, велат научниците
Време е да се надминеме од еднодимензионалната перспектива што ја покажува само содржината на маснотии, шеќер или протеини индивидуално, велат научниците, пренесува Food Navigator.
Повеќе информации на оваа тема, во врска со додатоците на храна и производите од кошница, можете да дознаете од романски специјалисти од областа на Семинарот САПС (додатоци на храна и производи од кошница), организиран од списанието RO.aliment на почетокот на јули. За регистрација и други детали, посетете ја оваа страница.
Врз основа на нивните откритија во презентациите, дискусиите и заклучоците презентирани на работилницата за развој на млечната матрица, истражувачите тврдат дека природата на структурата на храната и хранливите материи во храната го одредува степенот на варење на хранливите материи и нивната апсорпција, со што се менуваат хранливите својства на храната како целина. Така, матрицата на храна може да претстави различен сооднос на исхраната во однос на здравствените индикатори, во споредба со уникатните хранливи материи што се изучуваат изолирано.
Тие заклучуваат дека нутритивната вредност на млечните производи треба да се земе предвид врз основа на биофункционалноста на хранливите материи во диететските структури на млечните производи.
Добро и лошо
Ферментирани млечни производи, како што се сирењето и јогуртот, генерално покажуваат обратна поврзаност со кардиоваскуларни болести, како што се мозочен удар и коронарна срцева болест. Тие се исто така многу поповолни за одржување на здравјето и телесната тежина (благодарение на пробиотските култури кои имаат позитивно влијание врз чувствителноста на инсулин) отколку што се очекуваше врз основа на нивната содржина на заситени масти и калциум.
Тие исто така даваат бадеми како пример, „кои содржат многу маснотии, но ослободуваат помалку маснотии отколку што се очекуваше за време на варењето, дури и кога ќе се изџвакаат многу добро“, рече Тања Конгерслев Торнинг од на Одделот за исхрана, вежбање и спорт на Универзитетот во Копенхаген, и првиот автор на извештајот.
„Здравствените ефекти на прехранбениот производ веројатно се комбинација од односот помеѓу неговите хранливи материи и методите што се користат при нивната подготовка или производство. Ова значи дека некои намирници може да бидат подобри за нас или помалку здрави отколку што мислевме порано “.
Авторите побараа поголем број истражувања на оваа тема, со цел да дадат попрецизен одговор.
Професорот за исхрана со синџирот на храна, Јан Гивенс од Универзитетот во Ридинг, рече: „Потребни се повеќе студии, но на крајот се чини дека треба да се размисли за одредени области од науката за исхрана. Не можеме да се фокусираме на една хранлива материја без да погледнеме како се троши таа хранлива материја и што друго се троши истовремено “.
Хранлива геометрија
Авторите на студијата, објавени во Американскиот журнал за клиничка исхрана, не се првите кои сугерираат дека единствената перспектива, што ја користеле владите низ целиот свет за развој на национални упатства за исхрана, има сериозни ограничувања.
Професорите на Универзитетот во Сиднеј - Центарот Чарлс Перкинс, Дејвид Раубенхајмер и Стивен Симпсон, минатата година ја развија во борбата против дебелината рамка што ја нарекоа „нутриционистичка геометрија“ и „која испитува како хранливи материи и други компоненти во исхраната влијаат на здравјето и болеста, во споредба со традиционалниот пристап кој се фокусира на една хранлива материја земена изолирано “.
Некои земји веќе го прават тоа. Нутриционистичката етикета во Франција пресметува резултат за целиот профил на хранливи материи на секоја храна или пијалок и доделува единствена боја врз основа на ова.
Ознаката за семафори во Велика Британија се заснова на единствената перспектива, што значи дека производ како што е сирењето може да добие црвена боја за сол и маснотии, но зелена за шеќер.