Време е да се разбудам - СZ Магазин
Јајцата за појадок се опасни. Сигурно сите го слушнале тоа, можеби дури и се молеле повторно. Јајцата навистина го зголемуваат холестеролот.
Но, наводно веќе не е точно. Дваесетгодишна долгорочна американска студија на 21.000 лекари во различни болници објавена во февруари, тврди дека го докажале тоа. Наместо тоа, е спротивното: најголемите loversубители на јајца, кои јаделе до седум јајца неделно, имале најниско ниво на холестерол според студијата - без поголем ризик од срцеви или мозочни удари. Очигледно, диетата нема многу влијание врз нивото на холестерол. Некои нутриционисти сè уште не се согласуваат, секако. Но, догмата за лошите јајца е разнишана; јајцата се добри и здрави. Само никој не ни кажува. Или едноставно го игнориравме во поплавите од резултатите од студиите. Појадокот веќе игра подредена улога во западната култура на храна. Повеќе не можеме да се спасиме од емисии за готвење; Рецепти насекаде, вклучително и во СЗ-Магазин - се разбира за ручек или вечера. Појадок е тешко да се спомене. Бидејќи луѓето не одвојуваат време за појадок?
Не само Дејвид Хебер, директор на Американскиот центар за исхрана на луѓето, споменува уште една очигледна причина: „Вечерата или ручекот е едноставно позабавна од појадокот. Појадок обично го подготвуваме сами и ретко го јадеме во друштво. "Навиката да појадуваме сама по себе би ја делеле и сите видови појадок: оние што јадат сладок појадок, оние што јадат мусли, оние што јадат леб, кои спаѓаат во фракцијата колбаси и сирење и Сплит fansубители на ширење зеленчук и тофу или пиење кафе од Спарта кои не чувствуваат апетит наутро.
Најчитани оваа недела:
Дали сте всушност пијани?
Пандемијата ја зголеми потрошувачката на алкохол во земјата и има релапси кај сувите алкохоличари. Како и да е, некои супермаркети немаат никаква вознемиреност да го користат коронското страдање за себе - и да користат шнапс за рекламирање на осаменост.
Многу луѓе воопшто не појадуваат. 95 проценти од сите редовни пушачи, на пример. О Боже, да добиеме рефлексен шок, појадокот е најважниот оброк во денот! Всушност кој вели? Друга студија од многу одамна. Но, многу идеи за здрав појадок сега се сметаат за целосно застарени.
Исто како догмата на опасните јајца за појадок. „Не плашете се од јајцата“, вели др. Волф Фанфак е лекар за специјалист по интерна медицина и исхрана со седиште во Исен веќе некое време. Funfack не е фанатик за мусли, тој дури објави книга со рецепти со наслов Гурманска кујна, заедно со минхенскиот готвач Франк Хепнер. Funfack исто така препорачува две опции за појадок со јајца: таканаречена билкаи од тревкасто јајце (не дозволувајте името да ве збуни, треба да звучи добро, ќе се чувствувате сити) и виетнамско јајце со ѓумбир и лук.
Неговиот нутриционистички метод има тешко привлечно име „Метаболичен биланс“ и можеби тоа е една од причините зошто зборот на неговите јасни јајца сè уште не се појавил. „Метаболичка рамнотежа“ учи нешто пред сè: урамнотежена исхрана со јаглехидрати, маснотии и протеини што започнува наутро.
Бидејќи јајцата не само што не се безопасни, тие стануваат уште подобри: Друга компаративна студија спроведена врз адолесценти покажа дека на појадувачите на омлет од јајца им е дозволено да јадат ист број калории како мусли од цели зрна или инстант јадечи на снегулки; но во текот на остатокот од денот, оние што јадат омлет, внесуваат помалку калории отколку мусли или инстант јадат лушпи (толку многу однапред за митот за здрави мусли). Јајцата ве прават и витки.
Општо, се чини дека ова е најважниот наод на неодамнешното истражување за појадок: Чудно е што оние кои редовно појадуваат не добиваат на тежина, туку напротив, слабеат. Ова го откриле нутриционистите Морин Тимлин и Марк Переира во петгодишно истражување спроведено на над 2.000 млади луѓе во Минесота. Појадокот помага во слабеењето. Други студии од САД се чини дека покажуваат дека возрасните кои прескокнуваат појадок имаат тенденција да имаат прекумерна тежина. Но, во Германија има и студија со поинаков резултат: Оние кои јадат помалку појадок, исто така, внесуваат помалку калории во текот на денот, како што интернистот и нутриционист Волкер Шусџиара од Минхен сака да докаже докажано од студија.
Во секој случај, точната врска помеѓу прекумерната тежина и појадокот сè уште не е разбрана. Тоа исто така може едноставно да произлезе од фактот дека здравите појадувачи обично водат здрав начин на живот, вежбање, диета и избегнуваат алкохол и цигари. Како што реков: Помалку од пет проценти од пушачите појадуваат редовно, според едно американско истражување. Германец тврди: Секој десетти Германец не јаде ништо наутро, скоро една четвртина од децата и младите одат на училиште на празен стомак. Додека појадокот се чини дека излезе од мода, барем повеќе нутриционисти од кога било порано се занимаваат со оваа тема и постепено се ослободуваат и од другите догми.
На пример, митот дека пет мали оброци на ден се подобри од три големи - застарени. Ниту старата поговорка „Појадок како цар, ручек како крал и вечер како просјак“ не треба да важи повторно. Сите три намирници се балансираат, сега се вели.
Митот за штетното кафе: Долги години беше со лош углед; сега можете да го испиете повторно наутро со чиста совест. Пијачите на кафе страдаат помалку од срцеви заболувања отколку оние што пијат чај, беше речено пролетта од Шкотска. Различни други студии откриле: Кофеинот ја подобрува нашата краткорочна меморија и нè тера да гледаме подобро. Умерената потрошувачка на кофеин дури спречува некои авто-имунолошки заболувања, вклучувајќи ги Алцхајмеровата и Паркинсоновата болест.
За депресивни појадувачи, може да биде малку повеќе: Секоја дополнителна чаша кафе треба да го намали ризикот од самоубиство, до седум чаши на ден. Понатамошните студии покажуваат дека кафето е исто така добра хидратација за организмот (само не заборавајте да пиете чаша вода со секоја чаша). Или дека една порција кафе содржи повеќе антиоксиданти отколку споредлива количина сок од грејпфрут или боровинки. Кај бремени жени, сепак, се вели дека 200 милиграми кофеин на ден - околу три чаши - го зголемуваат ризикот од спонтан абортус. И сè уште има неколку научници кои советуваат целосно против лекот кофеин бидејќи предизвикува зависност и трајно ги нарушува навиките на спиење.
Митот за снабдувачот со енергија шеќер е исто така само ладно кафе. Очигледно, дури и спротивното е точно: брзо достапниот шеќер наутро ја парализира способноста за размислување и паметење наутро. Затоа, држете се подалеку од џем ролните (но само ако нема голем физички напор на денот, бидејќи шеќерот помага). Оние кои јадат шеќер побрзо гладуваат.
Дури и очигледно непобитното верување дека мусли и други житни производи се особено здрави треба да се ревидираат на делови: современото истражување за појадок започна со таканаречените житни култури и поплавата на студии од прехранбените компании зад нив. Но, повеќето од понудените производи содржат премногу шеќер или чоколадо - а со тоа и премногу калории. Мусли со јаболко, исто така, треба да се избегнува во последно време, бидејќи е исто толку штетно наутро, како белиот леб или саламата и ве прави уморни. Но, една понова студија тврди: Мусли со банана дава сила и е сосема во ред - некој треба да биде запознаен со тоа.
Советите на научниците за појадок стануваат сè поконкретни - а понекогаш дури и поконтрадикторни. Според една студија, секој што би сакал да ја зголеми способноста за учење и внимание на децата, треба да им послужи шунка или леб од сирење со цело зрно за појадок; Лебот од цело зрно ни обезбедува многу витамин Б, црвен пипер одозгора обезбедува витамин Ц, кој би требало да ослободува хормони на среќа. Ако сакате да спречите срцеви заболувања, треба да јадете житарки со цели зрна (сад наутро го намалува ризикот за 28 проценти, според статистичките податоци). Но, повторно има студии кои велат дека не можете да соберете здрав појадок без да го знаете индивидуалниот тип на глукоза. Другите нутриционисти се дури и целосни противници на целата ултра-здрава култура за појадок. Волкер Шусџиара од Минхен вели дека во основа сè уште знаеме толку малку што е здрав појадок што треба да јадеме само што сакаме. „Главната работа е да избегнете прекумерна тежина“.
Научниците за појадок се согласуваат дека појадокот е генерално паметен. Вкупно 47 долгорочни студии за ученици во Европа и САД неодамна покажаа: Учениците кои појадуваат постигнуваат подобри оценки и имаат помали шанси да имаат психосоцијални проблеми. Појадокот, исто така, треба да го намали нашиот потенцијал за агресија.
Па, како изгледа здравиот појадок? Според моменталната состојба на науката (што може да значи само: со голема веројатност) како што следува: Балансирана исхрана содржи јаглехидрати, маснотии и протеини со доволно минерали и витамини. Но, ако не го јадете наутро, лесно можете да го направите напладне или навечер. Повеќето нутриционисти претпочитаат да ги протераат слатките кроасани, ролатовите Нутела или шеќерните житарки од трпезата за појадок, барем за масните појадувачи. Ceитарките и мусли се популарни само без додаден шеќер, мириси или ароми, со овошје, зеленчук и леб од цели зрна; едноставна овесна каша и јајца, по можност наизменични.
Зарем не звучи сето тоа особено возбудливо. Фантазијата сè уште може да испушти пареа со нас на вечера.
Соработка: Сабин Магерл; Фото: Барбара Бонисоли; Стајлинг на храна: Ханс Герлах