Време за печење; Лексикон за печење леб

Опис:
Времето за печење е типично за секое пециво, но е подложно на многу влијанија, вклучително:

бисквити минути

  • Модел на печка
  • Вид на топлина (на пр. Горна/долна топлина, циркулирачки воздух, топол воздух)
  • Позиција и број на печива во рерна
  • Тип на пециво
  • Вид на олабавување
  • Однос на температурата на печење до температурата на печење
  • Маса на пециво
  • сува или влажна атмосфера за печење

Поради овие зависности, времето за печење во рецептите секогаш мора да се ужива со претпазливост и да се прилагоди на вашите сопствени барања. Како груб водич: 500 гр пченичен леб пече 40 минути, соодветниот 'ржан леб 45-50 минути. На секои 250 гр повеќе маса тесто се зголемува времето на печење за пченични бисквити за 5 минути и за 'ржаните бисквити за 10 минути.

Сигурен знак дека бисквит се пече физички и хемиски е основната температура од 95-98 ° С. Особено со погусти печива (како 'ржан леб) може да има смисла да се пече подолго на основна температура од 98 ° C за да има густа кора. Од друга страна, печењето до основните температури помеѓу 88 и 95 ° C помага да се создадат влажни/сочни трошки (на пример, за ролни, бриош, украден, панетон).

Времето за печење е пократко, полабаво и полесно пециво, толку е потопла рерната и поагресивна е топлината и помалку пецива во рерната.

Оток:
Луц Гајслер

Со оглед на поплавата од коментари и е-пошта, што всушност е пријатно поради високиот интерес за леб, би сакал да им се заблагодарам на сите читатели кои си помагаат едни на други и со тоа ме ослободуваат. Ве молам, разберете дека не можам повеќе да одговорам лично на секој коментар. Оние што ги даваат своите извори ја ценат работата на другите. Вложив многу време, напор и дух во овој блог повеќе од десет години, и сè уште вложувам. Затоа, ве замолувам секогаш да го цитирате специфичниот извор секогаш кога јавно ги користите моите идеи, рецепти и текстови. Ако сакате да бидете во тек, ве молиме претплатете се на мојот бесплатен билтен. Дали сакате да ја поддржите мојата работа на блогот, тогаш се радувам на ВАШАТА ПОМОШ.