Врски до филмови за леб и печење - Backhausladen
Совет за долгометражен филм - толку релевантен денес, како што беше пред повеќе од 40 години. Наградено прво дело на Ервин Кеуш, со кое стана познат ширум светот на кино сцената. Семејна пекара се обидува да се спротивстави на новиот супермаркет и на индустријализацијата на трговијата со пекара. Постојат многу реални сознанија за пекарницата - родителите на Кеуш водеа пекара. Изненадувачки е само што новиот чирак-пекар е во средината на дваесеттите години. „Она што е Моби Дик за кит, овој филм е за печење леб.“ (Фајненшл тајмс)
Посети на најголемиот германски индустриски пекар Хари-Брот (дневно производство на леб: 300 000), на занаетчискиот пекар на Хофман во Минхен и на Розенмиле. Првиот сомелиер за леб во Германија, Соња Лабок, ни објасни како можете да препознаете добар леб. Конечно, споредба на четири ролни: без адитиви, со аскорбинска киселина, со ензими, со емулгатори. Квинтесенција: Ролните без адитиви не се толку убави и затоа практично не се продаваат.
Трогателна телевизиска носталгија со ан Пуц; овој филм е снимен пред 40 години (1977). Значи, првите обиди да се натераат пекарите од хоби да печат леб - во време кога немаше речиси никакви мешавини за печење или адитиви. Сепак, не сакам да јадам ниту еден леб прикажан во филмот. Станува збор за печење од најмалку 8 - 41: подготвување кисело тесто и печење мешан ржан леб. Секако убави предлози за почетници, на пример, печење во цевка за печење, но ништо за напредни корисници. Многу убав и вреди да се види еден играч од најмалку 28-35: Во музејот на фармата, лебот од тесто Ајфлер се пече чисто рачно. Благодарност до Илона за овој филмски совет!
Најдобар леб (авантуристички живот, кабелски)
Мешан леб од пченица и 'рж, леб од интегрално брашно и' ржан оброк се споредуваат од гледна точка на калории, влакна, содржина на витамини и вкус, со занаетчиски пекари и комерцијален пекар Кампс што се гледаат на рацете за печење и во машините. Чисто губење време, фактички грешки и споредба помеѓу јаболка и круши. Влакна, калории и витамини сè уште може да се споредат, но кој одлучува дали багетот или пумпавиот вкус имаат подобар вкус?
Советник на пекарот - добар леб за готови производи? (SWR 2015)
Пекарницата Клаус Либенштајн во Нојбург а.д. Вајнстрасе има 950 производи во својот асортиман, вклучувајќи 150 видови леб, претежно рачно изработени. Но попустите му се на врат. Така, тој го донесе консултантот за пекар Маркус Месемер во неговата компанија, кој треба да го намали опсегот, да ги забрза процесите со шпорет за 50 000 евра и исто така да ги елиминира последните вештачки адитиви. Но, промената не е толку лесна.
Дел 2 од шестделната ARD серија „Лебенсмител-чек“ од Тим Мелцер. Што останува од уметноста во германската трговија со пекари во поглед на растечките индустриски пекари, замрзнатите парчиња тесто, мешавините за печење и станиците за печење? За нешто помалку од 45 минути, филмот нуди многу интересни информации, ги истакнува здравствените аспекти и дава совети за купување.
Некое време пред да се појави филмот ARD, сличен концепт, исто така, со врвен готвач како модератор. Овде, лебот се рангира според цената, квалитетот, разновидноста, рокот на траење, содржината на калории и вкусот, како и посетите на Бакер Даквајлер (интегрална печка од Херкулес и мелница), големата пекара на Хари со излез од 3 милиони ролни на ден и на DLG. Ова не го оценува лебот според адитиви, бидејќи без нив, наводно, повеќе леб не може да се пече за современи барања денес.
Еден од моите омилени филмови на оваа тема (SWR). Занаетчиски пекари наспроти индустриски пекари. Нуди многу интересни информации за позадината. Дали занаетчискиот пекар ќе може да се спротивстави на големата индустрија?
Тимот Галилео (Просибен) го придружува Питер Кап во текот на еден работен ден. Според неговата изјава, Кап знае напамет 1000 рецепти за печење и неговиот опсег се менува практично секој ден. Кап купуваше состојки, ги презентираше своите печива пред главниот готвач Хуан Амадор - и посета на школата за готвење во Манхајм, каде Кап редовно одржуваше семинари за печење. Јас присуствував на еден од неговите семинари.
Одгледување жито, печење леб и јадење од научна, а понекогаш и историска перспектива. Детално, исто така, за црната 'рѓа, како и ензимите и емулгаторите, како и споредбата помеѓу занаетчискиот и фабричкиот леб: На трпезната маса, семејство и јадечи на леб со полно работно време. Олабавен со анегдоти и дегустација на германски леб во Париз, Индија, Рио („Лебот мириса и има вкус некако како храна за кучиња“) и Москва. Детални текстови за седумте делови од филмот се достапни директно од WDR
„Лебот е чист отров, измислен да нè труе сите нас, со исклучок на можеби 500 милиони луѓе за владетелите да служат како робови“. Предавањето на „Канал за учење Кристијан Андерс“ продолжува на таков глупав начин. Лебот не содржи витамини и минерали, поради лебот, коефициентот на интелигенција кај нашите деца е толку мал и затоа тие седат толку многу на компјутер „како вреќи за пудинг“. Аха Конечно некој го вели тоа. Поради Л-цистеинот во печивата, што делумно се добива од човечка коса, Андерс вели: „Јадете меки лешеви (.) Мирисот на свеж леб е мирис на трупови“.