ВРВИТЕ БЕРЛИНСКИ ШЕФОВИ ги откриваат своите трикови за железо доилка

и готвачот да оди со тоа.

берлински

За овој почетник ви треба стомак од цицање со ребра, што може да го добиете во метро, ​​на пример. Или го нарачувате месото од месарот. Таквиот стомак тежи 700, 800 грама. И не грижете се, прасе нема практично маснотии. Ставам стомак со солена вода; ако не сакате месото да изгледа толку бледо, туку малку розово, користете лековита сол - исто така ќе ви треба малку шеќер, ова ќе го направи поцрвенето. Ова се крчка еден час со чешне лук, два кромид, четири зрна од зачини и две ловорови лисја. Кога месото е меко, го вадам, ги отстранувам коските на ребрата и ако месото е нежно, ја отстранувам и кората. Оставив целата работа да се залади во супа.

Следниот ден, кога е добро разладено, месото се сече на мали коцки. За теринот измерете (најмногу) половина литар супа; можете да го вкусите малку посилно затоа што месото многу голта. Во еден дел од него растворате шест до осум листови натопен, исцеден желатин. Измешајте супа, желатин и коцки од месо и истурете во калап.

Најдобар начин да се сервира теринот е да се исече на парчиња со електричен нож - тешко е со нормален. Винегрет од кромид и домати, ситно исечен на коцки, додајте оцет, масло, сол, бибер и малку бело вино на парчињата. Можете исто така да додадете сос од забен камен или рен. Го подготвувам еден ден однапред за да можам да го ставам на студ преку ноќ.

Кармен Кругер готви во нејзиниот ресторан во Ајхвалде близу Берлин.

Свињите се сметаат за симпатични, има wallидни календари за 2012 година со прекрасни фотографии (на Амазон), на свињите им е дозволено да играат главна улога во романи (Фарма на животни) или филмови (свиња наречена Бебе) - само во кулинарска смисла тие немаат толку голема репутација Постојат најмалку две книги за готвење што пеат вистински химни на свињата. „Швајн и Сон“ со 127 рецепти (Кристијан Верлаг) е тешко да се дојде, но вреди да се обиде. „Свиња: Големиот готвач“ чини 39,90 евра и е од некој што навистина треба да знае, бидејќи Волфганг Милер не е само првокласен готвач, туку и обучен месар. И тоа е (80 рецепти) не само за колбасот. не