Врвни оценки за локалното жито, Здружение на земјоделска индустрија

земјоделска

Д-р Клаус Минзиннг од Федералниот институт за исхрана и храна (BFEL) во Детмолд. Извор: BFEL, Детмолд

Лабораториски машини за мелење BFEL со кои се вршат стандардни тестови за мелење во врска со производството на пченично брашно од типот 550 .

Споделете го овој напис

Во Германија годишно се собираат повеќе од 40 000 000 тони жито. Ова одговара на околу 1.330.000 товари на камиони. Профил разговараше со д-р. Клаус Минзиннг од Федералниот институт за исхрана и храна (BFEL) во Детмолд. Тој е еден од научниците кои го напишаа извештајот на Сенатот во 2003 година на тема „Евалуација на храната од различни процеси на производство“.

Д-р Мунзиннг, во Извештајот на Сенатот 2003 година, квалитетот на житото - без оглед дали е од органско земјоделство или од конвенционално производство - е даден многу добар извештај. Што беше оценето таму?

За време на оваа истрага, внатрешниот квалитет на житото и методите на одгледување беа ставени на тест. Во однос на квалитетот, станува збор особено за хранливата вредност, уживањето и соодветноста, додека методите на одгледување се однесуваат на влијанието врз животната средина и употребата на ресурсите. Општо, за квалитетот може да се каже дека житото - без оглед на видот на одгледување - содржи голем дел од витални хранливи материи во поволен состав за исхрана. Овие се на пр. Јаглехидрати, каде што скробот е идеален извор на енергија, на пример, дополнет со витамини, минерали и растителни влакна и малку маснотии. Поради оваа причина, Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува производи од цели зрна за балансирана и здрава исхрана.

Што е со контаминацијата на житото со остатоци?

Тешките метали како олово, жива и кадмиум очигледно се минимизирани во последните 30 години благодарение на еколошките мерки во индустријата. Остатоците од пестициди исто така се намалија на ниско ниво. Сепак, овие супстанции никогаш не биле во област што е опасна по здравјето. Во моментот, сметаме дека изложеноста на жито на микотоксини, односно токсини од габи, се најопасните загадувачи. Токсините на фузариумските печурки, кои последен пат беа пронајдени во поголеми пропорции во жетвата во 2002 година, се оценети како особено проблематични. Нема сигурно влијание на мерките за одгледување врз видот и количината на загадувачи во зрното.

И како се проценуваат можните употреби на житото?

Соодветноста на житото за производство на храна зависи првенствено од количината и квалитетот на состојките. Квалитетната пченица, на пример, за леб и колачи олабавени од квасец, треба да има содржина на протеини поголема од 12,5 проценти. За производство на бисквити и житни снегулки, содржината на протеини не е толку важна. Тоа е под влијание на сортата и условите за одгледување. Во однос на содржината на протеини, конвенционално произведената пченица се подобрува, бидејќи растенијата се снабдуваат со минерален азот колку што е потребно и може да произведат повеќе протеини. Во органската пченица, содржината на протеини е обично помеѓу 9,5 и 11,5 проценти, со конвенционалната пченица во просек помеѓу 12 и 14,5 проценти. Со добра достапност на вода и хранливи материи, обично се произведуваат поголеми и добро развиени житарки од житарки, кои овозможуваат повисок степен на мелење, односно приносот на брашно е поголем. Поради порано и побрзо зреење, еколошките форми на одгледување честопати даваат житни култури со поголем дел од трупот и помал принос во производството на светлосни брашно. Друг недостаток е тоа што ова зрно може почесто да се инфицира со црни габи.

Кои се печурките од црнилото? Дали се отровни?

Во услови на органско земјоделство, наезда на септорија и 'рѓа се среќаваат почесто отколку во конвенционално произведено жито. Ова слабеење на растенијата промовира наезда на црна габа. Некои од нив, на пример, од родот Алтернарија, исто така можат да формираат микотоксини. Габите претпочитаат да се развиваат на делови од растенија кои повеќе не се зелени и не се изложени на дожд. Колку подолго жито е подготвено за мелење на поле, толку подобро овие печурки можат да се размножуваат. Повеќето видови се безопасни, иако промена на бојата природно предизвикува проблеми и во производството на бланширани производи. Соодветноста на брашното за преработка на храна е намалена.

Колку е жито тогаш безбедно?

Долгорочните испитувања на примероци од жито покажуваат дека стандардите за квалитет пропишани со Законот за храна добро се почитуваат. Безбедноста дури се зголемува затоа што се повеќе сертифицирани системи за квалитет се одвиваат од земјоделецот до пултот за продавници. Во конвенционалното одгледување, силната конкуренција има и заштитна функција: големи, униформни серии ја олеснуваат контролата, а оние што доставуваат слаб квалитет ги надминуваат нивните конкуренти десно.

Како да ги сумираме резултатите од извештајот на Сенатот за квалитетот на житото?

Квалитетот на нашето жито е одличен. Со добра професионална пракса, потрошувачот генерално нема да забележи никакви разлики во квалитетот, вкусот, здравствената вредност или хигиенскиот квалитет помеѓу конвенционално произведеното жито и житото од органско земјоделство.