Врвни ресторани во Букурешт во 2011 година
19 декември 2011 година | Вести
Во категоријата „Најдобар ресторан во Букурешт“ работите беа јасни и не беше потребно разгледување од жирито. Херитиџ има најдобра храна во Букурешт и убедени сме дека има неколку престолнини во Европа, па дури и цели земји кои немаат ниту еден ресторан на ова ниво. Сè додека одличен готвач, со големина на Хуан Амадор, го става својот потпис на менито во ресторан, секој може да биде сигурен дека храната има вкус како и во кој било друг ресторан со ист потпис. Дури и да не е тој што готви во таа кујна секој ден. Ова се работи со кои не сакаат луѓе како Амадор.
Американската кујна значи скоро исклучиво говедско месо. Тука имавме неколку „финалисти“, како што е Пример, од Радисон, Ред Ангус Стејкхаус, од Историскиот центар, па дури и Ошо, од Примавери. На крајот, наградата му припадна на WВ Стејкхаус во хотелот Мериот и ние ја разликувавме не толку од говедско месо, туку од остатокот од храната, со мала предност за WВ Стејкхаус, рековме.
Меѓу оние со кујни од Блискиот исток, ги одделивме турските и либанските ресторани, доволно и со многу добра храна за да направиме посебна категорија. Остатокот го групирав под името „арапска кујна“, каде што ги ставив и Персијците (Иранци), иако тие не се Арапи. Тешко беше да се одделат. Али Баба, од Пјата Мунси, има многу добра храна, и Насер, од Домении, и други. На крајот, му ја доделив наградата на ресторанот Сис Кебаб на булеварот Дачија, свесен дека многумина може да имаат други мислења.
Ресторани со балканска кујна (без Грци и Турци, претставени одделно) се малку во Букурешт. И ова на изненадување на многумина, особено на странците. Ја зедовме предвид и српската таверна, но не ја најдовме храната таму многу добра; беше подобро во Балчик, бугарскиот ресторан на Калеа Доробантилор, во Перла, но на крајот ги наградив оние од Балкан Бистро, од хотел Континентал, кои прават храна на помалку индустриски начин, со поголемо внимание, и затоа со повеќе вкус.
И во категоријата француска кујна, работите беа прилично јасни. Имаме два француски ресторани со највисок рејтинг на Restograf: постариот La Cantine de Nicolai и Bistrot Epoque, од хотел Epoque. Сè додека наследството е затворено и кога Колаж не постои, многумина сметаа - и со право - дека Ла Кантин де Николај е најдоброто место за јадење во Букурешт. Потоа се отвори Бистрит Епоке, со класична „гранде кујна“, чиста, без сомнение. Наградата им припадна, сметајќи го за најзаслужен претставник на фина (класична) француска гастрономија, „висока кујна“ (или „фино јадење“, како што сакате да го наречете) јасна, рачна.
И во германската кујна беше едноставно. Знаеме само за еден ресторан во Букурешт кој има таква храна да препознае од посетите на големата земја, па наградата му припадна на „Дојче Кнајп“. Слушнав дека во Букурешт ќе има неколку такви ресторани со германска кујна. Но, досега не сум чул некој да зборува за нив, па се чини дека е малку веројатно дека ќе биде подобар од оној во областа Доробантилор.
Меѓу Грците имавме дилема, имено дали да го споредиме добро познатиот Месогиос, од Louisан Луис Калдерон, кој има само риба и морска храна, со другите грчки ресторани, поопшто. На крајот, јас останав со него, кај Месогиос, т.е. Барем тука работите се јасни, бидејќи тие имаат многу добра храна, а другите се далеку од собирање само позитивни благодарници, како што се случува со Мезогиос.
Индијанците имаат околу пет ресторани во Букурешт, со најпознат и најпромовиран Таџ (се чини дека е и најстар), потоа со Каришма и Хавели. Тука е и Барка Шафран со почудна кујна, нешто што би ги натерало некои Индијанци во Индија да ги кренат веѓите, веројатно, но јас не ги класифицирав целосно овие во оваа категорија. Наградата му припадна на Хавели, сметајќи го за малку поавтентичен од многу комерцијалниот Таџ. Неколку пати му се јавив на Хавели за да им кажам дека добиле награда за најдобра индиска храна во Букурешт, но никој не чинеше за што разговарав, па затоа се откажав. Никој не дојде да ја земе наградата, Мирчеа Динеску остана со него. Мислам дека Хавели сè уште не дознала.
На меѓународната кујна номинирав и доделив Колаж, без никакво двоумење. Тука мора да направиме заграда, бидејќи во оваа категорија „меѓународна кујна“, односно вклучивме со исклучување. Ги ставам оние кои не се вклопуваат многу добро во другите категории, добро и јасно дефинирани, оние. Тука ги ставам и оние со фузија и оние со „нувеле кујна“, воопшто. Колажот е (само) дефиниран како „креативна кујна“, или „кулански колаж“, што е нешто со молекуларна кујна, фузија, интернационален и кој било друг начин заедно. Бидејќи немаме одделни категории на Restograf за што и да ми текне наутро, останува дека најдобрата „меѓународна“ кујна во Букурешт е на Колаж, и тоа е тоа!
За Италијанците размислувавме да ја одделиме фината кујна од традиционалната и да дадеме две награди, како што направивме со романската. Да го сторевме тоа, „Кујната на Мериот“ ќе добиеше награда. Но, тој не победи, затоа што оставивме само една категорија, каде требаше да избереме помеѓу Хилтон од Роберто, Остерија ioиоја и Патризија Ристоранте. Јас го наградив Роберто, позициониран скоро исклучиво во фина кујна, а другите имаа малку „традиционален“ карактер - одличен и овие, несомнено, од друга категорија.
За Јапонците, само Бенихана и Маико прават врвна јапонска кујна - базирана на многу скапи производи, т.е. Постојат и други кои прават добра храна, особено Зен Суши, но тоа е вообичаено, комерцијално, во друга категорија. Јас ја наградив Бенихана, иако другите, Маико, прават некои работи што ги изненадија дури и најпознатите странци во светот.
Со либанските ресторани беше најтешко. Во Букурешт има многу добри либански ресторани. Со храна толку добра што многу Французи или Германци или странци залудно едногласно рекоа дека никогаш не јаделе нешто толку добро Либанско во нивните земји. Чез Тони, Гренадин, Пиколо Мондо, Саидун, 1001 ноќ, Ел Бача, Капитан, Ла Вије Мармит и уште неколку можеа да ја добијат наградата за најдобра либанска кујна и во Букурешт. Го испратив во Левантин, од гостилницата во Мануц, со порака дека имале среќа и дека можеби и тој стигнал на друго место. Како и да е, тука им честитаме на сите што ни даваат толку добра либанска храна во Букурешт.
Анкетата објавена и коментирана на доделувањето на наградите покажува дека жителите на Букурешт ја ставаат романската храна на списокот на преференции, на голема оддалеченост од другите. Значи, со оглед на важноста на оваа кујна (злоупотреба во смисла, според мислењето на некои кои веруваат дека не постои такво нешто), ние ја одделивме традиционалната кујна (селанец) од урбаната кујна, во која спаѓа и „бојарот“, ако временска сегментација. На „урбани“ ги наградивме луѓето од Зексе, луѓе страствени за гастрономијата, кои знаат многу добро што и како да го направат тоа, и кои сè уште го прават тоа кога имаат многу добри производи при рака. Многу добри ресторани ги имаат и двата, односно урбаните и селските: Сарпеле Роз, Каза Доина, Каза Бана, Кару ку Бере, Каза Јанкулуи и уште неколку, но не би ги сметал за подобри од оние на Зексе.
Ги ставив оние од Торна Фратре и уште неколку за храна за селаните со вкус, но наградата му припадна на Балотести, на Ватра Неамулуи на г. Аврам од Кишињев, иако тој гласно тврди дека таму прават бесарабиска кујна, не романски. Сепак, разликите од романската кујна се мали, особено од молдавската (нашата), така што тој беше задоволен од наградата за најдобра романска кујна, откако објаснив дека немаме посебна категорија за бесарабиската.
Во Букурешт има многу „традиционални романски“ ресторани - било да се селани или урбани. Дури и да е така, ниту еден ресторан со романска кујна нема највисока оценка за храна на „Рестограф“, и тешко дека ќе го добие до смртта на последниот член на жирито кој успеа да јаде толку вистинска храна во земјата, направен од вистинска свиња, од кокошка и нејзините јајца или од мал домат полн со дамки, но земен директно од волкот.
А за Турците имавме неколку опции, со огромни конкуренти Едеса 33, Туркуаз, Лес Османли или Златен сокол. Сепак, наградата му припадна на Стариот центар, на Диванот.
Наградата за најдобра унгарска кујна, во Санкт Петербург, стигна и до Историскиот центар. Georgeорџ, иако можеби и стигна до папата Ла Сони. Но, на последниот му дадов друга награда, во друга категорија, па ги одбрав првите. Јас им се јавив неколку пати да им кажам за наградата - зборувајќи романски, тоа е вистина - и тие ме испратија суви, секој пат, да им ја оставам понудата преку факс или е-пошта. Следниот ден дознаа од весниците што сакам од нив и дојдоа да ја земат својата награда од мојата канцеларија.
Малку беше тешко да се врамат оние со вегетаријанска и диетална храна, особено затоа што е потешко да се најде нешто многу добро за вкус преку нивните чинии. На крајот ја измисливме следнава формула, за да ги „помириме“ сите: Мандала во вегетаријанска кујна, La Vie en Raw.z во вегани (вегетаријански екстремисти) и Бистро Монтињак во категоријата диетална кујна.
За најдобра храна околу Букурешт се сметаше онаа од Дијана, од Белциугателе. Романска кујна, традиционална, добро изработена и презентирана. Сопственичката ни замери што напишавме нешто што го наруши имиџот на установата (не можеше да се сети на што) и одлучи дека не и треба нашата награда. Му го испратив, сепак, со курир
Дадовме и неколку специјални награди: Папа ла Сони за најбоемски ресторан во Букурешт, Каза ди Давид за ресторан кој е најценет од ВИП, според номинациите на Рестограф, и Никорести како ресторан што го претпочитаат читателите на Рестограф, односно ресторанот кој беше (и сè уште е, за време на пишувањето) на првото место во Врвот на читателите.
Бидејќи навистина сакавме да доделиме неколку ресторани што навистина ни се допаднаа во „Рестограф“, измисливме специјална награда што ја нарековме „Префериран рестограф“, за да биде јасно за што станува збор. Тој отиде во Маршал, веројатно во ресторанот Букурешт со најверна клиентела и оној кој најмногу го сакаше, кај Ред Ангус Стејкхаус и Ла Бон Буш, обајцата во историскиот центар. И бидејќи сакавме да им покажеме доверба и благодарност на оние од Барса, христијанскиот вегетаријански (вегански) ресторан, им направивме специјална награда „Најдобриот неконвенционален ресторан во Букурешт“. Не е важно што никој не разбира за што станува збор. Важно е дека Барса е ресторан во кој треба да одите барем еднаш, бидејќи само од приказни нема да ги разберете.
На крајот од настанот го објавивме списокот 133 Рестограф. Но, ќе напишам за тоа друг пат.