Врвни трендови во храната за хотели HRS - Хотелпартнер
Здрава исхрана и врвни трендови во храната за хотелите
Органски бум, суперхрана, локална храна - сите ја имаат слушнато порано. Но, дали сте ажурирани кога станува збор за најжешките трендови: нула отпад, CBD пијалоци, хипер-локално, хибридно јадење и брза лежерна, да наведеме само неколку. Откријте кои трендови постојат денес, а кои растат.
Текст: Лора Мајерс // ФОТОГРАФИИ: iStock
Од тоа нема бегање - во позитивна смисла: Трендовите за здрава исхрана достигнаа и хотелски ресторани и менија за собни услуги. Се повеќе и повеќе менија сега наведуваат и поздрави опции за храна, вклучително јадења без глутен, вегани, вегетаријанци и растителни јадења, како и смути и здрави коктели. Дури и глобалните ланци како Мекдоналдс и Бургер Кинг додадоа разни растителни салати и хамбургери на нивниот избор за да привлечат остроумни милениумци за кои здравите состојки станаа предмет на секако. Еве некои од најпопуларните трендови за здрава храна.
Храна од канабис доаѓа
Големиот тренд du jour доаѓа од САД: CBD (канабидиол), кој се извлекува од лисјата, цветовите и смолите на растението канабис. Се додава во вода, коктели, кафе, комбуха и храна. CBD маслото има тенденција да има земен, горчлив вкус; сепак, некои варијации можат да бидат неутрални. Националното здружение на ресторани на САД ја рангираше употребата на CBD како врвен тренд на храна во САД. Многу земји на ЕУ го легализираа ЦБД за медицински цели. Оваа чудотворна супстанца ублажува хронична болка, вознемиреност, воспаление, депресија и делува смирувачки. Не е психоактивно и не предизвикува зависност. Побарувачката е во подем и многу ресторани во САД го зголемуваат трендот со нови, креативни јадења. Но, бидете внимателни: Прво на сите, проверете дали CBD во форма на јадење е исто така легален во вашата земја.
Готвење без отпад
Готвењето со нула отпад се обидува да ја користи скоро целата храна, вклучително и остатоци од храна, оштетени производи или зеленчук кои не се привлечни и необично се обликуваат. Од овие состојки, кујната со нулта отпад создава нови јадења и употреба за храна, така што има само минимален отпад од храна. На пример, стебленца од брокула, кои нормално одат до ѓубре откако ќе се исечат цветовите, може да се користат за да се создаде фета сирење или хербален аперитив.
Локално? Хиперлокална!
Хиперлокал се однесува на храна и пијалоци што се произведуваат на лице место во ресторанската градина, во занаетчиската пиварница или со сезонски производи од (многу) блиската близина. Гостите го чувствуваат квалитетот свеж од градината и го ценат одржливиот пристап. Мајкл Кајзер, Менаџер за храна и пијалоци во хотелот Сахер во Салцбург: „Храната со локално и регионално потекло има најголем приоритет и е јасен тренд. Ова е многу популарно кај нашите гости. Но, ние исто така мора да осигураме дека ќе се исполнат желбите на гостите за интернационална кујна “.
Моќен појадок - цел ден
Се повеќе и повеќе ресторани и хотели почнуваат да нудат појадок цел ден. Не само џем леб и јајца, се разбира, азиски, африкански и арапски креации за храна за утрото. Што е тоа? Земете го Шакшука, средно-источно јајце со ловокрака јајце, варено во тава со зачинет сос од домати. Други, непознати варијации на појадок вклучуваат: протеински појадок, креативни здравици, леб од бадеми, варијации на ориз или салата за појадок. Се подразбира дека можете да ги јадете овие деликатеси во секое време, вклучително и ручек, па дури и вечера.
„Месно растение“
Храната од растително потекло е многу возбудлив сектор за храна што користи растителен протеин за традиционални месни производи како хамбургери. Производителите на храна како „Невозможна храна“ и супер трендовски „Надвор од месо“ привлекуваат традиционални јадечи на месо, како и вегани и вегетаријанци. Нови почетни компании произведуваат млечни производи без млеко, на пример, Едлонг и Даија Фудс. Нивниот концепт е да се намали човечката зависност од производи од животинско потекло и обработливото земјиште потребно за нивната исхрана и да се намалат глобалните емисии на јаглерод.
Скоро обични и скокачки прозорци
Брзата лежерна кујна водена од харизматични готвачи е мешавина од брза храна и секојдневно јадење. Таа се залага за концептот што гостите го избираат од висококвалитетни и здрави состојки на шалтерот, а потоа ги подготвуваат своите индивидуални оброци од страна на вработените.
Исто така жешко: Споделувањето ресторани, т.е. заедничката употреба на простор за ресторани, е особено популарно во поголемите германски градови како Келн и Минхен. Вака функционира: на секои неколку недели започнуваат нови концепти за ресторани на истата локација. Тоа е брз амбиент, кафулето со колбаси се заменува со перуански ресторан, мексикански вегански ресторан со нова индиска кујна; Foodies ја сакаат разновидната кулинарна понуда! Случајниот, флексибилен тренд не познава речиси никакви граници: скокачки прозорци, т.е. привремени ресторани што се отвораат во фабрики или празни простории, камиони за храна што паркираат на празни места во прошетки или деловни области за ограничен временски период, сали за храна, стари магацини или фабрики ревитализиран, со десетици различни ресторани и јавни места за седење.
Хибридна храна
Хибрид храната ја комбинира традиционалната храна во карактеристична урбана мешавина, на пример: кроасан + крофна = кронут, плескавица + тестенини рамен = плескавица рамен во ролна од ориз или суши + бурито = суширито, комбинација на јапонски и мексикански состојки, завиткана во голем лист суши Нори.
Имате избор: имплементирајте некои од овие нови трендови во вашиот хотел или испратете ги вашите гости - вооружени со ваши стручни совети - во околните области за храна. Само една опција не ви е отворена: целосно да ги игнорирате овие трендови.