Врвниот водич за чизкејк

Ана Лаутоумаи

Пекарски уметник

Мотото на Ана е: Главната работа е вкусна! На Спринглен, таа пишува за она што најмногу и се допаѓа: слатки деликатеси без многу чиши. Но, бидејќи и окото јаде, може да биде малку украс тука и таму.

опис

Чизкејк е долг тркач. И не (само) затоа што се чувствува како отсекогаш да се печело, туку затоа што секогаш може да се пече. Дали ти е роденден? Посакувам чизкејк за роденденското кафе. Дали ви треба летен десерт? Има соодветно сирење за тоа. Есен, Божиќ или секое попладневно кафе ... списокот може да трае и да трае.

И покрај тоа што изгледа прилично незабележително во својата чиста форма на прв поглед, неговата подготовка понекогаш има свои стапици. Всушност има мала дива во него. Со неколку мали трикови, додатокот за торта нема да формира длабок кратер следниот пат и филот останува сочен и меки, па можете да го оставите да се стопи во устата со задоволство.

Но, дали претпочитате кварк во вашиот чизкејк или вашата торта дури и не влегува во рерна? Не секоја торта реагира на ист начин и бара различни мерки за олеснување. Но, пред да стигнеме до советите, најпрво малку знаење за неверојатно замислениот широк спектар на чизкејк. За да знаете за што всушност користите трикови. Можеби ќе најдете и една или друга идеја за вашиот следен експеримент со чизкејк.

Брашно, путер, шеќер, јајце - тоа е она што ви треба за основата за пециво со кратки прав

Чизкејк: Дали навистина ги познавате сите?

Германскиот класик

Чизкејк, кварк колач, кварк колач, лонец (во ред, тоа е она што го велат во Австрија) - но едно станува веднаш јасно: германското чизкејк е с about за кварк. Барем во полнењето. Крем сирењето сега се наоѓа и во варијантата на тортата, исто така со кварк. Патем, она што не треба да недостасува се јајца, путер, шеќер и евентуално млеко, така што полнењето на кваркот може да биде толку меки и кремасто.

За разлика од другите варијанти, тестото го прави германското сирење торта исто толку карактеристично како и неговото полнење: тоа е класично пециво со кратки прачки. Некои дури би тврделе дека чизкејк без чоколадо во долниот дел не е чизкејк.

Пуристите, се разбира, ја јадат својата торта без понатамошно разочарување. Но, таков чизкејк со мандарини, суво грозје, цреши, боровинки, јаболка ... тоа е само нешто вкусно. Патем, за бројачи на калории: Парче стандарден чизкејк има околу 300-400 килокалории.

Чизкејк меѓународен

Три особено интересни претставници на меѓународните чизкејк се чизкејкот Newујорк, американскиот и јапонскиот чизкејк.

Чизкејк од Newујорк

Чизкејкот од Newујорк е скоро институција. Модел слика за американскиот чизкејк, така да се каже. Основата е воздушна основа за сунѓерска торта. Згора на тоа полнење крем сирење и крем - покремаста од германската верзија и исто така значително послатка. До рецептот

Американски чизкејк

За разлика од esујорк чизкејкот, тука нема бисквит, туку база за бисквити. Полнењето е поцврсто, покомпактно и целокупно малку посуштинско. Причината за ова е комбинацијата на крем сирење и павлака. До рецептот

Јапонски чизкејк без дно

Варијантата од Јапонија е нешто сосема друго. Воздушната торта е скоро како суфле и исто така нема основа. Се состои главно од крем сирење и само минимална количина брашно. Се пече и во водена бања за да не ми падне на ум, како што го знаеме од суфле. До рецептот

Специјалистите

Еве краток преглед на различните видови чизкејк што можете да се осмелите да ги користите на следните сесии за печење:

Варијации на состојки за полнење: маскарпоне, рикота, јогурт, козјо крем сирење (за малку курва нота)
Невообичаени вкусови: матча, тиква (особено популарна во САД), чизкејк направен од само 3 состојки
Без печење: класика со бисквитна основа и фил со крем сирење. Тортата Филаделфија е особено популарна
Без глутен: Тесто за кратки прамени направено од брашно без глутен, подлога за бисквити направена од бисквити без глутен или чизкејк без основа
Без лактоза: Оние кои можат да толерираат остаток на лактоза, можат да користат кварк без лактоза, крем сирење, итн. Ако веќе имате силна реакција на мали количини, што е можно повеќе треба да се замени со соја јогурт (помалку вкус како класичен чизкејк). Алтернативно, можете да користите и кокосово млеко.
Веган: Тесто од кратка смеса без јајца, бисквитна основа со вегански бисквити, наместо кварк кокосово млеко и крем, тофу или вегански крем сирење; алтернативно, комбинацијата на вода од наут и јогурт од соја исто така работи
Ниско хидрати: многу едноставно - чизкејк без основа, плус кварк со малку маснотии наместо полни маснотии
Форма за чизкејк: во чаша, од послужавник, мафини за чизкејк или кекс-торти

Вашиот нов најдобар пријател

Со Фрида процесор за храна на Кујна Springlane дали ве мотам слатки ролни секој ден. Од мешање, месење до тепање - благодарение на садот од не'рѓосувачки челик 4,5 литри и моторот од 1000 вати, секој предизвик станува лесен.

15 совети за правење на најдобриот чизкејк во светот

Состојки на собна температура

Јајцата, путерот, кваркот и крем сирењето за полнење треба да бидат на собна температура за да можат да се мешаат заедно похомогени. Најдобро е да ги извадите од фрижидер најмалку 2 часа однапред, подобро порано. Совет ако времето е многу густо и нема друг начин: капете јајца во млака вода. Исто така, помага во обработка на путер, кварк и крем сирење на мали парчиња. Совет бр.1 исто така е: Одвојте доволно време да го подготвите и прочитате рецептот внимателно, а не во последен момент.

Меки, лабаво полнење

За особено лесен фил, можете да ги преклопите белките во смесата. Но, малку по малку, со маталка или шпатула. За чизкејк со крем сирење: додадете јајца едно по друго и само на крајот, инаку ќе се меша премногу воздух и тортата ќе се крене како суфле за време на печењето, за потоа повторно да се сруши. Пред да промешате во секое јајце, растворете ја жолчката малку, за да може да се промешува похомогено.

Нежно преклопете ги белките во мешавината од урда во делови

Заменете ја урдата

За покремав чизкејк, едноставно заменете ¼ од кваркот со крем сирење, павлака, крем-фраш, маскарпоне или рикота.

Калапот за печење

Класичните кругови чизкеик најдобро се печат во тава со пролетна форма, бидејќи работ може внимателно да се отстрани. Алтернативно, можна е и тркалезна форма со отстранливо дно. За чизкејк без подлога, или користете калап за печење без протекување или цврсто завиткајте го надворешниот калап со најмалку два слоја алуминиумска фолија за да не истекува филот и да биде пријатно низ рерната.

Против паѓање база на бисквити

За разлика од пецивото со кратки прамени, основата за бисквити не е хомогена маса. За време на печењето може да се сруши на страните. По полнењето, едноставно притиснете го тестото за колачиња во садот за торта (на дното и на wallsидовите) со директно стакло или мерна чаша за да не може да се формираат дупки за воздух. Но, треба добро да го притиснете тестото за пециво во тавчето пред да го печете, така што ќе седи правилно во садот за пролет.

Тестото бара рачна работа: внимателно притиснете надолу во аглите на формата

Вода бања

Чизкејк од Newујорк и јапонскиот чизкејк сакаат да прават водена бања. Особено во чизкејк во стилот Newујорк, т.е. чизкејк со крем сирење, потребна е водена бања, така што тие стануваат особено меки, а таванот не пука и не се руши. За да го направите ова, завиткајте ја формата со алуминиумска фолија (неколку пати) и ставете ја во тава за печење исполнета со вода. Како точно работи ова со водената бања, можете да дознаете во нашиот голем водич за чизкејк.

Златно кафеава хауба

По околу 3/4 од времето на печење, покријте го колачот со хартија за печење или алуминиумска фолија, така што ќе остане рамномерно и светло (со алуминиумска фолија со помош на вентилатор лесно лепете ја на работ на тавата за печење). Дали стана премногу кафеаво? Едноставно украсете со овошје или шеќер во прав и скријте ги темните области.

За да не се сруши тортата

Прво, додадете пудинг во прав во филот. Второ, на половина од времето на печење, користете остар нож за малку да го извадите работ на тортата од тавата, оставете го колачот да мирува 10-15 минути и потоа продолжете со печење. Кога се пече, тестото е постудено на средина отколку на работ. Кога ќе го извадите, температурите малку се изедначуваат.

Не печете премногу долго

Центарот на тортата не треба да биде цврст, но малку мек. Полнењето се зацврстува понатаму кога се лади. Ако печете цврста торта, таа ќе биде сува подоцна. Површината исто така не треба да биде премногу темна. Најдобро е да ја печете вашата торта на рамномерна, умерена температура.

Нека се олади

Чизкејкот од послужавникот може да се олади цели 7 часа додека не се олади целосно. Само тогаш треба да се допре до него. Оставете ја вашата торта (без оглед на каква форма) да се олади во отворена рерна во најдобар случај 1 час. Дури и ако времето е кратко, треба да му дадете барем половина час да се навикне на новата клима. Ова значи дека постои помал ризик дека преливот за торта може да заврши во мијалникот. Оставете го вашиот чизкејк да се олади на решетката долго време за да не се скрши површината.

По ладењето, разладете се

По неколку часа во фрижидер или преку ноќ, тортата може да се исече подобро, а текстурата станува навистина кадифена и кремаста.

За повеќе вкус и дополнителен сјај

Готовиот колач можете да го премачкате со фин слој џем од кајсија и да го оставите да се исуши, по можност непосредно пред да се олади. Накратко загрејте го џемот и исцедете го за да не останат парчиња овошје. Тогаш класиката не е сосема чиста, но исто така и не е полна.

Чувајте чизкејк

Чизкејкот лесно може да се чува во фрижидер неколку дена (најдобро покриен). Класичен чизкејк без овошје исто така може да се замрзне. Ако го замрзнете во делови, можете едноставно да одмрзнете поединечни парчиња по потреба.

одвојте време

Мора повторно да се каже: чизкејкот не е торта за нетрпеливите. Значи, треба да планирате однапред кога ќе правите што. Состојките треба да бидат на собна температура, времето на подготовка и времето за печење мора да се испланираат и, пред сè, не треба да го потценувате времето потребно за ладење или ладење во фрижидер или замрзнувач. Ако вежбате малку трпеливост, дефинитивно ќе бидете наградени со прекрасно, сочно чизкејк. Ветено.

Ремек-дело

Пред да ги исечете парчињата торта, држете го ножот во топла вода, исушете ги и потоа исечете парче. Во најдобар случај, ова го повторувате за секое парче и добивате уредно исечени парчиња торта како од учебник. Одзема време, но откако ќе го сторите тоа, ќе ве разнесе разликата.