Врвните ресторани во Букурешт пред четвртина век - рестократија

Читател на „Рестократија“ ми испрати список на ресторани во Букурешт пред 26 години, многу кратко по Револуцијата, кога само се појавија приватни ресторани. Затоа, ова е врв на комунистичките ресторани, практично, од последните години. Врвот (написот) се појави во Зиарул Либертатеа на 27 април 1991 година, страница 6, со потпис „Инспектор Л“, што беше Октавијан Андроник, всушност.

Подолу е објаснувањето на инспекторот Л за критериумите за класификација и методологијата. Што се однесува до вистинскиот врв, имаме само копија од весникот, која едвај може да се прочита, но јас ја препишувам за оние кои имаат потешкотија да ја разликуваат сликата. Значењето на starsвездите дадени на рестораните е следново:

***** луксузно место, беспрекорни услуги
**** изберете локални, одлични услуги
*** добра локална, добра услуга
** скромен локален, чесен сервис
* ризично место, несигурни услуги

Врвни ресторани во Букурешт во 1991 година

Значи, најдобрите ресторани во Букурешт 1991 година, април:

Ресторан *****: Балада (хотел Интерконтинентал, кат 21)

Ресторан ****:

Шпански салон
Салон Капса
Мадригал (хотел Интерконтинентал)
Каза Лидо

Ресторан ***:

Букурешт (пријатен амбиент, разновидна клиентела, поточно француски, правилна услуга - н.а.)
Болта Реце
Молдавија
Лебед
Изберете
Диско Баварија
Хотел Норд
Атина Бар
Интерконтинентален бар
Амбасадор
Кралски салон (Атина)
Континентална
Нан ingинг
Кутија (ресторан)
Трокадеро

Ресторан **:

Олимп 90
Булевар
Палас
Поглавје
Паркирај
Мост Могосоаеи
Берлин (Претседателот)
Два петла
Прекрасна Италија
Шума Банеаса
рибар
Цисимигу
Палатата Снагов
Галеб
Лидо
Дипломски салон (Атина)
ник
Фиренца
Флора
радост
Пештерата
Интерконтинентална треска
Воику & Ко.
Дачија
Хавана

Ресторан *:

Римска куќа
Црвената змија
Фикус
Гамбринус
Берлин (ресторан)
Количка за пиво
1-ви мај
ХамКам
Кафе бар Луксус
Монако
Деалу Маре
Свртување на операта
Златно јаболко
Варшава
Овидиу
играј доина

Значи, единствениот ресторан со 5 * од тоа време, кој е најдобар во Букурешт, беше Балада на Интерконтиненталниот, од 21-ви кат. Баладата беше затворена одамна, но сега салата за настани е изнајмена, мислам дека оваа балада се нарекува и овој Интерконтинентален салон.

4 *: Шпанскиот салон беше на Калеа Викториеи, мислам дека покрај Белата црква; сега нема ресторан. Капса е исто така Капса, 187 години на тоа место, но 141 година со ова име. Мадригалот на Интерконтинентал беше ресторанот на приземјето, на крајот од централната сала, со поглед на Батистеи, каде што сега се наоѓа ресторанот Модилјани. Каса Лидо сега е Траторија Буонгиноро, спроти црквата Ботеану, од Драгос Петреску.

1 *, што значи она што инспекторот Л не го сакаше многу: Каса Романа беше на Калеа Викторие, каде што завршува во Дамбовита, од левата страна; сега можеби сè уште имаше ресторан. Гамбринус, најпознатиот ресторан во Букурешт на сите времиња (до појавата на Интернет) е исто така таму, на Регина Елисабета, Кару, исто така, очигледно (и на Драгос Петреску, како што е очигледно). Црвената змија беше позната; во стариот Букурешт, каде што беа исечени Галати и Еминеску, мислам дека сега не постои. Но, розова змија се појави на местото на познатото Златно јаболко, од плоштадот Викторие, зад монструозниот блок што започнува во Бузести и завршува на Калеа Викторие, близу Севастопол. Доина од сега мора да биде Каза Доина, вклучена од Сосеја кога се роди. Слушнав за Фикус, но не се сеќавам на ништо, за Деалу Маре исто така, дали Овидиу би бил на Пјата 1 Маи? Досега не сум чул за кафе бар Луксус, Монако, Хамка, Варшава и 1 Маи. Оперската кула беше зад црквата Кретулеску, каде што е таа кула, на мезанин, каде што сега е продавницата за пијано.

Да направам кратко резиме, некои од овие ресторани останаа со името од тоа време и, најверојатно, управувани од истите луѓе, или од нивните потомци, но влегоа или полека се забораваат. Главната храна беше далеку зад себе, не успеа да влезе во списокот на Рестократија, со целата своја историја. Лидо, Интер, Атина и уште неколку ресторани се сосема различни, дури и да имаат исто име, затоа не ги земам предвид. Затоа, може да се каже дека само Кару ку Бере и Каса Доина се препородија и пораснаа спектакуларно, Дои Кокоси и Нан ingинг се приближно исти, а Пескарусул исто така се смени радикално, но има поинаков статус, како туристички ресторан. Овие пет се наоѓаат во списокот на рестократија на најдобрите ресторани во Букурешт, по повеќе од четвртина век

И уште нешто: меѓу новите ресторани што се појавија тогаш, една година по Револуцијата, приватните од врвот на инспекторот Л, алијас Октавијан Андроник, ниту еден не е меѓу најпознатите денес, ниту во списокот за рестократија, а веројатно не е ниту на другите списоци.

И написот од Октавијан Андроник во 1991 година (инспектор Л):

Настанот „Балада“

Секојдневната папка за дописи што ни ја испраќаше канцеларијата за печат во последно време ме тера да верувам дека има голем интерес за критериумите за класификација во Топ рестораните, што ги наведов, генерално, во минатиот број. За оние кои сакаат детално да ги разгледаат, можно е да се вратат кај нив во идно издание. Јас ќе одговорам на барањата што ми пристигнаа од некои публикации во земјата, во врска со можностите да се знае методологијата, почнувајќи од каде да се иницираат такви врвови, локални.

Willе го искористам пријатниот повод на настанот за влез на првиот ресторан во Букурешт во категоријата максимална класификација, така што заедно со честитките, кои сум среќен да ги испратам до сегашниот лидер на врвот - ресторанот - „Балада“ (Интер 21), да го објаснам тешкотијата за пристап до место во оваа луксузна категорија, во која само близината на скалите во секое од осумте поглавја на критериумите може да го олесни постигнувањето на минималниот неопходен резултат - 150 поени. Добро е, можеби, прво да ги разгледаме маргините на бодовите за сите пет категории:

Arsвезди> Локални> Услуги> Резултат:

***** луксузно место, беспрекорни услуги, 175-150 поени
**** изберете локални, одлични услуги, 149-130 поени
*** добра локална, добра услуга, 129-110 поени
** скромен локален, почесен сервис, 109-100 поени
* ризично место, несигурни услуги, помалку од 99 поени

Во првото поглавје, локацијата и надворешниот изглед - со максимален резултат од 7 поени, Интер е ставен малку над половина, фаворизиран од локацијата, изгледот и угледот на компанијата и според мене е 5 стр. и амбиентот, најважното поглавје, во кое се посочува дарувањето на сопствената подготвувачка основа, амбиентот на просториите за сервирање (вентилација, преграда, звучна изолација, осветлување), услуги за порти и гардероба, изглед на бањи и, особено, локална атмосфера максимумот е 65 п, Интер се искачи како што забележав, всушност спектакуларен, достигнувајќи многу тешка скала од 60 поени.

Следните две поглавја - мебел и предмети за сервирање, рангирани подеднакво, со 10 стр. Се меѓу оние на кои досега одговараше „Балада“, секако не на исклучително ниво, а мојата благодарност беше 8 стр. во ова време прекорување на ова место за формите за сервирање (послужување на чинија, користење масичка за кафе, подготвување и сечење пред потрошувачот, користење сметка, список и сл.) што ги забележав во суперлатив - 10 стр. Квалификација на персоналот, облека на келнери и намален број на оброци за тим (глава V) елементи на луксузна услуга, очигледни и за неспецијалист, цитирани во критериумите за класификација со 23 стр. Исто така донесени, со елиминирање на рутинските елементи " Балада “близу до најдоброто ниво - 23 стр.

Во однос на асортиманот на асортиман кулинарски препарати и алкохолни и безалкохолни пијалоци, нашиот омилен денес над класа надминува сè што се практикува во снабдувањето со мрежата на ресторани во Букурешт, така што во ова поглавје VII, од 15 часот, „Балада“ заработи 13. спуштајќи нешто за интермитентност на некои производи - салати, на пример, од книгата за рецепти.

Конечно, поглавјето за квалитетот на другите понудени услуги (VIII) е исто така едно од средствата преку кои „Балада“ го освојува највисокото раководство и ќе успее да го одржи доколку продолжи да го посветува истото внимание на рафинираната кафе-концертна програма, а резултатот е 25 p од 30 можни. Затоа, тука има вкупно 154 поени, што го прави возможен настанот за обележување на првиот ресторан со пет starвездички во Букурешт. Тешко освоената промоција за која сигурно знаеме дека ќе остане чувствителен праг за непредвидливите земјотреси од сите видови тешкотии во денешната трговија.

Како што можеби забележавте, додадов две нови категории на самиот ранг - препораки и откритија, кои ме повикуваат да ги искористат за да се отстрани конфузијата што потрошувачот нужно мора да ја земе според бројот на starsвезди за да влезе во ресторан и се чувствува добро. Тоа е, ако сакате појаснување за фактот дека надвор од строгоста на рангирањето, има и можност за преференции, во кои места со помала големина и финансиски капацитет - што значи друга пристапност - можат да издадат побарувања во корист на клиентите. Ништо повеќе точно во случајот со најбараните во моментот - Селект и Молдавија, кои ги воведувам на врвот на оваа категорија, за сигурноста што ми ја всадија во досегашниот период. „Трокадеро“ се појавува во поглавјето за откритија од причини на кои ќе се осврнам во хроника следната недела.

(ИНСПЕКТОР „Л“ - весник „Либертатеа“ од 27 април 1991 година, страница 6)

П.С: Благодарност до Адријан Паску-Тулбур за информацијата!