За брашното - приказната за состојките - кулинарски рецепти со inaина Брадеа
Брашното е состојка - суровина во кујната, без разлика дали станува збор за пченично брашно, 'рж, пченка, ориз, лен, бадеми или многу повеќе. Овој ситен прашок е неопходен за разни кулинарски препарати, затоа е многу важно да изберете брашно со добар квалитет и не само тоа, туку точно што е потребно за тој препарат.
Најчесто и често користено е пченично брашно, кое пак е од повеќе видови. Нема да зборувам за видовите пченица или други житни култури, туку само за брашното.
Брашното содржи вода, липиди (масти, но во многу мали количини), минерални соли (Ca, P, K, Fe, Na, Cl, Mg), витамини растворливи во вода (се раствора во вода A, B1, B2, PP, E), јаглехидрати (шеќер, целулоза, пентоза), протеини (албумин, глутен, проламин и глобулин).
- брашно од типот ооу - тоа е дополнително рафинирано брашно, многу преработено, идеално за фино, газирано тесто, kindубезно сладок леб. Има висока содржина на глутен, се добиваат фини, еластични, лепливи тесто, кои апсорбираат многу воздух и резултираат во екстремно меки јадења, но сиромашни со хранливи материи.
-тип на брашно - 450-480 е рафинирано брашно, добро за јуфки, Велигден, палачинки, сосови
-Брашно од типот 550 - е потешко, потешко брашно, добро за кревки бисквити, нежни тесто генерално
-Брашно од типот 650 - е помалку рафинирано брашно, потемна боја и е означено за квасено тесто пол леб, фокација, корнури, крофни.
Брашно од интегрално брашно, помалку рафинирано, има помала содржина на глутен и резултира со лепливи тесто, не премногу еластични, кои растат тешко и садовите нема да бидат екстремно меки.
Сега знаете дека во никој случај нема да можете да направите мека торта ако користите брашно од типот 650. Тестото ќе се крене, но нема да биде газирано и фино, како што мора да биде успешна торта.
Во зависност од степенот на рафинирање на брашното, содржината е исто така: колку е порафинирано брашното (како во случајот со целата супер-рафинирана храна), толку е помала содржината на хранливи материи неопходни за организмот (влакна, витамини, елементи во трагови се значително намалени). ДАЛИ ЗНАЕТЕ ТОА белото брашно е еден од факторите кои предизвикуваат шуплини?
Затоа, за балансирана и здрава исхрана се препорачуваат цели зрна и нерафинирани житарки. За жал, на пазарот има неколку видови на брашно од интегрално брашно и тие се скапи, најчесто брашно од интегрално брашно, црно, 'рж, грахам, се фалсификувани, поцрнети со разни бои кои дополнително му штетат на организмот. Најдобро е да купите брашно директно од мелницата и имате малку поголема сигурност за квалитетот.
Квалитетот на брашното може да се утврди и органолептички (врз основа на сетилата - вид, вкус, мирис, допир). Така, брашното со добар квалитет се суши - се тестира со стискање на брашното во тупаница: ако брашното се шири кога ќе се отвори во тупаница, тоа е суво, ако остане трнливо, тоа е влажно. Може да мириса кисело или мувлосано, а доброто брашно има дискретен, малку сладок мирис. Пред употреба, се препорачува брашно да се кваси 2-3 пати, со цел да се отстранат сите туѓи тела (има многу случаи во кои исто така се појавуваат од нив), но и затоа што брашното се суши и се дефинира повеќе аерирано, повеќе парична казна Womenените од земјата, пред да го употребат брашното, го носат во кујната и го чуваат топло (во креветчето, по шпоретот) и на овој начин се суши. Потоа просејте 2-3 пати и видовте како леб, ролни и колачи излегуваат од рацете на овие домаќинки!
Во зависност од степенот на влажност, но и од содржината на глутен во брашното, постои и апсорпција на вода: ако брашното е влажно, апсорбира помалку вода или има помалку глутен. Затоа не е можно да се даде точна количина на течност на рецепт, но таа се додава во зависност од тоа колку брашно е „потребно“. Ова може да се види „при рака“ и треба одредена пракса да ги научите тајните на тестото. Зборовите на Танти Кока, мојот учител - „Ако имаш грст тесто, коприва, ти си добар човек како врел леб и Бог те сака!.
Иако екстра бело и екстра рафинирано брашно помага да се добијат производи со екстра меки, тие не се најздрави. Значи, иако молдавската торта е од ретка добро, добро е да се јаде поретко и да се фокусираме на јадења од леб и интегрални житарки, многу поздрави и попријателски расположени за нашето тело.
Ве предизвикувам да направите леб и бухти дома, со интегрално брашно, меки леб и многу поздраво од комерцијалното. Findе најдете на блогот (во категоријата Тесто, леб, повеќе рецепти за тесто, леб, бухти, кроасани, колачи, гевреци, кроасани, лебници и многу други изненадувања, направени со бело или интегрално брашно, ќе ги најдете тајните на интегралниот леб што јас и многу други изненадувања ги правиме).