За елитистичките трендови во храната и лелекањето на високо ниво - работ на кутијата
за политиката и културата на храна и исхрана
- јаде
- Култура на храна
- уживање
- вкус
- Јадете добро
- Политика на храна
- Психологија на храна
- Премногу храна
- Дебелината
- Диети
- Јадете поинаку
- Еко, Био и Ко
- Помалку месо
- Вегетаријанец
- Одржлив
- Прочитајте
- Видено
- Култура на храна
- исхрана
- Совети за исхрана
- наука за исхраната
- Нутритивно образование
- Нутриционистичко однесување
- Економија на храна
- Светска храна
- Неисхранетост
- глад
- Моменти на културата на храна
- слики
- Луѓе
За елитистичките трендови во храната и лелекањето на високо ниво
Интервју за tellerrand: Интервју со Хани Руцлер
со д-р. Фридхелм Мухлеиб/2-ри дел
Во првиот дел од моето интервју со Хани Руцлер, австрискиот нутриционист и футуролог зборуваше за мега-трендовите и важноста на јадењето и пиењето, за феномени како што се „без глутен“, „ослободен од ...“ и суперхрана, како и желбата на луѓето за контрола за тоа што голтаат. Во следниот дел од интервјуто, меѓу другото. прашањето дали и која нутриционистичка наука може да придонесе за појава на нови хранливи трендови.
работ на чинијата: Трендовите на храна честопати читаат како преглед на одржлива и пријатна земја со млеко и мед. Зарем тоа понекогаш не е премногу позитивна работа?
tellerrand: Дури и ако се согласувате со ваквиот став, многу од трендовите што ги постулирате звучат малку нереално.
Руцлер: Навистина, прашањето е навистина оправдано, колку се елитистички трендови во храната. Зошто истражувањето на пазарот тешко може да докаже кој било од овие трендови со бројки? Можам само да кажам: да, трендовите во храната се елитистички. Но, тоа е од природата на нештата: Трендовите секогаш се појавуваат во мали групи на високо мрежни луѓе со голема посветеност на соодветната тема. Она што е навистина возбудливо за мене е каде тие се развиваат. Ме интересираат одговорите што ги наоѓаат овие „основни клетки на промени“ за актуелни теми, проблеми и копнежи. Дали таквата тема ќе стигне до супермаркетот или само до пазарните сали - тоа е тешко да се процени. Од друга страна, ниту извештајот за исхрана не може да ги мери трендовите на храна, ниту наб norудувањето на тековните податоци за потрошувачката на месо, зеленчук или овошје може да обезбеди информации за тоа како се менува однесувањето на потрошувачите кај потрошувачите. Може да бидат потребни децении додека трендовите се рефлектираат во бројките за потрошувачка и продажба. Основната промена од врвно месо - точка на најголема потрошувачка на месо по глава на жител и година - до точка во која мнозинството ќе го согледа зеленчукот како главно јадење ќе потрае некое време.
tellerrand: Што може нутриционистичката наука да придонесе сега и во иднина за промени во сè што треба да се направи со јадење, пиење и исхрана?
Руцлер: Нутриционистичката наука треба да има за цел да ја разбере логиката на различните актери и да ги зближи - од земјоделство до индустрија и трговија до гастрономија и комунално угостителство. Би било потребно да се разбере динамиката од која произлегува трендот на исхрана. Нутриционистичката наука првично беше дизајнирана да го прави токму тоа. Денес, курсот тешко може да ги исполни мултидисциплинарните барања. Според мене, голем предизвик за нутриционистичката наука е да се разбере храната како културен феномен и да се работи на оваа сложена тема заедно со соседните науки. Би сакал многу повеќе и поблиска соработка и соработка помеѓу различните науки. Нутриционистичката наука ќе биде предиспонирана за ова. Во моментов, таа едвај оди во културата на храна на соодветната целна група или индивидуа.
Телеранд: Дали практиката на нутриционистичка наука - нутриционистичка терапија и советување можеби има дури и подобар пристап до разбирање на културата на јадење?
Руцлер: Совети, всушност, сè уште немаат алатки за вистински индивидуален пристап. Не можеме да поминеме воопшто со само показалец и чисто објаснување. Станува збор за ангажирање со секојдневно јадење на луѓето на благодарен начин и комуникација на еднакво рамниште. Барањата на клиентите се многу повисоки од оние што може да ги исполни нутриционистичкото советување. Тековната нутриционистичка наука не е опремена за задачите и прашањата во големата област на културата на храна. Луѓето размислуваат премногу тесно. Тоа е клучен проблем. Во суштина, науката за исхрана доби многу моќ, но ми недостасува големиот скок во здравствената политика. Она што во моментов недостасува е луѓето кои ја вклучуваат културата на храна во оваа дебата.
tellerrand: Кои се причините што науката тешко ја забележува секојдневната исхрана - културата на храна?
Руцлер: Тоа е, меѓу другото. бидејќи логиката на потрошувачот е различна од онаа на науката. Тој не си го поставува прашањето за хранливите вредности и нивната проценка. Неговите прашања се засноваат на секојдневната исхрана: Што готвам денес? Дали дури готвам денес? Што е добро за мене Што сакам И, како некако да управувам со ова под временски притисок? Со текот на годините, потрошувачот ја менува сопствената филозофија на исхрана, која вклучува има многу врска со традицијата на јадење на неговото семејство, искуство со јадење и животна ситуација. И притоа, тој одлучува што мисли дека е исправно и што мисли погрешно - и ако не е сигурен, тој Гуглс наместо да оди на нутриционист, бидејќи не верува во остварливо решение.
tellerrand: Кое би било изводливо решение? ?
Руцлер: Во суштина, станува збор за тоа да не ги плашиме луѓето од храна, туку да ги мотивираме да уживаат во луксузот во кој живееме со задоволство и желба за живот. Голем благослов е да можете да живеете овде и сега и да јадете што сакате. Наместо тоа, ние охрабруваме грижа на совест. Тоа е често премногу негативно за мене. Би сакал да видиме колку нуди позитивна култура на храна и какви можности има во распаѓањето на традиционалната храна култура, распуштањето оброци и други ритуали. Се случува сеопфатна промена, што за мене е едно од највозбудливите социјални теми. За жал, како научници, многумина од нас имаат тенденција да гледаат низ негативни очила премногу често и да се фокусираат повеќе на проблемите отколку на решенијата.
Интервјуто го спроведе др. Фридхелм Михлеиб
На лице: Хани Руцлер присуствуваше на Сакра-Кор во Брегенц (матура 1981 година) и по едногодишна студиска посета на САД (Технолошки универзитет во Мичиген, Хотон) започна да студира науки за домаќинство и исхрана, психологија и социологија, како и храна и биотехнологија на Универзитетот во Виена (Дипломирал како Маг. Рер. Нат. Во 1988 година). Покрај обуката за управување со личност во разговорот (дипломира во 1991 година), таа работеше на интердисциплинарен истражувачки проект „Нутриционистичка култура во Австрија“ на Институтот за културни студии (ИКУС). Оттогаш таа работи како хонорарен нутриционист, како консултант за компании за храна и пијалоци и како истражувач на трендовите на храна во futurefoodstudio, што го основаше во Виена, и - од 2004 година - исто така како автор на студијата и говорник за идниот институт на Матијас Хоркс во Франкфурт на Мајна и Виена . Од 2014 година го издава годишното списание во соработка со Лебенсмителцејтунг и Зукунфентинститут ХРАНАИЗВЕШТАЈ, што сега е важен тренд-барометар за прехранбената индустрија.
(Прво објавување на интервјуто во ПОЗИЦИЈА ВДОЕ број 01-2017)